發表於2024-11-10
自釀啤酒完全指南 | ||
定價 | 88.00 | |
齣版社 | 中國輕工業齣版社 | |
版次 | 1 | |
齣版時間 | 2017年11月 | |
開本 | 16開 | |
作者 | 宋培弘 著 | |
裝幀 | 精裝 | |
頁數 | ||
字數 | ||
ISBN編碼 | 9787518416240 |
主要內容包括精釀與自釀啤酒的概述;釀酒原料;釀酒器材的準備;釀酒原輔料的準備;如何解決自釀過程中齣現的異常;以及一些釀酒配方的介紹。 本書深入解說四大釀酒原料和特殊香料,掌握配方開發的基礎知識;令讀者認識各國經*酒款,學會品味啤酒的方法與味道;此外還包括當地釀酒器材選購與DIY,使您釀酒不用花大錢;解析新手釀酒常見問題,降低失敗率;*後還將14款私藏配方比例完全公開。
01 精釀與自釀啤酒 精釀啤酒 世界啤酒的特色 德國·比利時·英國·亞洲·美國 正確打開啤酒的方式 啤酒的適飲溫度 0~4℃·4~7℃·8~12℃·12~16℃·70℃
01 精釀與自釀啤酒
精釀啤酒
世界啤酒的特色
德國·比利時·英國·亞洲·美國
正確打開啤酒的方式
啤酒的適飲溫度
0~4℃·4~7℃·8~12℃·12~16℃·70℃
自釀啤酒Homebrew
自釀啤酒的流程
Column 啤酒的色度單位Lovibond
Column 依啤酒類型來對照的色度單位
02 深入釀酒原料
啤酒四大原料
麥芽Malt
一場春天的騙局
認識麥芽的風味
美拉德反應·焦糖化反應
麥芽的種類
基礎麥芽Base malts·焦糖麥芽Crystal/Caramel malts·深色麥芽Roasted malts
深色麥芽的使用方法
於糖化時加入·在糖化迴流(Vorlauf)時加入·另行浸泡深色麥芽·烘焙屬於你的棕色麥芽
酵母Yeast
愛爾酵母Ale yeast
拉格酵母Lager yeast
酵母的分類
酵母菌的保存型式
如何掌握酵母的特性?
酵母特性
颱灣常見的酵母
投入的酵母數量Pitch rate
增加酵母量的方法
酵母的發酵溫度
啤酒花Hops
啤酒花的功能
........................
Colum 【全3冊】啤酒聖經+自釀啤酒隱藏民族靈魂的符號--中國飲食象徵文化論/當代雲南社會科學百 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式
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