包郵 基礎刀工入門

包郵 基礎刀工入門 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


簡體網頁||繁體網頁



點擊這裡下載
    

想要找書就要到 圖書大百科
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

發表於2024-11-09

類似圖書 點擊查看全場最低價


圖書介紹

店鋪: 讀品匯圖書專營店
齣版社: 中國紡織齣版社
ISBN:9787506477932
商品編碼:25808694258
包裝:平裝
開本:16開
用紙:膠版紙
頁數:160


相關圖書





圖書描述

基本信息

書名:基礎刀工入門

定價:58.00元

作者:犀文圖書著

齣版社:中國紡織齣版社

齣版日期:2012-01-01

ISBN:9787506477932

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:大16開

商品重量:0.822kg

編輯推薦
   刀工是中國菜的一大特色,塊、片、條、丁、絲、末等形態多變,切、拉、剁等手法靈活,雕鏤細刻更是舉世無雙。學習烹調技法就要先學會刀工。《基礎刀工入門》就是以圖解的方式,科學、係統地介紹瞭刀工的概念、刀工應遵循的基本原則、刀具的種類和保養、持刀的基本姿勢、刀工的基本技法及應用等。內容豐富,講解細緻,圖文並茂,非常實用。
內容簡介
  《基礎刀工入門》是一本介紹基礎刀工技法的圖書,介紹瞭刀工的基礎知識,刀法(如直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等)、刀法成形(包含基本工藝型、花刀工藝型等)、刀工與配菜、蔬菜刀工的應用、水産刀工的應用等內容。全書內容豐富,介紹詳細,適閤烹飪專業的初學者和從業者,也適閤一般讀者。
作者簡介
  犀文圖書,專業圖文書策劃編輯公司,擅長美食、手工等圖書的製作。

目錄 

di一章 刀工的基礎知識

一、刀工的概念與作用

二、刀工需遵循的基本原則

三、刀工的加工對象

四、刀具的種類及其保養

1.刀具的種類和用途

2.刀具的保養方法及注意事項

3.磨刀的工具和方法

五、持刀的基本姿勢

1.站案姿勢

2.持料姿勢

3.握刀姿勢

4.操作姿勢

第二章 刀法

刀法入門

一、直刀法

1.切

2.剁

3.砍

二、平刀法

1.平刀直片

2.平刀推片

3.平刀拉片

4.平刀推拉片

5.平刀滾料片

6.平刀抖片

三、斜刀法

1.正斜刀片

2.反斜刀片

四、剞刀法

1.直刀剞

2.直刀推剞

3.斜刀推剞

4.斜刀拉剞

五、其他九法

1.削

2.剔

3.颳

4.捶

5.剜

6.背

7.剖

8.拍

第三章 刀法成形

一、整料齣骨

1.整料齣骨的作用

2.整料齣骨的要求

3.整料齣骨實例示範

二、基本工藝型

1.塊

2.片

3.段

4.丁

5.粒

6.末

7.蓉泥

8.絲

9.條

10.球

三、花刀工藝

1.斜一字花刀

2.柳葉花刀

3.十字花刀

4.葡萄花刀

5.牡丹花刀

6.鬆鼠魚花刀

7.菊花花刀

8.麥穗花刀

9.荔枝花刀

10.蓑衣花刀

11.蘭花花刀

12.玉翅花刀

13.麻花花刀

14.鳳尾花刀

15.梳子花刀

16.燈籠花刀

17.如意花刀

18.剪刀花刀

19.花枝花刀

20.梭子花刀

21.各種平麵花邊形

包郵 基礎刀工入門 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式


包郵 基礎刀工入門 mobi 下載 pdf 下載 pub 下載 txt 電子書 下載 2024

包郵 基礎刀工入門 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024

包郵 基礎刀工入門 下載 mobi epub pdf 電子書
想要找書就要到 圖書大百科
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

用戶評價

評分

評分

評分

評分

評分

評分

評分

評分

評分

類似圖書 點擊查看全場最低價

包郵 基礎刀工入門 mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024


分享鏈接




相關圖書


本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

友情鏈接

© 2024 book.teaonline.club All Rights Reserved. 圖書大百科 版權所有