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發表於2024-11-24

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圖書介紹

店鋪: 宏達圖書專營店
齣版社: 河南科學技術齣版社
ISBN:9787534982019
商品編碼:27490104459
叢書名: 日本料理擺盤基礎事典


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圖書描述

基本信息

書名:日本料理擺盤基礎事典

定價:128.00元

作者:L a V i e 編輯部 著

齣版社:河南科學技術齣版社

齣版日期:2016-08-01

ISBN:9787534982019

字數:450000

頁碼:456

版次:1

裝幀:平裝

開本:16開


編輯*

▲32種基礎技法、200道擺盤示範、1048張分解步驟圖!


▲8位日籍料理長、12位中國颱灣籍主廚、20種擺盤風格!


▲從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用,日本料理擺盤技藝完全掌握!


目錄

I日本料理擺盤美學概論 4

II基礎技巧篇 10

■旬之味 6

■基本盛盤型式 8

■不可或缺的五色 9

■常見食器種類 9

■薄切 12

■輪切 12

■半月切 12

■斜切 13

■大口切、小口切 13

■亂切 14

■塊切 14

■削切 14

■梳切 15

■適切 16

■短冊切 17

■細切 17

■切 18

■白發蔥 18

■桂削 19

■白蘿蔔絲 19

■拍子木切 20

■六方削 20

■蛇腹切 20

■鬆柏切 21

■重疊與捲麯 21

■拉*法 22

■削切法 22

■薄切法 22

■八重切 22

■小波紋切 23

■細條切法 23

■格子切法 23

■方塊切 24

■樹葉形切法 24

■塑型 25

■捲 25

Ⅲ實例示範篇 26

■八寸&酒肴 26

■開胃菜·前菜 60

■椀物(禦椀&止椀&湯品) 104

■刺身(生品) 148

■燒物(烤品) 194

■揚物(炸品) 240

■焚閤·煮物(燉菜) 268

■強肴 304

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