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舒客Cici 著

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 甜点
• 家常
• 食谱
• 烘焙教程
• 零食
• 下午茶
• 新手
• DIY

店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518039210

商品编码：24754194682

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-01-01

内容介绍
《在家轻松做饼干》饼干，是所有烘焙初学者*先接触的烘焙食品。从*简单的黄油饼坯开始，烘焙小能手们从这里走入烘焙SJ。看似简单的饼干实际可以变化多端，它也是受到追捧的明星食品之一。几乎每个人都能说出一款自己喜欢的饼干口味，本书将介绍80款美味又轻松上手的小饼干，通过技法上的差异来分类饼干，在让读者作出美味饼干的同时，对于制作饼干的技法有更深刻的了解。

关联推荐
《在家轻松做饼干》
80种好吃又好做的精致小饼干，
适合家庭烘焙爱好者的实用配方，
制作视频支持，让您轻松、从零开始学做饼干。 
目录
Part 1饼干制作的基础知识 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 轻松做用刀具切出的饼干 原味曲奇 16 旋涡曲奇 17 蔓越莓曲奇 18 巧克力曲奇 20 巧克力椰子曲奇 22 奥利奥可可曲奇 24 燕麦香蕉曲奇 27 夏威夷抹茶曲奇 28Part 1 饼干制作的基础知识 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 轻松做用刀具切出的饼干 原味曲奇   16 旋涡曲奇   17 蔓越莓曲奇  18 巧克力曲奇  20 巧克力椰子曲奇  22 奥利奥可可曲奇  24 燕麦香蕉曲奇   27 夏威夷抹茶曲奇  28 南瓜曲奇   30 彩糖咖啡杏仁曲奇   32 彩糖蔓越莓曲奇  34 海盐小麦曲奇   36 西瓜双色曲奇   38 椰子脆饼   40 芝士脆饼   42 橄榄脆饼   44 黑松露脆饼  46 薯泥脆饼   48 海苔脆饼   50 葱香三角饼干   51 豆腐脆饼   52 核桃年轮饼干   53 黑芝麻年轮饼干  54 果酱年轮饼干   55 扭扭曲奇条  58 意式可可脆饼   60 意式杏仁脆饼   62 柠檬开心果脆饼  64 双色芝麻曲奇   66 司康   67 蔓越莓坚果司康  68 杏仁酸奶司康   70 洋葱培根司康   72 饼干棒  74 芝士饼干棒  76 全麦饼干棒  78 芝麻脆糖饼干   80 核桃焦糖饼干   82 Part 3 轻松做用模具压出的饼干 全麦薄饼   86 全麦巧克力薄饼  88 芝士薄饼   90 可可薄饼   92 草本薄饼   94 海星饼干   96 胡椒薄饼   97 糖花饼干   98 夏威夷果酥  100 原味卡蕾特  102 可可卡蕾特  104 花蛋饼  106 Part 4 轻松做用裱花袋挤出的饼干 香草奶酥   110 红茶奶酥   112 芝士奶酥   114 可可奶酥   116 咖啡蘑菇造型曲奇   117 巧克力奶酥圈   118 杏仁瓦片饼干   119 玉米片巧克力酥挞   121 核桃布朗尼饼干  123 彩糖布朗尼饼干  124 达克瓦兹   125 抹茶达克瓦兹   127 摩卡达克瓦兹   129 葵花子饼干  130 可可蛋白饼干   131 椰香蛋白饼干   133 抹茶蛋白饼  135 马卡龙  137 Part 5 轻松做用手揉出的饼干 巧克力燕麦球   141 杏仁巧克力饼干  142 原味雪球饼干   143 巧克力雪球饼干  145 黄豆粉雪球饼干  147 花样果酱饼干   149 花样坚果饼干   151 口袋地瓜饼干   153 口袋乳酪饼干   155 口袋巧克力饼干  157 咖啡坚果奶酥   158 肉桂饼干   160 显示全部信息

《甜蜜诱惑：烘焙师的秘密花园》 扉页寄语： “每一枚烤制的饼干，都承载着一个故事，一段回忆，一份心意。它们不仅仅是简单的糖粉与面粉的结合，更是亲手创造的温暖，是分享的喜悦，是弥足珍贵的时光。” 正文： 在这个快节奏的时代，我们常常渴望留住那些被遗忘的简单美好。而《甜蜜诱惑：烘焙师的秘密花园》正是这样一本邀您走进温馨烘焙世界的指南，它不只是一本食谱，更是一场关于味蕾探险与情感交流的邀请函。我们相信，真正的烘焙魅力，源于对食材的敬畏，对工艺的钻研，以及对生活的热爱。 本书并非一本关于“在家轻松做饼干”的详尽操作手册。它超越了基础的饼干制作，将读者引向一个更广阔、更具艺术性的烘焙领域。我们深入探索的，是如何通过精妙的配方组合与独特的制作技巧，创造出令人惊叹的烘焙作品。这里没有“零失败”的廉价承诺，只有对烘焙乐趣的真实呈现，以及对学习与实践的鼓励。 第一章：酵母的低语——意式酵母面包的古老智慧 我们将从一项具有深厚历史底蕴的烘焙技艺——意式酵母面包（lievito madre）的制作开始。这是一种使用天然酵母菌种培养出的古老面团，它的生命力与复杂的风味是现代商业酵母所无法比拟的。本书将详细解析如何培养、喂养和维护你自己的“酵母宝宝”，让它成为你烘焙路上最忠实的伙伴。从基础的酵母活化，到不同湿度下的储存，再到如何根据天气和环境调整喂养频率，我们将一步步揭示这种古老智慧的奥秘。 你将学会如何将这活泼的生命力融入到各式各样的意式酵母面包中，例如： 佛卡夏（Focaccia）： 感受面团在高温烘烤下绽放出的金黄光泽，香草、橄榄油与粗盐的完美融合，每一口都充满了地中海的阳光气息。我们将探讨不同配料的创意组合，如迷迭香、圣女果、黑橄榄，甚至还有甜味的无花果与蜂蜜版本。 恰巴塔（Ciabatta）： 挑战制作出那标志性的“拖鞋”形状，内部如蜂巢般疏松的组织，以及外层酥脆的口感。我们将深入讲解高含水量面团的操作技巧，包括如何通过折叠、发酵与整形来塑造出理想的结构。 帕尼尼（Panini）与三明治面包： 学习如何制作出适合夹入各种美味馅料的柔软面包。我们会分享一些基础的酱料和内馅搭配建议，让你在享受自家制作面包的同时，也能创造出令人垂涎欲滴的轻食。 甜味酵母面包（Dolce Lievitato）： 探索将酵母的醇厚风味与甜点相结合的奇妙可能。例如，经典的潘妮托妮（Panettone）和科摩罗（Colomba Pasquale），它们的制作过程充满了耐心与技巧，最终成品散发出的浓郁果香与黄油香气，是节庆场合不可或缺的甜蜜象征。我们将详细介绍如何处理大量的鸡蛋、黄油和果干，以及如何让面包在长时间发酵中达到最佳的风味层次。 第二章：法式甜点的精雕细琢——马卡龙与闪电泡芙的优雅艺术 离开朴实的面包世界，我们将步入法式甜点的精致殿堂。本书将聚焦于两个极具代表性的法式甜点：马卡龙（Macaron）与闪电泡芙（Éclair）。这不仅是关于口味的组合，更是关于技巧的打磨与美学的追求。 马卡龙： 告别那些令人沮丧的“失败品”，本书将为你详细拆解制作出完美马卡龙的每一个关键步骤。从干性材料的研磨与过筛，到蛋白霜的打发程度（如是否达到“鸟嘴状”），再到“Macaronage”——混合干性材料与蛋白霜的关键过程，我们将一一剖析，让你理解为何有些步骤如此重要。我们会探讨不同颜色的天然食用色素对质地的影响，以及如何制作出如同彩虹般绚烂的马卡龙外壳。更重要的是，我们将深入研究各种内馅的制作，包括： 经典的甘纳许（Ganache）： 如何用黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，甚至抹茶、覆盆子制作出丝滑浓郁的内馅。 香甜的奶油霜（Buttercream）： 从基础的意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）到法式奶油霜（French Buttercream），以及各种水果风味奶油霜的调配。 清爽的果酱（Jam）与库利（Coulis）： 如何制作出保留水果天然风味的浓缩酱汁，为马卡龙注入清新活力。 创意的夹心： 尝试焦糖海盐、芝麻、薰衣草等独特风味，突破传统，创造属于你自己的马卡龙签名款。 闪电泡芙： 这种外形优雅、口感层次丰富的甜点，其魅力在于外层酥脆的泡芙皮与内里柔滑的卡仕达酱（Crème Pâtissière）的完美结合。我们将详细讲解制作泡芙皮（Pâte à Choux）的每个环节： 水、黄油、面粉与鸡蛋的比例： 理解它们在锅中混合后产生的化学反应，以及如何通过“粘稠度测试”判断面团是否达到理想状态。 挤花技巧： 如何用裱花袋挤出漂亮的闪电形状，为后续的烘烤打下基础。 卡仕达酱的制作： 从蛋黄、糖、牛奶、玉米淀粉的比例，到如何掌握火候，避免结块或过度浓稠，以及如何赋予卡仕达酱丰富的风味，如香草、柠檬、咖啡、巧克力等。 淋面（Glaze）的艺术： 学习制作出光滑、有光泽的巧克力淋面、糖霜淋面，甚至焦糖淋面，为闪电泡芙增添最后一抹亮色。 第三章：香料的低语与烘焙的灵魂——香料饼干与姜饼屋的魔法 本章将带领你走进香料饼干的奇妙世界，感受它们独特的风味与温馨的氛围。我们不仅仅是堆砌香料，更是要理解每一种香料的特性，以及它们如何相互作用，激发出令人沉醉的香气。 经典香料饼干： 肉桂卷（Cinnamon Rolls）： 学习制作出柔软蓬松的面团，将肉桂、红糖与黄油的完美融合，在烘烤过程中散发出诱人的香气。我们将探讨不同糖霜的选择，如基础的糖粉奶油糖霜，或是更浓郁的枫糖核桃糖霜。 肉桂糖饼干（Cinnamon Sugar Cookies）： 简单而经典，通过精心调配的肉桂糖比例，让每一块饼干都充满温暖的辛香。 姜饼（Gingerbread）： 无论是香料浓郁的姜饼人，还是富有建筑感的姜饼屋，都充满了节日的喜庆气氛。我们将深入讲解姜饼面团的配方，以及如何让它在烘烤后保持形状，并且拥有那标志性的酥脆口感。 姜饼屋的搭建艺术： 这不仅仅是烘焙，更是一场充满童趣与创意的搭建工程。我们将提供详细的姜饼屋模板，从面团的制作、烘烤，到如何用皇家糖霜（Royal Icing）作为“胶水”来稳固结构，再到如何用糖果、巧克力、椰丝等装饰材料，将你的姜饼屋打造成一件独一无二的艺术品。我们将分享一些搭建的技巧与注意事项，让你的姜饼屋不仅美观，而且坚固。 第四章：巧克力的诱惑——浓郁的布朗尼与酥脆的巧克力曲奇 巧克力，永远是烘焙界不可或缺的灵魂。本章将带你领略巧克力的无限魅力，从香醇的布朗尼到酥脆的巧克力曲奇，探索巧克力的不同形态与风味。 布朗尼（Brownies）： 我们将挑战制作出不同口感的布朗尼： “Fudgy”布朗尼： 浓郁、湿润，如同巧克力软糖般丝滑的口感，每一口都充满了巧克力的醇厚。我们将探讨使用不同比例的可可粉与融化巧克力的重要性。 “Cakey”布朗尼： 相对轻盈，更接近蛋糕的口感，但依旧保留了浓郁的巧克力风味。我们将分析面粉与膨松剂的用量对口感的影响。 创意布朗尼： 尝试加入烤坚果、覆盆子、海盐，甚至是咖啡豆，为你的布朗尼增添更多层次的风味。 巧克力曲奇（Chocolate Chip Cookies）： 告别那些扁平、易碎的曲奇，我们将学习制作出外酥内软，带有微微嚼劲的完美巧克力曲奇。 面团的温度控制： 理解面团在冷藏过程中的变化，以及它如何影响曲奇的最终形状和口感。 巧克力豆的选择： 从牛奶巧克力、黑巧克力到白巧克力，甚至加入不同大小的巧克力块，探索巧克力风味的无限组合。 烘烤的艺术： 掌握曲奇边缘金黄、中心微软的烘烤时机，以及如何让曲奇在冷却过程中达到完美的酥脆度。 第五章：味蕾的旅行——全球特色甜点烘焙探索 本章将带你进行一场味蕾的环球旅行，探索世界各地独具特色的烘焙甜点。我们将学习一些并非广为人知，但同样令人惊艳的甜点，拓展你的烘焙视野。 北欧的肉桂卷（Kanelbullar）： 与美式肉桂卷略有不同，北欧的肉桂卷通常口感更柔软，肉桂馅料更丰富，表面还会撒上珍珠糖，带来迷人的口感。 法式玛芬（Muffins）与司康（Scones）的变奏： 除了经典口味，我们将探索一些不寻常的玛芬与司康配方，例如加入了迷迭香与柠檬的司康，或是带有红酒蔓越莓的玛芬。 亚洲风味的创意融合： 尝试将抹茶、芝麻、红豆等亚洲风味融入到西式烘焙中，例如抹茶巧克力曲奇，或是芝麻焦糖挞。 南美洲的特色蛋糕： 探索例如“Tres Leches”（三奶蛋糕）这样口感极为湿润、风味独特的蛋糕，理解其制作原理与风味特点。 结语： 《甜蜜诱惑：烘焙师的秘密花园》是一本关于探索、关于学习、关于分享的书。我们希望它能激发你对烘焙的热情，让你在亲手创造的过程中，体验到无与伦比的成就感与幸福感。烘焙的乐趣，在于过程中的专注与耐心，在于最终成品带来的惊喜与满足，更在于与亲朋好友分享这份甜蜜时的温馨与喜悦。 愿你在本书的引导下，打开属于你自己的烘焙秘密花园，创造出属于你自己的甜蜜诱惑。 书籍封底设计元素建议： 一幅精致的手绘插画，描绘出诱人的各式甜点，例如一摞酥脆的曲奇，一枝带着新鲜水果的法式闪电泡芙，以及一块刚刚出炉的意式酵母面包。 书名《甜蜜诱惑：烘焙师的秘密花园》以优雅的字体呈现。 一两句精炼的引言，例如：“用双手，点燃味蕾的火焰，绽放生活的芬芳。” 作者简介（若有，可简略提及烘焙经验和理念）。 （字数：约1900字）

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有着小小追求的人，尤其喜欢在闲暇时光里，用自己的双手创造一些美好的事物。烘焙饼干，对我来说，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种自我放松和情感表达的方式。我喜欢那种混合着面粉、糖和黄油的香气在厨房里弥漫开来，看着面团在手中慢慢成型，最后在烤箱里变成金黄酥脆的模样。这本书的出现，就像是为我的烘焙之旅点亮了一盏明灯。我希望它能不仅仅是提供食谱，更能传递一种烘焙的温度和乐趣。我期待它能深入浅出地讲解烘焙的原理，让我明白为什么某个步骤需要这样做，这样在以后遇到类似情况时，我能举一反三。此外，我也希望能看到一些关于饼干装饰的创意，比如如何用简单的糖霜、坚果或者巧克力，让普通的饼干变得更加精美，成为送给亲朋好友的贴心礼物，或者为自己的下午茶增添一份小小的仪式感。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度的体现。我喜欢那种通过双手，将简单的食材变成美味佳肴的过程，它带给我一种成就感和幸福感。我最近对制作各种小点心产生了浓厚的兴趣，而饼干，因为其多样的形态和丰富的口味，成为了我的首选。我希望这本书能够帮助我打开烘焙世界的大门，让我能够真正理解烘焙的精髓，而不仅仅是照搬食谱。我期待书中能够包含一些关于烘焙原理的讲解，比如为什么面粉需要过筛，为什么糖和黄油需要打发，这样我才能更深入地掌握烘焙的技巧。此外，我也希望能看到一些关于饼干创意组合的建议，比如如何将不同口味的饼干搭配在一起，如何利用饼干制作甜点，或者如何为饼干赋予独特的风味，让我的烘焙作品更加富有艺术性和个性化。

评分☆☆☆☆☆

作为一位繁忙的上班族，我的业余时间非常宝贵，我希望在有限的时间里，能够收获到最大的快乐和满足。所以，对于“轻松”这两个字，我有着特别的偏爱。我一直在寻找一本能够让我迅速上手，并且能做出令人满意的饼干的书。这本书的标题无疑击中了我的痛点。我非常希望这本书能够提供一些“快手”食谱，能够在半小时到一小时内完成，这样即使是工作日晚上，我也可以在短暂的休息时间里，为自己和家人制作一份甜蜜的惊喜。同时，我也很看重食谱的“可靠性”。我希望能看到详细的步骤说明，清晰的图片引导，以及一些关于烘焙失败原因的分析和解决办法。这样，我就不会因为一两次的失败而失去信心，反而能在学习中不断进步。如果书中还能分享一些省时省力的烘焙技巧，比如如何快速融化黄油，如何混合干湿材料，那更是锦上添花了。

评分☆☆☆☆☆

最近，我迷上了看一些美食博主的烘焙视频，她们做的饼干看起来都那么诱人，各种形状、各种口味，让人垂涎欲滴。但是，真正轮到自己尝试的时候，却总是觉得无从下手，要么是材料准备不全，要么是步骤看不懂，最后做出来的成品总是和想象中有很大差距。所以，当我看到这本书的标题时，我立刻就觉得它可能会是我需要的。我特别期待书中能够提供一些“经典”的饼干食谱，比如黄油饼干、曲奇、苏打饼干等等，这些都是我非常喜欢的口味。而且，我希望这些食谱的配方能够精准，比例协调，这样我才能做出稳定好吃的饼干。另外，如果书中还能分享一些不同国家、不同地域的特色饼干，或者一些节令限定的饼干，比如圣诞饼干、万圣节饼干之类的，那会非常有意思，也能让我的烘焙体验更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引人，那种温暖的、略带复古的饼干烘焙场景，立刻勾起了我想要亲手制作美味饼干的冲动。我一直觉得烘焙是一件既有仪式感又充满乐趣的事情，但总觉得门槛有点高，怕自己手忙脚乱，结果一塌糊涂。看到这本书的标题“在家轻松做饼干”，心里就觉得像是找到了一位亲切的烘焙向导，感觉它能够帮助我打破对烘焙的顾虑，将复杂的步骤变得简单易懂。我特别期待书中能够提供一些适合新手入门的食谱，不需要太多专业的工具和昂贵的食材，而是能用最常见、最容易获取的材料，就能做出让人惊艳的饼干。同时，我也很想知道书中会不会分享一些关于饼干的“小秘诀”，比如如何让饼干口感更酥脆，颜色更金黄诱人，或者如何储存才能保持最佳风味。总而言之，这本书给我的第一印象就是“亲切”、“实用”，充满了一种“我也能做到”的鼓励感。