做出砂锅好味道

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甘智荣主编 著



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发表于2024-11-06

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图书介绍

店铺: 文轩网教育考试专营店
出版社: 黑龙江科学技术出版社
ISBN:9787538890150
商品编码:25570120700
出版时间:2016-12-01


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图书描述

作  者:甘智荣 主编 定  价:32.8 出 版 社:黑龙江科学技术出版社 出版日期:2016年12月01日 页  数:152 装  帧:平装 ISBN:9787538890150 Chapter1 锅色添香,不可抵挡的砂锅诱惑
砂锅档案
砂锅小史
砂锅的独特魅力
砂锅的正确打开方式
优质砂锅轻松选
砂锅的使用&保养技能get
砂锅美味小课堂
巧做美味砂锅菜
砂锅煲汤更鲜美的技巧
Chapter2 约会砂锅,踏上砂锅菜的美味之旅
砂锅菜核
砂锅土豆
砂锅豆腐
素什锦砂锅煲
砂锅粉丝豆腐煲
黑椒豆腐茄子煲
杂菌煲
杂菇煲
排毒牛蒡煲
部分目录

内容简介

养生之道,比你想象地更讲究质、形、养,焖、煮、煲、炖,一口砂锅,就能给你营养与美味的双重保障。本书教你如何选购优质砂锅,如何使用和保养砂锅,如何用砂锅做出各式美味料理。并推荐110多道经典砂锅料理,砂锅菜肴、砂锅汤、砂锅主食,应有尽有。选择砂锅料理,选择小火慢炖的生活,选择温柔的味道。 甘智荣 主编 甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。 传统的砂锅是一种陶瓷制品,陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志,也是人类伟大的发明之一。用砂锅烹饪食物,或麻辣鲜香,或清淡温润,沸久留香,在持续的加热中,给予食客一场场无与伦比的味觉嘉年华。
砂锅小史
传说是尧帝发明了砂锅,至今已经有几千年的历史。考古学家发现,早在新石器时期,人们就开始使用夹砂陶烹饪食物了。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器,以红陶和灰陶为主,经过历代改良,夹砂陶演变成了现在我们使用的砂锅。
传统的砂锅是由石英、长石、黏土等原料配合,经过高温烧制而成的陶瓷制品。由于这些材料不易传热,因此,传统砂锅具有通气性、吸附性、传热均匀以及散热慢等特点。但是,传统的制作工艺与原料的不足也使得砂锅不耐温差变化,容易炸裂,而且不能干烧。
 针对传统砂锅的这一系列不足,近十年来,经过现代科技的研发和改良,在原有的砂锅制作原料的基础上,又加入了一等

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