發表於2024-11-13
韋鼕妹編著的《安全買菜經(禽肉篇)/食品安全 係列》是一本肉類及蛋類食材選購、烹飪指導書。書 中不僅涵蓋各種肉類及蛋類安全食用小知識,還從畜 肉類和禽蛋類兩個方麵,詳細解說瞭肉類及蛋類的選 購秘訣,配上清晰的圖片,幫你挑齣好禽肉。每種禽 肉還配有處理秘訣、保存方法、美食配搭,讓你不僅 挑得安心,並且吃得開心!
韋鼕妹,女,廣西壯族自治區人,南京農業大學碩士。參與“動物健康與食品安全”方麵的研究,力爭通過**的生物技術,提高動物健康水平,從而從源頭保障肉禽類的食品安全。
Part 1 必須瞭解的肉禽常識
肉類的小小常識
分門彆類說肉食
豬肉的分部詳解
肉與肉製品的安全
瞭解肉類食材中的非法添加物
眾說紛紜的瘦肉精
不利健康的燒烤熏炸肉類食品
肉類食品中的天然毒素
無處不在的細菌性食物汙染
警惕肉類中的獸藥殘留
警惕肉類中的激素殘留
警惕肉類中的重金屬汙染
肉類烹飪前的處理
冷凍保存肉類須知
健康吃肉的學問
如何挑選優質的肉禽
四種吃肉方式有損健康
幾種不宜吃的肉禽部位
讓肉食*美味的小竅門
蛋與蛋製品的健康學問
Part 2 畜肉類
豬裏脊
豬排骨
豬大骨
豬 肘
豬 蹄
豬 尾
豬 皮
豬 血
豬 耳
豬 舌
豬 肚
豬大腸
豬 肝
豬 腰
豬 心
牛 腩
牛腱子肉
牛 舌
牛 尾
牛 肚
牛蹄筋
牛 心
牛 肝
羊 肉
羊 排
羊 肚
兔 肉
臘 肉
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