【全3冊】啤酒聖經+自釀啤酒隱藏民族靈魂的符號--中國飲食象徵文化論/當代雲南社會科學百

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蘭迪·穆沙 著



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發表於2024-11-10

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圖書介紹

店鋪: 世紀書緣專營店
齣版社: 機械工業齣版社
ISBN:9787111477631
商品編碼:23397072399
包裝:平裝
開本:16
齣版時間:2014-09-01
頁數:248


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圖書描述



商品參數
自釀啤酒完全指南
             定價 88.00
齣版社 中國輕工業齣版社
版次 1
齣版時間 2017年11月
開本 16開
作者 宋培弘 著
裝幀 精裝
頁數
字數
ISBN編碼 9787518416240

內容簡介

主要內容包括精釀與自釀啤酒的概述;釀酒原料;釀酒器材的準備;釀酒原輔料的準備;如何解決自釀過程中齣現的異常;以及一些釀酒配方的介紹。   本書深入解說四大釀酒原料和特殊香料,掌握配方開發的基礎知識;令讀者認識各國經*酒款,學會品味啤酒的方法與味道;此外還包括當地釀酒器材選購與DIY,使您釀酒不用花大錢;解析新手釀酒常見問題,降低失敗率;*後還將14款私藏配方比例完全公開。

目錄

01 精釀與自釀啤酒 精釀啤酒 世界啤酒的特色 德國·比利時·英國·亞洲·美國 正確打開啤酒的方式 啤酒的適飲溫度 0~4℃·4~7℃·8~12℃·12~16℃·70℃

01 精釀與自釀啤酒

 

精釀啤酒

 

世界啤酒的特色

 

 德國·比利時·英國·亞洲·美國

 

正確打開啤酒的方式

 

啤酒的適飲溫度

 

 0~4℃·4~7℃·8~12℃·12~16℃·70℃

 

自釀啤酒Homebrew

 

自釀啤酒的流程

 

Column 啤酒的色度單位Lovibond

 

Column 依啤酒類型來對照的色度單位

 

02 深入釀酒原料

 

啤酒四大原料

 

麥芽Malt

 

一場春天的騙局

 

認識麥芽的風味

 

 美拉德反應·焦糖化反應

 

麥芽的種類

 

 基礎麥芽Base malts·焦糖麥芽Crystal/Caramel malts·深色麥芽Roasted malts

 

深色麥芽的使用方法

 

 於糖化時加入·在糖化迴流(Vorlauf)時加入·另行浸泡深色麥芽·烘焙屬於你的棕色麥芽

 

酵母Yeast

 

愛爾酵母Ale yeast

 

拉格酵母Lager yeast

 

酵母的分類

 

酵母菌的保存型式

 

如何掌握酵母的特性?

 

酵母特性

 

颱灣常見的酵母

 

投入的酵母數量Pitch rate

 

增加酵母量的方法

 

酵母的發酵溫度

 

啤酒花Hops

 

啤酒花的功能

........................

 

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