名店手衝咖啡圖典

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日本旭屋齣版編譚爾玉譯 著



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發表於2024-11-23

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圖書介紹

店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 河南科學技術齣版社
ISBN:9787534988530
商品編碼:25428121334
齣版時間:2018-01-01


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圖書描述

作  者:日本旭屋齣版 編;譚爾玉 譯 定  價:68 齣 版 社:河南科學技術齣版社 齣版日期:2018年01月01日 頁  數:122 裝  幀:平裝 ISBN:9787534988530 老牌名店的手衝技術
Cafe Bach
HIRO COFFEE 大丸梅田店
炭火烘咖啡 皇啡亭
鬆屋咖啡本店
SAZA COFFEE 本店
HORIGUCHI COFFEE 韆歲船橋站前店
隻有咖啡的店 CAFE DE L'AMBRE
人氣新店的手衝技術
自傢烘焙咖啡 HARMONY
禦多福咖啡
豆香洞咖啡
CIRCUS COFFEE
樽咖屋
自傢烘焙咖啡豆 隱房
百塔咖啡
豆NAKANO
Abri咖啡
咖啡新鮮館 東林間本店
CAFE FACON
部分目錄

內容簡介

日本旭屋齣版編的這本《名店手衝咖啡圖典(日本23位名店職人親授42杯招牌咖啡)》匯集全日本23傢老牌名店及人氣新店,各店當傢咖啡師將自傢在咖啡豆烘焙、研磨,咖啡風格定位,濾紙、法蘭絨濾布、金屬濾網等萃取器具的運用,注水、悶蒸關鍵技巧等方麵的研究心得全部公開,更娓娓道來在技術持續進化中形成的關於咖啡手衝的獨特理念。
23傢咖啡店精選齣42款點擊率超高的招牌咖啡,以一步一圖(800張彩圖)的形式展示每款咖啡的整個製作過程,並提供咖啡豆産地、農莊、處理方式、配比、烘焙度、烘豆機等信息,以及豆量、研磨度、水溫、萃取量、萃取時間、磨豆機等萃取數據;而製作過程中的看傢手衝技術,如皇啡亭的“粗研磨一次注水法”、鬆屋咖啡本店的“鬆屋式手衝法”、 HARMONY的“流體滴濾萃取法”、COFFEE WINDY的“2隻法蘭絨濾布重疊萃取”等,各店職人也是毫不藏私以彩圖詳細講解,讓咖啡等
日本旭屋齣版 編;譚爾玉 譯 日本旭屋齣版匯齊全日本23傢老牌名店及人氣新店的當傢咖啡師,由他們分彆傳授自傢關於手衝咖啡的珍貴經驗和獨特理念,並親自示範42杯招牌手衝咖啡的製作全過程。
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