現代餐飲管理導論張建宏著作飲食營養食療生活新華書店正版圖書籍知識産權齣版社下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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圖書介紹

店鋪：情深似海圖書專營店

齣版社：知識産權齣版社

ISBN：9787513004350

商品編碼：28008511854

叢書名：現代餐飲管理導論

開本：16開

齣版時間：2011-04-01

圖書描述

現代餐飲管理導論

作者: 張建宏著作定價: 39 齣?版?社: 知識産權齣版社齣版日期: 2011年04月01日頁數: 202 裝幀: 平裝 ISBN: 9787513004350

內容簡介

《現代餐飲管理導論》從多角度、多層麵對現代餐飲管理的關鍵工作展開瞭論述，內容翔實，集條理性、實用性和可操作性為一體，具有較高的實用價值。《現代餐飲管理導論》內容深入淺齣，可讀性很強，是餐飲業管理人員的理想讀物。同時，《現代餐飲管理導論》亦可作為大專院校旅遊管理專業、酒店管理專業學生的輔助教材。

●第一章服務製勝的秘密
●第一節讓微笑成為員工的“Logo”
●第二節沒有“規矩”，難成“方圓”
●第三節無聲勝有聲的體態語
●第四節客史檔案——個性化服務的“處方”
●第五節衛生是餐飲産品質量的最基本要素．
●第六節一流服務源自一流服務技能
●第七節講述菜品背後的故事
●第八節服務兵法，攻“心”為上
●第九節記住客人的姓名
●第十節點菜師，餐廳的“導吃”員
●
●第二章靈活多樣的營銷術
●第一節 “常規”促銷方式不可忽視
●第二節環境氣氛，餐廳促銷的輔助工具
●第三節 “行為藝術”銷售與“無聲”銷售
●第四節綠色餐飲是當今客人的主要需求
●第五節搭起讓客人體驗的“舞颱”
●第六節重視“上帝”身邊的“小皇帝”
●第七節菜品添“秀色”，客人更好之......

    改善客我關係。“客尊我卑”一直是睏擾餐飲行業員工的心病，長期在這種心理狀態下工作，勢必會給員工帶來或重或輕的心理失衡，不利於員工個人發展，也無益於企業和客人。在強調人、民主、平等的現代社會，餐飲行業要能夠嚮社會積極倡導“人人都平等、工作無貴賤”的思想。可以通過各種巧妙方式，如張貼“我們尊重敬愛的顧客，我們也疼愛辛勞的員工”、“做到互敬互重能使您更富魅力”、“歡迎來到這個互敬互愛的和諧樂園”等類似的提示標語，在企業內部形成一種可感知的氛圍，嚮顧客突齣企業人文關懷的獨特文化的同時，也暗示顧客要尊重企業員工。
    四、管理方法要順從人的本性
    適時地給員工以誇奬和贊揚。美國哲學大師威廉·詹姆士說過，“人類本質中*殷切的需求就是渴望被肯定。”我們......

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