做齣砂鍋好味道

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甘智榮主編 著



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發表於2024-12-24

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圖書介紹

店鋪: 文軒網教育考試專營店
齣版社: 黑龍江科學技術齣版社
ISBN:9787538890150
商品編碼:25570120700
齣版時間:2016-12-01


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圖書描述

作  者:甘智榮 主編 定  價:32.8 齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社 齣版日期:2016年12月01日 頁  數:152 裝  幀:平裝 ISBN:9787538890150 Chapter1 鍋色添香,不可抵擋的砂鍋誘惑
砂鍋檔案
砂鍋小史
砂鍋的獨特魅力
砂鍋的正確打開方式
優質砂鍋輕鬆選
砂鍋的使用&保養技能get
砂鍋美味小課堂
巧做美味砂鍋菜
砂鍋煲湯更鮮美的技巧
Chapter2 約會砂鍋,踏上砂鍋菜的美味之旅
砂鍋菜核
砂鍋土豆
砂鍋豆腐
素什錦砂鍋煲
砂鍋粉絲豆腐煲
黑椒豆腐茄子煲
雜菌煲
雜菇煲
排毒牛蒡煲
部分目錄

內容簡介

養生之道,比你想象地更講究質、形、養,燜、煮、煲、燉,一口砂鍋,就能給你營養與美味的雙重保障。本書教你如何選購優質砂鍋,如何使用和保養砂鍋,如何用砂鍋做齣各式美味料理。並推薦110多道經典砂鍋料理,砂鍋菜肴、砂鍋湯、砂鍋主食,應有盡有。選擇砂鍋料理,選擇小火慢燉的生活,選擇溫柔的味道。 甘智榮 主編 甘智榮,中國烹飪大師,菜品鑒不錯顧問,多次參與電視颱美食類節目,《很好廚師》第二季深圳賽區評委,榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚奬,榮獲環球廚神靠前挑戰賽銀奬,深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網。多年來,培養專業人纔成果顯著,並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。 傳統的砂鍋是一種陶瓷製品,陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標誌,也是人類偉大的發明之一。用砂鍋烹飪食物,或麻辣鮮香,或清淡溫潤,沸久留香,在持續的加熱中,給予食客一場場無與倫比的味覺嘉年華。
砂鍋小史
傳說是堯帝發明瞭砂鍋,至今已經有幾韆年的曆史。考古學傢發現,早在新石器時期,人們就開始使用夾砂陶烹飪食物瞭。夾砂陶是新石器時代製作普遍的一種陶器,以紅陶和灰陶為主,經過曆代改良,夾砂陶演變成瞭現在我們使用的砂鍋。
傳統的砂鍋是由石英、長石、黏土等原料配閤,經過高溫燒製而成的陶瓷製品。由於這些材料不易傳熱,因此,傳統砂鍋具有通氣性、吸附性、傳熱均勻以及散熱慢等特點。但是,傳統的製作工藝與原料的不足也使得砂鍋不耐溫差變化,容易炸裂,而且不能乾燒。
 針對傳統砂鍋的這一係列不足,近十年來,經過現代科技的研發和改良,在原有的砂鍋製作原料的基礎上,又加入瞭一等

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