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发表于2024-11-25

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图书介绍

店铺：青草书店专营店

出版社：人民邮电出版社

ISBN：9787115479365

商品编码：28351185852

图书描述

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	美味易做的人气主厨日本料理烹饪/美食书籍
作者：	[日]奥田透
定价：	79.0
出版社：	人民邮电出版社
出版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787115479365
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

本书是由米其林三星餐厅—东京银座小十的料理长奥田透先生精心编写的。书中展示了多种传统家常日本料理的详细制作步骤以及制作秘诀，教你轻松在家制作像干烧鱼、五目饭、味噌汤等美味的家常日本料理。无论您是一位烹饪初学者，还是一位料理老手，本书都是一本值得收藏的典藏版日本料理菜谱。此外，本书还对制作日本料理所需要的知识、书中提到的烹饪术语以及鱼身的分割方法进行了详细的解说。相信在奥田透料理长的悉心指导下，您在家也能做出美味的日本料理。本书适合家庭主妇以及烹饪爱好者阅读。

第 1 部分

掌握几道拿手的基础日本料理

16 ... 炖煮比目鱼

18 ... 照烧马鲛鱼

20 ... 照烧汁的扩展

21 ... 茼蒿、菊花拌滑菇

22 ... 马铃薯炖肉

24 ... 出汁鸡蛋卷

26 ... 油炸出汁豆腐

28 ... 烤茄子

30 ... 蒸鸡蛋羹

32 ... 红烧肉

34 ... 关东煮

36 ... 故乡的味道—静冈关东煮

第 2 部分

品味季节凉拌菜·醋拌菜·下酒菜

38 ... 凉拌菜·醋拌菜·下酒菜的要点

40 ... 白拌蕨菜和?B木芽

42 ... 馒拌魁蚶与冬葱

44 ... 方便实用的“鸡蛋味噌酱”扩展应用

46 ... 芝麻酱汁浇绿叶菜

48 ... 酸梅拌鸡胸肉和独活

50 ... 醋拌竹荚鱼、乌贼、黄瓜

52 ... 对虾、扇贝、裙带菜拌醋冻

54 ... 牡蛎下酒菜三种

烤牡蛎芥子醋味噌酱拌牡蛎生牡蛎蘸柚子醋酱油

四季下酒菜

56 ... 春炖煮鲷鱼子

艾蒿豆腐

57 ... 夏醋拌章鱼和海蕴

青辣椒炒小杂鱼

58 ... 秋油炸松茸

鲷鱼、海带拌鲑鱼子

59 ... 冬鲣鱼屑拌青鱼子、裙带菜、壬生菜

海参肉拌海参肠

60 ... 野菜的代表去除蕨菜的苦涩味

第3 部分

令人憧憬的职业技艺和精华刺身·碗装汤菜

62 ... 制作刺身的要点

64 ... 刺身三拼

厚切金枪鱼薄切牙鲆松皮鲷鱼

66 ... 乌贼双吃

乌贼丝拌盐渍海带鹿皮乌贼

68 ... 去骨竹荚鱼

70 ... 海带腌牙鲆

72 ... 刺身变奏曲—寿司球

73 ... 厚切鲣鱼

74 ... 盐渍青花鱼

76 ... 与刺身并驾齐驱的料理精华令人垂涎的碗装汤菜

77 ... 对虾挂芡碗装汤菜

78 ... 扇贝白糕碗装汤菜

80 ... 竹笋白糕碗装汤菜

81 ... 马头鱼松茸碗装汤菜

82 ... 刺身的重要配角

配菜、垫菜和佐料

第4 部分

餐桌上的肥美主角烤制菜式·油炸菜式

84 ... 烤制菜式·油炸菜式的要点

86 ... 盐烤竹荚鱼

88 ... 西京味噌酱烤红金眼鲷鱼

90 ... 酱烤田乐豆腐

92 ... 天妇罗拼盘

95 ... 什锦炸

96 ... 油炸白身鱼两品

比目鱼挂粉炸鲈鱼挂粉炸

97 ... 鸡肉龙田炸

98 ... “小十”的常备菜

舔烹海带甜醋腌莲藕

第5 部分

让手艺更加高超炖煮菜式·蒸制菜式

100 ... 炖煮菜式·蒸制菜式的要点

102 ... 味噌酱烧青花鱼

104 ... 垮炖鲷鱼

106 ... 青甘鱼炖白萝卜

108 ... 鸡肉丸炖炸豆腐泡

110 ... 筑前煮

112 ... 炖炸茄子

113 ... 红小豆炖莲藕

114 ... 炖竹笋

116 ... 虾仁芡汁浇冬瓜

118 ... 鸡肉味噌酱拌芋头

120 ... 味噌酱拌白萝卜

122 ... 什锦豆腐渣

124 ... 羊栖菜什锦炖

126 ... 炖高野豆腐

128 ... 蒸带骨鲷鱼

130 ... 芜菁蒸红金眼鲷鱼

132 ... 春天的味道

竹笋的预先入味

第6 部

编辑
想尝试亲手制作美味的日本料理吗？只要本书在手，你也可以成为日料大厨！掌握几道拿手的基础日本料理品味季节凉拌菜·醋拌菜·下酒菜令人憧憬的职业技艺和精华刺身·碗装汤菜餐桌上的肥美主角烤制菜式·油炸菜式让手艺更加高超炖煮菜式·蒸制菜式增加几道拿手菜饭类·面类·汤类

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