四川烹饪杂志 2018年3月 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 2018年3月
• 川菜
• 菜谱
• 饮食文化
• 家常菜
• 地方特色

店铺： 智学百通图书专营店

出版社： 四川烹饪杂志社

ISBN：9771004208174

商品编码：26048061262

《四川味道：2018年3月特刊》 封面故事：春日寻鲜，舌尖上的田园牧歌 三月，是万物复苏的季节，也是四川食材最鲜嫩、最丰富的时节。本期《四川味道》杂志，将带领您深入四川的田野乡间，捕捉春日的第一缕鲜味。我们将探访素有“鱼米之乡”美誉的成都平原，寻觅时令河鲜的踪迹，从清蒸江团到香辣小龙虾，每一道菜都饱含着春天的气息。 我们还将走进川南丘陵，追寻那一抹抹翠绿的野菜。无论是用来制作清爽可口的凉拌菜，还是入馅包饺、拌面，野菜都以其独特的清香和丰富的维生素，为我们的餐桌增添了健康的活力。本刊将为您介绍几种最受欢迎的春季野菜，并提供几款简单易学的家常菜谱，让您在家也能轻松品尝到大自然的馈赠。 此外，本期杂志还特别关注了四川的传统农耕文化与春耕时节的饮食习俗。从春播前的祭祀仪式，到农忙时节的能量补充餐，都蕴含着古老的智慧和对丰收的期盼。我们将采访当地的老农，听他们讲述关于春天的记忆，以及代代相传的烹饪技艺。 专题策划：麻辣之外，四川菜的隐藏风味 提到四川菜，人们往往会立刻联想到“麻辣”。然而，四川菜的魅力远不止于此。本期杂志将带您走进麻辣的深处，发掘四川菜肴中那些被忽略的、同样令人惊艳的风味。 我们将在“味蕾探秘”板块，深入剖析四川菜的调味体系。除了红油、花椒、辣椒，姜、蒜、葱、豆豉、豆瓣酱、醋、糖等复合调味料是如何协同作用，创造出千变万化的味觉体验？我们将采访资深川菜大厨，请他们分享调味的秘诀，并解析几道不以麻辣为主，却同样经典的四川菜肴，如樟茶鸭、回锅肉、蒜泥白肉等。这些菜品看似朴实，却在火候、刀工、调味上有着极高的讲究，每一口都能品尝出食材的原味与调料的精妙融合。 “经典重塑”环节，我们将邀请新锐厨师，以创新的视角解读传统川菜。他们将如何在保留川菜精髓的基础上，融入现代烹饪理念和国际化的食材，为经典菜品注入新的生命力？敬请期待那些令人意想不到的味觉火花。 美食地图：探访隐藏在城市角落的川味小馆 大都市的光鲜亮丽背后，总隐藏着一些充满烟火气的小巷和不起眼的餐馆。《四川味道》将带您走出高档餐厅，深入城市的大街小巷，搜寻那些味道纯正、价格亲民的川味小馆。 本期“美食地图”聚焦成都的几个特色街区，我们将探访那些开了几十年的老字号，品尝传承了数代人的经典川菜；也会发掘那些新晋的网红小店，体验当下年轻人对川味的创新演绎。从街边飘香的担担面、钟水饺，到藏匿于居民楼里的麻婆豆腐、水煮鱼，每一家小店都承载着一份独特的记忆和一份对美食的热忱。我们会为您提供详细的地址、推荐菜品以及老板的故事，让您的寻味之旅更加充实。 生活美学：厨房里的春日仪式感 厨房，不仅仅是烹饪的空间，更是承载着生活仪式感的场所。《四川味道》将关注如何在春日为您的厨房注入新的活力。 “厨房艺事”栏目将为您介绍一些适合春季的厨房布置灵感，如何挑选当季的花卉绿植，让您的烹饪空间充满生机；如何收纳和整理厨房用具，让烹饪过程更加顺畅；如何搭配一套具有春天气息的餐具，让用餐也成为一种享受。 我们还将分享一些关于香料储存和使用的实用技巧，帮助您更好地利用厨房中的各种调味品。此外，本期还会介绍一些家庭自制川味酱料的方法，让您随时都能做出正宗的川菜味道。 专栏作者： 李师傅： 资深川菜厨师，拥有三十余年烹饪经验，擅长挖掘川菜的深层风味。 王教授： 美食文化研究学者，对四川饮食文化有着深入的研究。 张小姐： 旅行美食家，用镜头和文字记录各地的独特风味。 《四川味道：2018年3月特刊》 是一次关于四川春日味道的深度探索，我们希望通过这份杂志，能够让您更全面、更立体地了解四川菜的丰富内涵，感受那份源自土地的淳朴与热情。无论您是资深吃货，还是对美食充满好奇的新手，都能在这本杂志中找到属于您的那份惊喜。

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《四川烹饪杂志 2018年3月》的出现，彻底改变了我对川菜的认知。我之前总以为川菜就是干煸、干锅、麻辣，但这次的阅读让我看到了川菜的另一面——精致、细腻、富有层次感。我被杂志里关于“川菜中的精致小品”的专题深深打动。这里的“小品”并非指分量小，而是指那些在烹饪手法和食材搭配上都极其考究的菜肴。例如，一道看似简单的“白油鸡片”，在杂志中却被详细解读了如何通过精细的刀工、恰到好处的火候以及秘制的酱汁，呈现出嫩滑的口感和清淡却富有回味的滋味。还有“豆瓣鱼”的烹饪，杂志不仅讲解了如何选择新鲜的鱼，如何让鱼肉入味又不失鲜美，更重要的是，它剖析了不同豆瓣酱的特点，以及如何根据豆瓣酱的辣度和咸度来调整整个菜的味道。这种对细节的关注和对味道的极致追求，让我对川菜的理解进入了一个全新的维度，也让我对烹饪本身产生了更深的敬畏之心。

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拿到《四川烹饪杂志 2018年3月》时，我正愁着不知道该如何为即将到来的家庭聚餐准备一些特别的菜肴。这本杂志简直就是及时雨！我立刻被其中关于“宴客川菜的精选”板块吸引住了。它不仅仅是罗列菜名，而是从食材的选择、烹饪的难易程度、以及最终呈现的效果都做了详尽的分析。我尤其对“水煮牛肉”的制作过程印象深刻。杂志详细解释了为什么要使用特定的牛肉部位，如何腌制才能让牛肉入口即化，以及如何掌握水煮的温度和时间，才能让牛肉既鲜嫩又带有麻辣的香味。此外，对于那些不擅长处理辣度的朋友，杂志还提供了几种改良的配方，比如减少辣椒的用量，增加香料的比例，让更多的人都能享受到川菜的魅力。这本杂志不仅教会了我如何做菜，更教会了我如何去体贴宾客，如何用美食来营造温馨的家庭氛围。

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拿到《四川烹饪杂志 2018年3月》的那一刻，我就知道我今天的阅读计划被彻底打乱了。这本杂志简直就是为我量身定做的！我一直对川菜的辛辣和鲜香情有独钟，但总觉得自己的厨艺难以达到家常菜以上的境界。这次的杂志简直就像一位经验丰富的川菜大师在我耳边悉悉索索地传授秘诀。我被杂志里关于“家常川菜的创新与传承”的系列文章深深吸引。它不像一些杂志那样只介绍高难度的大菜，而是着重于如何在家中也能做出地道的、有特色的川菜。我特别留意了关于“小炒肉”和“麻婆豆腐”的烹饪技巧，杂志不仅给出了详细的步骤，还深入剖析了火候的掌握、调味料的配比以及食材的处理方式，例如如何让小炒肉的口感更脆嫩，如何让麻婆豆腐的麻辣味恰到好处地融入豆腐中，而不是过于油腻。我迫不及待地想要实践一下，相信用杂志里的方法，我的家常川菜水平一定会迈上一个新的台阶。

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这次收到《四川烹饪杂志 2018年3月》真是太让人惊喜了！作为一名资深的美食爱好者，我一直都很关注川菜的最新动态和传统技艺的传承，而这本杂志恰好满足了我所有的期待。翻开杂志，扑面而来的就是一股浓郁的川菜风情，从封面设计到内页排版，都充满了艺术感和生活气息。我尤其喜欢杂志中关于“当季食材”的专题，3月份正是万物复苏的时节，有很多新鲜的蔬菜和山珍野味上市，杂志里详细介绍了如何利用这些时令食材制作出最地道的川味菜肴。我学会了如何挑选鲜嫩的春笋，如何处理清脆的豌豆苗，以及如何用最简单的烹饪方法激发出食材本身的鲜甜。更让我感动的是，杂志中还穿插了一些关于四川地区特色农户的故事，他们用最传统的方式耕种，守护着这些宝贵的食材，让我感受到了食物背后的人文关怀。这不仅仅是一本菜谱，更是一部关于川菜文化和生活方式的百科全书，让我对即将到来的春天充满了烹饪的灵感和对美食的期待。

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《四川烹饪杂志 2018年3月》给我带来的不仅仅是食谱，更是一种文化的熏陶。我一直对四川深厚的饮食文化很感兴趣，而这本杂志就像一位导游，带我深入了解了川菜背后的故事。我被其中一篇关于“川菜大师的成长之路”的文章深深吸引。它讲述了一位川菜名厨从学徒一步步成长为行业翘楚的经历，字里行间流露出对烹饪的热爱、对技艺的执着以及对传统的尊重。这不仅仅是一个人的故事，更是川菜发展历程的一个缩影。杂志还穿插了一些关于四川各地特色小吃的介绍，比如自贡的冷吃兔、乐山的甜皮鸭，让我不仅学会了它们的做法，更了解了它们在当地的风土人情中所扮演的角色。这种将美食与地域文化紧密结合的呈现方式，让我觉得阅读这本杂志是一种享受，一种对中华饮食文化的深度探索，也让我对“吃”这件事有了更丰富的理解和感悟。