发表于2024-11-10
基本信息
书名:红楼飨宴
定价:68.00元
作者:艾格吃饱了 闻佳著
出版社:中信出版社
出版日期:2018-05-01
ISBN:9787508685090
字数:240000
页码:
版次:1
装帧:平装-胶订
开本:32开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
20道美食,新手在家也能做出来。
一本出得厅堂、入得厨房的古典文学“美食考”。一茶一饭,一粥一器,琳琅满目的“红楼”佳肴,一段具有中国韵味的生活盛景;
新手可快速上手的“红楼”食单,感受中华传统美学的摩登呈现;
舌尖上的中国味道,在缭绕的人间烟火气中继续传承。20道红楼菜谱根据时令分为春、夏、秋、冬4个篇章,每道菜有《红楼梦》中的出处,并讲述了这道菜吃的情景、食材来源和烹饪方式;百余张精致彩图详细记录每一道菜从选购、采买、食材处理、烹饪方法到端上桌的全过程,手把手教学,好看易操作。全文四色印刷,装帧采用手工裸背锁线(比普通胶订、精装书工艺更繁琐,更精致,有古典味道),
外封选用金悦莱妮进口纸,起鼓印金工艺;外封背面印有清代孙温所绘《红楼梦》蟹宴一图。
内容提要
少时看《红楼梦》,看王熙凤一路说茄鲞的做法,声音利落松脆,犹如“大珠小珠落玉盘”。放远看,园中绿荫森森,花朵盛放,美人们珠翠绕头,对襟衫子上绣着万福如意,老太太端庄雍容又富贵,与村妪刘姥姥心平气和地聊天:一派美好意象,说不尽的华贵,繁复精致。
茄鲞,到底是怎么回事?《红楼梦》中吃的菜,到底是什么味道?看《红楼梦》里的丫鬟们,日常里吃的很少是的大菜,而是油盐炒枸杞芽、芦蒿炒面筋、茶泡饭和时鲜小果盘。一桌子的食物,讲究搭配:糟鹅掌鸭信,要在冬天里吃凉的,但要配上烫好的黄酒;早饭,可能是一碗简单的清茶泡饭,却也要配野鸡腿肉炒的酱菜。所有这些闪闪发光的生活细节特别美好。原来,那个年代里生活讲究的一群人,并不是天天山珍海味,金碗银筷,只不过是讲究“不时不食”。
能不能真的把这些“红楼”美食做出来,成为我们精致的家常菜?美食大V闻佳、“艾格吃饱了”联手国家中式烹饪评委、上海厨师技师资格证考官毛水生,精选《红楼梦》中的20道“红楼”美食,变身为厨房新手也能在家做出来的“红楼”家常菜,将“红楼”食单端上你家餐桌。
目录
春
油盐炒枸杞芽 0 2 1
为什么只用油盐炒,枸杞芽就那么香?
芦蒿炒面筋 0 3 5
芦蒿是什么?为什么值得用鸡去炒?
胭脂鹅脯 0 4 7
在大朵繁美的芍药花季喝生日酒,在清凉的起居间吃一碟胭脂鹅脯。
虾丸鸡皮汤 0 6 3
夏
五香豆腐干和大头菜 0 8 1
到底是给林妹妹吃五香豆腐干,还是吃五香大头菜?
糟鹅掌鸭信 0 9 9
没有吃过的人,只要试一次就会觉得:哇,好棒!
茶泡饭 1 1 7
一碗清香的茶泡饭,到底该用什么茶?
枣泥山药糕 1 3 1
有什么做起来费工夫,吃起来只要两分钟的点心?
秋
炸鹌鹑 1 4 5
鹌鹑是不是真的好吃,让老太太也喜欢?
吃蟹 1 6 3
能抹上一脸的螃蟹黄子,这蟹该有多肥美?
茄鲞 1 7 5
茄鲞到底好吃吗?做来吃吃,不就知道了?
鸽子蛋 1 9 5
刘姥姥爱吃鸽子蛋,而那天盛放的菊花犹如灿烂的云霞。
鸡油花卷 2 1 3
冬
法制紫姜 2 3 5
瞧这天气要下雪,出门前早饭应该吃什么?
野鸡瓜子 2 4 9
炒鸡丁、炒雀肫,用一千条鲤鱼的须炒龙须。
有些是传说,有些是真好吃。
火腿炖肘子 2 6 1
喝酒的时候,他们吃什么,又聊些什么?
葱煨海参 2 7 9
富贵闲人们要过年,平常百姓家也要过年。
烤鹿肉 2 9 5
在雪后初晴的如画美景里,喝热酒、折梅花和烤鹿肉。
豆腐皮包子 3 0 9
豆腐皮为什么这么好吃?
作者介绍
闻佳
毕业于复旦大学新闻系,在传统媒体从业多年,美食公众号“艾格吃饱了”创始人。
「艾格吃饱了」
从一个微信公众号开始,发展为美食爱好者关注和喜爱的品牌,提供和吃有关的内容和产品。有趣、客观、严谨,对待食物一丝不苟又心怀热忱。用轻松有趣的美味零食,填满你的零食箱;用精心挑选的应季食物,带来一季的丰盛。很高兴,美食让我们联系在一起。
在吃的世界里,从来都不是独自前行。
文摘
序言
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