中国大厨杂志2018年1月袖珍餐饮酒店厨师学习交流美食烹饪期看菜谱书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 济南芯动图书专营店

出版社： 中国大厨杂志社

ISBN：9787893965708

商品编码：24313718440

中国大厨杂志2018年1月

《精馔集：中国大厨2018年1月特刊——袖珍餐饮酒店厨师学习交流美食烹饪》 前言 在瞬息万变的餐饮业中，学习与交流是厨师职业生涯不断精进的基石。2018年伊始，《中国大厨》杂志携手行业精英，集结一年一度的袖珍特刊，为全国餐饮酒店的厨师朋友们奉上一场味蕾与智慧的盛宴。本期特刊不仅仅是一本菜谱，更是汇聚了年度最新鲜的烹饪理念、最实用的技术技巧以及最具前瞻性的行业洞察，旨在为餐饮从业者提供一个深入学习、启发灵感、促进交流的平台。 特刊亮点聚焦 一、 经典传承与创新融合：舌尖上的年度潮流 本期特刊将深度剖析2018年餐饮市场最受瞩目的几大烹饪趋势。从对传统鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系的经典菜品进行创新性演绎，到融合地方特色风味，打造独具个性的招牌菜，我们力求在保留中华美食精髓的基础上，注入现代餐饮的活力与创意。 名厨对话： 邀请多位国家级烹饪大师和知名餐饮品牌主厨，分享他们对于菜品研发、口味创新、摆盘艺术以及成本控制等方面的独到见解。通过访谈的形式，让读者能够近距离感受大师的烹饪哲学和匠心独运。 年度爆款解析： 深入挖掘2017年及2018年初最受欢迎的几款菜肴，从食材选择、烹饪技法、酱汁调配到最终呈现，进行全方位的拆解分析。提供详细的配方和步骤，让读者能够快速掌握热门菜品的制作要领，并在此基础上进行个性化改良。 新食材、新工艺探索： 关注国内外最新涌现的优质食材，介绍其产地、特性以及最佳烹饪方式。同时，探索并推广一系列能提升菜品品质和效率的新型烹饪设备和工艺，例如低温慢煮（Sous Vide）、分子料理的简化应用等，帮助厨师拓宽烹饪思路。 二、 餐饮酒店经营管理：从厨房到市场的全方位提升 烹饪技艺的精湛固然重要，但对于餐饮酒店而言，成功的经营同样不可或缺。本期特刊将目光延伸至厨房之外，探讨如何在竞争激烈的市场环境中脱颖而出。 成本控制与效益最大化： 针对餐饮酒店普遍面临的食材成本、人力成本、运营成本等问题，提供一系列行之有效的成本控制方案。包括精细化食材采购、减少损耗的储存与使用技巧、优化后厨流程以提高效率等，帮助经营者实现利润最大化。 菜单设计与定价策略： 探讨如何设计一份既能吸引顾客又能带来利润的菜单。从菜品组合、季节性更新、菜单呈现方式，到科学的定价模型，为厨师和管理者提供实用的指导。 团队建设与人才培养： 优秀团队是餐饮酒店成功的关键。本期特刊将介绍如何构建高效协作的厨房团队，如何通过有效的培训和激励机制，发掘和培养有潜力的年轻厨师，提升整体团队的专业素养和凝聚力。 食品安全与卫生管理： 强调食品安全是餐饮业的生命线。详细介绍最新的食品安全法规要求，分享厨房卫生管理的最佳实践，以及如何建立完善的食品安全追溯体系，确保顾客的健康与企业的声誉。 三、 烹饪技术进阶与基础巩固：为专业厨师量身打造 无论你是经验丰富的行政总厨，还是初露锋芒的新晋厨师，总能在本期特刊中找到你所需的技术养分。 刀工技巧的精益求精： 深入解析各类食材的切割技巧，从最基础的切丝、切丁、切片，到更复杂的雕刻艺术，提供详细的图文演示和训练方法，帮助厨师进一步提升刀工的精准度和效率。 火候的奥秘： “火候”是中国烹饪的灵魂所在。本期特刊将从理论到实践，系统讲解不同烹饪方式（如爆、炒、烧、炖、蒸、炸）对火候的极致要求，以及如何通过对火候的精准把控，激发出食材最本真的味道。 味型平衡与调味艺术： 深入研究中式调味的博大精深，介绍二十四种基本味型（如酸甜、麻辣、咸鲜等）的构成要素和调配技巧。分享如何通过多种调味料的巧妙组合，创造出层次丰富、回味无穷的独特风味。 经典菜品烹饪精讲： 精选多款被誉为“国菜”或“名菜”的经典作品，如北京烤鸭、东坡肉、麻婆豆腐等，由名厨亲自示范，从选料、处理、制作工艺到火候掌握，逐一进行最详尽的讲解，让读者能够掌握最正宗、最地道的烹饪方法。 四、 国际视野与本土融合：放眼全球的烹饪新思路 在餐饮日益全球化的今天，了解国际烹饪的最新动向，并将其与中国本土的饮食文化相融合，是提升竞争力的重要途径。 西餐技法在中的应用： 探讨如何巧妙地将西餐中的一些烹饪技法（如低温慢煮、焦糖化、香料应用等）融入中式菜肴的制作中，创造出意想不到的美味。 亚洲美食的交流互鉴： 关注日式、韩式、泰式等亚洲国家特色美食的精髓，并分析其在中国餐饮市场的发展潜力，为厨师提供跨文化的美食灵感。 摆盘与呈现的艺术化： 介绍国际上最新的餐盘摆放潮流和装饰技巧，如何通过精美的摆盘，提升菜品的视觉吸引力和价值感。 结语 《中国大厨》2018年1月袖珍特刊，是我们献给所有热爱烹饪、投身餐饮行业的厨师们的一份真诚礼物。希望本期内容能够为您带来新的启迪，助您在烹饪的道路上不断前行，为顾客奉献更多美味与惊喜。让我们共同期待，在未来的日子里，中国餐饮业能够更加繁荣昌盛，涌现出更多令人惊艳的 culinary master!

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这本《中国大厨杂志2018年1月袖珍餐饮酒店厨师学习交流美食烹饪期看菜谱书籍》真是让我耳目一新！虽然封面看起来朴实无华，但打开之后，扑面而来的却是令人垂涎欲滴的菜肴图片和跃然纸上的烹饪技巧。我一直对中餐的博大精深充满好奇，尤其是在酒店和餐饮业中那些看似简单却又蕴含着深厚功底的菜品。这本杂志就像一位经验丰富的大厨，耐心地为我们揭示了许多制作上的细节和要点。 我特别喜欢其中对一些经典川菜的深入剖析，例如宫保鸡丁的鸡肉腌制手法，讲解得细致入微，连火候的掌握都给出了非常具体的建议。我以往自己在家做宫保鸡丁，总觉得味道差那么一点火候，这次对照着书中的方法，果然有了明显的改善，鸡肉的滑嫩程度和味道的层次感都提升了不少。

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这次阅读《中国大厨杂志2018年1月袖珍餐饮酒店厨师学习交流美食烹饪期看菜谱书籍》的体验，简直就像是在进行一场别开生面的美食探险。我以前总觉得厨师的世界是神秘的，那些摆盘精美的菜肴仿佛来自另一个次元。但这本书用一种非常接地气的方式，把那些高深的烹饪技艺分解成了易于理解的步骤，仿佛一位和蔼可亲的老师傅，手把手地教你如何做出美味佳肴。 尤其让我印象深刻的是，它不仅仅提供了菜谱，还融入了许多关于食材选择、刀工技巧以及调味配比的专业知识。读到关于如何辨别新鲜海鲜的部分，我才恍然大悟，原来那些我之前随手抓取的“新鲜”食材，可能还有更好的选择。这种知识的拓展，让我感觉不仅仅是在学习做菜，更是在深入了解饮食文化。

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初次翻阅《中国大厨杂志2018年1月袖珍餐饮酒店厨师学习交流美食烹饪期看菜谱书籍》，我被其内容的多样性所吸引。作为一名对美食充满热情但技巧尚显不足的食客，我渴望能更深入地了解烹饪背后的奥秘。这本书就像一个宝藏，里面隐藏着许多我从未想过的烹饪智慧。 它不仅仅是一本菜谱，更像是一个行业的缩影，通过对不同菜肴的介绍，我仿佛看到了厨师们在厨房里的辛勤付出和不断钻研。那些看似平凡的食材，在他们手中却能变成一道道艺术品。我特别喜欢其中关于季节性食材的介绍，这让我意识到，顺应时令来烹饪，才能真正体会到食材的原汁原味。

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不得不说，《中国大厨杂志2018年1月袖珍餐饮酒店厨师学习交流美食烹饪期看菜谱书籍》是一本非常务实的烹饪指南。我是一位正在努力提升自己厨艺的业余爱好者，一直希望能将家常菜做得更加精致，也能尝试一些稍有难度的酒席菜。这本杂志恰好满足了我的需求。 它里面的菜谱分类清晰，从家常小炒到宴请宾客的大菜，应有尽有。我尤其欣赏它对于一些细节的讲解，比如如何让蔬菜保持翠绿的色泽，如何让肉类更加软嫩入味，这些都是我在实践中经常遇到的问题，而书中给出的解决方案都非常实用。而且，那些菜品的摆盘建议也给我提供了很多灵感，让我的餐桌变得更加赏心悦目。

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总的来说，《中国大厨杂志2018年1月袖珍餐饮酒店厨师学习交流美食烹饪期看菜谱书籍》为我打开了认识中餐烹饪的新视角。我是一位对美食有着浓厚兴趣的读者，一直以来都想更深入地了解如何在家庭厨房中复刻出餐厅级别的美味。这本书恰好提供了一个绝佳的平台。 它不仅仅罗列了大量的菜谱，更重要的是，它还深入探讨了许多烹饪的“为什么”。比如，为什么某个调料需要在这个时间加入，为什么某种烹饪方法能让食材产生如此奇妙的变化。这些解释让我感觉自己不仅仅是在模仿，而是在理解烹饪的本质，这对于提升我的烹饪信心和创造力有着莫大的帮助。