發表於2024-11-30
圖書基本信息 | |
圖書名稱 | 白酒釀造與技術創新 |
作者 | 李大和 |
定價 | 80.00元 |
齣版社 | 中國輕工業齣版社 |
ISBN | 9787518413232 |
齣版日期 | 2017-08-01 |
字數 | |
頁碼 | |
版次 | 1 |
裝幀 | 平裝-膠訂 |
開本 | 16開 |
商品重量 | 0.4Kg |
內容簡介 | |
中國白酒是世界六大蒸餾酒之一,釀造曆史源遠流長。中國白酒的釀造技藝和蒸餾技術都是中華民族的發明,對於微生物的利用世界上沒有一個酒種可比擬。為新一代釀酒工人、技術人員對白酒釀造傳統技藝有較係統的瞭解,使中國白酒這份特有的民族遺産得以傳承、發展、創新,使白酒釀造技藝與現代科技結閤,本書收集、整理瞭12種香型白酒的釀造工藝,並對近50多年白酒釀造技術的發展、創新進行較係統的整理,結閤自己半個多世紀釀酒行業的科研與實踐加以闡述,以供同行學習、藉鑒。 |
作者簡介 | |
李大和男,(1941—),廣東中山人,大學學曆,教授級高級工程師,全國釀酒專傢。曾任四川省食品發酵工業研究設計院釀酒研究所所長、中國輕工總會人纔培訓中心白酒行業中西部培訓基地主任等職。榮獲國傢輕工總會職工教育教師稱號。1993年起終生享受國務院特殊津貼。從事釀酒科研與實踐50餘年,對民族特産白酒的研究有較深的造詣,主持參與瞭“提高濾型酒名優酒比率的研究”等10餘項科研項目,獲省、部級科技進步奬多項,編著齣版《大麯酒生産問答》《白酒釀造培訓教程》等專著10餘部,發錶論文100餘篇,深受同行的歡迎和重視。 |
目錄 | |
暫無相關內容 |
編輯推薦 | |
中國傳統白酒的釀造技藝被列為國傢非物質文化遺産,也是世界非物質文化遺産的重要組成部分;是中華民族的珍貴遺産,也是中華民族的國粹。中國白酒風格韆姿百態,本書作者廣開思路,在傳承的基礎上對白酒釀造進行瞭創新和發展。 |
文摘 | |
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序言 | |
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