现代餐饮管理导论张建宏著作饮食营养食疗生活新华书店正版图书籍知识产权出版社下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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发表于2024-11-13

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图书介绍

店铺：情深似海图书专营店

出版社：知识产权出版社

ISBN：9787513004350

商品编码：28008511854

丛书名：现代餐饮管理导论

开本：16开

出版时间：2011-04-01

图书描述

现代餐饮管理导论

作者: 张建宏著作定价: 39 出?版?社: 知识产权出版社出版日期: 2011年04月01日页数: 202 装帧: 平装 ISBN: 9787513004350

内容简介

《现代餐饮管理导论》从多角度、多层面对现代餐饮管理的关键工作展开了论述，内容翔实，集条理性、实用性和可操作性为一体，具有较高的实用价值。《现代餐饮管理导论》内容深入浅出，可读性很强，是餐饮业管理人员的理想读物。同时，《现代餐饮管理导论》亦可作为大专院校旅游管理专业、酒店管理专业学生的辅助教材。

●第一章服务制胜的秘密
●第一节让微笑成为员工的“Logo”
●第二节没有“规矩”，难成“方圆”
●第三节无声胜有声的体态语
●第四节客史档案——个性化服务的“处方”
●第五节卫生是餐饮产品质量的最基本要素．
●第六节一流服务源自一流服务技能
●第七节讲述菜品背后的故事
●第八节服务兵法，攻“心”为上
●第九节记住客人的姓名
●第十节点菜师，餐厅的“导吃”员
●
●第二章灵活多样的营销术
●第一节 “常规”促销方式不可忽视
●第二节环境气氛，餐厅促销的辅助工具
●第三节 “行为艺术”销售与“无声”销售
●第四节绿色餐饮是当今客人的主要需求
●第五节搭起让客人体验的“舞台”
●第六节重视“上帝”身边的“小皇帝”
●第七节菜品添“秀色”，客人更好之......

    改善客我关系。“客尊我卑”一直是困扰餐饮行业员工的心病，长期在这种心理状态下工作，势必会给员工带来或重或轻的心理失衡，不利于员工个人发展，也无益于企业和客人。在强调人、民主、平等的现代社会，餐饮行业要能够向社会积极倡导“人人都平等、工作无贵贱”的思想。可以通过各种巧妙方式，如张贴“我们尊重敬爱的顾客，我们也疼爱辛劳的员工”、“做到互敬互重能使您更富魅力”、“欢迎来到这个互敬互爱的和谐乐园”等类似的提示标语，在企业内部形成一种可感知的氛围，向顾客突出企业人文关怀的独特文化的同时，也暗示顾客要尊重企业员工。
    四、管理方法要顺从人的本性
    适时地给员工以夸奖和赞扬。美国哲学大师威廉·詹姆士说过，“人类本质中*殷切的需求就是渴望被肯定。”我们......

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