中國大廚雜誌2018年1月袖珍餐飲酒店廚師學習交流美食烹飪期看菜譜書籍 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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• 袖珍書籍

店鋪： 濟南芯動圖書專營店

齣版社： 中國大廚雜誌社

ISBN：9787893965708

商品編碼：24313718440

中國大廚雜誌2018年1月

《精饌集：中國大廚2018年1月特刊——袖珍餐飲酒店廚師學習交流美食烹飪》 前言 在瞬息萬變的餐飲業中，學習與交流是廚師職業生涯不斷精進的基石。2018年伊始，《中國大廚》雜誌攜手行業精英，集結一年一度的袖珍特刊，為全國餐飲酒店的廚師朋友們奉上一場味蕾與智慧的盛宴。本期特刊不僅僅是一本菜譜，更是匯聚瞭年度最新鮮的烹飪理念、最實用的技術技巧以及最具前瞻性的行業洞察，旨在為餐飲從業者提供一個深入學習、啓發靈感、促進交流的平颱。 特刊亮點聚焦 一、 經典傳承與創新融閤：舌尖上的年度潮流 本期特刊將深度剖析2018年餐飲市場最受矚目的幾大烹飪趨勢。從對傳統魯菜、川菜、粵菜等八大菜係的經典菜品進行創新性演繹，到融閤地方特色風味，打造獨具個性的招牌菜，我們力求在保留中華美食精髓的基礎上，注入現代餐飲的活力與創意。 名廚對話： 邀請多位國傢級烹飪大師和知名餐飲品牌主廚，分享他們對於菜品研發、口味創新、擺盤藝術以及成本控製等方麵的獨到見解。通過訪談的形式，讓讀者能夠近距離感受大師的烹飪哲學和匠心獨運。 年度爆款解析： 深入挖掘2017年及2018年初最受歡迎的幾款菜肴，從食材選擇、烹飪技法、醬汁調配到最終呈現，進行全方位的拆解分析。提供詳細的配方和步驟，讓讀者能夠快速掌握熱門菜品的製作要領，並在此基礎上進行個性化改良。 新食材、新工藝探索： 關注國內外最新湧現的優質食材，介紹其産地、特性以及最佳烹飪方式。同時，探索並推廣一係列能提升菜品品質和效率的新型烹飪設備和工藝，例如低溫慢煮（Sous Vide）、分子料理的簡化應用等，幫助廚師拓寬烹飪思路。 二、 餐飲酒店經營管理：從廚房到市場的全方位提升 烹飪技藝的精湛固然重要，但對於餐飲酒店而言，成功的經營同樣不可或缺。本期特刊將目光延伸至廚房之外，探討如何在競爭激烈的市場環境中脫穎而齣。 成本控製與效益最大化： 針對餐飲酒店普遍麵臨的食材成本、人力成本、運營成本等問題，提供一係列行之有效的成本控製方案。包括精細化食材采購、減少損耗的儲存與使用技巧、優化後廚流程以提高效率等，幫助經營者實現利潤最大化。 菜單設計與定價策略： 探討如何設計一份既能吸引顧客又能帶來利潤的菜單。從菜品組閤、季節性更新、菜單呈現方式，到科學的定價模型，為廚師和管理者提供實用的指導。 團隊建設與人纔培養： 優秀團隊是餐飲酒店成功的關鍵。本期特刊將介紹如何構建高效協作的廚房團隊，如何通過有效的培訓和激勵機製，發掘和培養有潛力的年輕廚師，提升整體團隊的專業素養和凝聚力。 食品安全與衛生管理： 強調食品安全是餐飲業的生命綫。詳細介紹最新的食品安全法規要求，分享廚房衛生管理的最佳實踐，以及如何建立完善的食品安全追溯體係，確保顧客的健康與企業的聲譽。 三、 烹飪技術進階與基礎鞏固：為專業廚師量身打造 無論你是經驗豐富的行政總廚，還是初露鋒芒的新晉廚師，總能在本期特刊中找到你所需的技術養分。 刀工技巧的精益求精： 深入解析各類食材的切割技巧，從最基礎的切絲、切丁、切片，到更復雜的雕刻藝術，提供詳細的圖文演示和訓練方法，幫助廚師進一步提升刀工的精準度和效率。 火候的奧秘： “火候”是中國烹飪的靈魂所在。本期特刊將從理論到實踐，係統講解不同烹飪方式（如爆、炒、燒、燉、蒸、炸）對火候的極緻要求，以及如何通過對火候的精準把控，激發齣食材最本真的味道。 味型平衡與調味藝術： 深入研究中式調味的博大精深，介紹二十四種基本味型（如酸甜、麻辣、鹹鮮等）的構成要素和調配技巧。分享如何通過多種調味料的巧妙組閤，創造齣層次豐富、迴味無窮的獨特風味。 經典菜品烹飪精講： 精選多款被譽為“國菜”或“名菜”的經典作品，如北京烤鴨、東坡肉、麻婆豆腐等，由名廚親自示範，從選料、處理、製作工藝到火候掌握，逐一進行最詳盡的講解，讓讀者能夠掌握最正宗、最地道的烹飪方法。 四、 國際視野與本土融閤：放眼全球的烹飪新思路 在餐飲日益全球化的今天，瞭解國際烹飪的最新動嚮，並將其與中國本土的飲食文化相融閤，是提升競爭力的重要途徑。 西餐技法在中的應用： 探討如何巧妙地將西餐中的一些烹飪技法（如低溫慢煮、焦糖化、香料應用等）融入中式菜肴的製作中，創造齣意想不到的美味。 亞洲美食的交流互鑒： 關注日式、韓式、泰式等亞洲國傢特色美食的精髓，並分析其在中國餐飲市場的發展潛力，為廚師提供跨文化的美食靈感。 擺盤與呈現的藝術化： 介紹國際上最新的餐盤擺放潮流和裝飾技巧，如何通過精美的擺盤，提升菜品的視覺吸引力和價值感。 結語 《中國大廚》2018年1月袖珍特刊，是我們獻給所有熱愛烹飪、投身餐飲行業的廚師們的一份真誠禮物。希望本期內容能夠為您帶來新的啓迪，助您在烹飪的道路上不斷前行，為顧客奉獻更多美味與驚喜。讓我們共同期待，在未來的日子裏，中國餐飲業能夠更加繁榮昌盛，湧現齣更多令人驚艷的 culinary master!

評分☆☆☆☆☆

這本《中國大廚雜誌2018年1月袖珍餐飲酒店廚師學習交流美食烹飪期看菜譜書籍》真是讓我耳目一新！雖然封麵看起來樸實無華，但打開之後，撲麵而來的卻是令人垂涎欲滴的菜肴圖片和躍然紙上的烹飪技巧。我一直對中餐的博大精深充滿好奇，尤其是在酒店和餐飲業中那些看似簡單卻又蘊含著深厚功底的菜品。這本雜誌就像一位經驗豐富的大廚，耐心地為我們揭示瞭許多製作上的細節和要點。 我特彆喜歡其中對一些經典川菜的深入剖析，例如宮保雞丁的雞肉醃製手法，講解得細緻入微，連火候的掌握都給齣瞭非常具體的建議。我以往自己在傢做宮保雞丁，總覺得味道差那麼一點火候，這次對照著書中的方法，果然有瞭明顯的改善，雞肉的滑嫩程度和味道的層次感都提升瞭不少。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，《中國大廚雜誌2018年1月袖珍餐飲酒店廚師學習交流美食烹飪期看菜譜書籍》為我打開瞭認識中餐烹飪的新視角。我是一位對美食有著濃厚興趣的讀者，一直以來都想更深入地瞭解如何在傢庭廚房中復刻齣餐廳級彆的美味。這本書恰好提供瞭一個絕佳的平颱。 它不僅僅羅列瞭大量的菜譜，更重要的是，它還深入探討瞭許多烹飪的“為什麼”。比如，為什麼某個調料需要在這個時間加入，為什麼某種烹飪方法能讓食材産生如此奇妙的變化。這些解釋讓我感覺自己不僅僅是在模仿，而是在理解烹飪的本質，這對於提升我的烹飪信心和創造力有著莫大的幫助。

評分☆☆☆☆☆

這次閱讀《中國大廚雜誌2018年1月袖珍餐飲酒店廚師學習交流美食烹飪期看菜譜書籍》的體驗，簡直就像是在進行一場彆開生麵的美食探險。我以前總覺得廚師的世界是神秘的，那些擺盤精美的菜肴仿佛來自另一個次元。但這本書用一種非常接地氣的方式，把那些高深的烹飪技藝分解成瞭易於理解的步驟，仿佛一位和藹可親的老師傅，手把手地教你如何做齣美味佳肴。 尤其讓我印象深刻的是，它不僅僅提供瞭菜譜，還融入瞭許多關於食材選擇、刀工技巧以及調味配比的專業知識。讀到關於如何辨彆新鮮海鮮的部分，我纔恍然大悟，原來那些我之前隨手抓取的“新鮮”食材，可能還有更好的選擇。這種知識的拓展，讓我感覺不僅僅是在學習做菜，更是在深入瞭解飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱《中國大廚雜誌2018年1月袖珍餐飲酒店廚師學習交流美食烹飪期看菜譜書籍》，我被其內容的多樣性所吸引。作為一名對美食充滿熱情但技巧尚顯不足的食客，我渴望能更深入地瞭解烹飪背後的奧秘。這本書就像一個寶藏，裏麵隱藏著許多我從未想過的烹飪智慧。 它不僅僅是一本菜譜，更像是一個行業的縮影，通過對不同菜肴的介紹，我仿佛看到瞭廚師們在廚房裏的辛勤付齣和不斷鑽研。那些看似平凡的食材，在他們手中卻能變成一道道藝術品。我特彆喜歡其中關於季節性食材的介紹，這讓我意識到，順應時令來烹飪，纔能真正體會到食材的原汁原味。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《中國大廚雜誌2018年1月袖珍餐飲酒店廚師學習交流美食烹飪期看菜譜書籍》是一本非常務實的烹飪指南。我是一位正在努力提升自己廚藝的業餘愛好者，一直希望能將傢常菜做得更加精緻，也能嘗試一些稍有難度的酒席菜。這本雜誌恰好滿足瞭我的需求。 它裏麵的菜譜分類清晰，從傢常小炒到宴請賓客的大菜，應有盡有。我尤其欣賞它對於一些細節的講解，比如如何讓蔬菜保持翠綠的色澤，如何讓肉類更加軟嫩入味，這些都是我在實踐中經常遇到的問題，而書中給齣的解決方案都非常實用。而且，那些菜品的擺盤建議也給我提供瞭很多靈感，讓我的餐桌變得更加賞心悅目。