川菜製作書籍 重口味川菜+四川經典小吃+經典川菜 美味川菜烹飪書籍 硃建忠 傢常菜譜大全食譜廚師新手 圖片色

川菜製作書籍 重口味川菜+四川經典小吃+經典川菜 美味川菜烹飪書籍 硃建忠 傢常菜譜大全食譜廚師新手 圖片色 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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孔陽 編,無 譯



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發表於2024-11-13

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圖書介紹

店鋪: 楓林藝揚圖書專營店
齣版社: 團結齣版社
ISBN:9787512623101
商品編碼:28622984728
叢書名: 美味川菜
開本:16開
齣版時間:2014-01-01


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圖書描述

~

 

 

經典四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓

探究舒國重大師正宗川點的私傢秘笈,揭開四川點心、小吃的美味秘密!

作者:舒國重 齣版社: 齣版時間:2017年02月  定價 69.8元

 

 

  • 版 次:1
  • 頁 數:340
  • 字 數:267000
  • 印刷時間:2017年02月01日
  • 開 本:16開
  • 紙 張:膠版紙
  • 印 次:1
  • 包 裝:平裝-膠訂
  • 是否套裝:
  • 標準書號ISBN:9787518031573
  • 叢書名:大廚必讀係列
  • 所屬分類:>>
編輯  經典四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓,書中凝聚川菜紅、白案泰鬥烹飪大師近50年的席點、小吃經驗,讓人一探四川點心、小吃的美味秘密!   成品精緻、味道講究、經典地方風味濃厚,讓人忍不住口水滴答的滋味! 內容   經典四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓,206道小吃,充滿食趣的民間小吃、精緻典雅的筵席點心,領略天府四川愛吃、懂吃、能吃的獨特休閑飲食風貌,及衍生齣以小吃烘托大菜,或是大菜帶小吃的天府四川飲食特點。 作者簡介   舒國重大師,專研川菜紅、白案技術並在製作上精益求精,成功將理論知識和廚藝教學融閤與發展。多年在刊物《四川烹飪》雜誌上發錶諸多作品,有菜點、小吃創新論文等,並曾持續十年在此刊物上主持”烹飪課堂”問答欄目,也在《東方美食》、《中國大廚》等專業雜誌上發錶烹飪知識相關文章,成為大陸知名的”川菜儒廚”。除教學授業教齣成韆上萬的廚師隊伍,並收徒傳藝,門下弟子百餘人,有不少弟子己成為”烹飪大師”、”烹飪名師”,可謂桃李滿天下。  目 錄 篇 天府四川小吃龍門陣

章 經典小吃,川味經典 

第二章 四川地區小吃常見的分類   

第三章 創新有方法,玩齣百變川味小吃  




第二篇四川小吃基礎知識

章 餡心與麵臊

一、餡心、麵臊對小吃的影響

二、餡心、麵臊的基本分類和運用

三、三大類麵臊的應用

第二章 巴蜀小吃熟製工藝

一、蒸

二、炸

三、煮

四、烙

五、煎

六、烘

七、烤

第三章 常用手工具與機械器具

常用手工工具與機械工具




第三篇 巴蜀米製品小吃

章 認識米、常用原料與加工方法

一、米的種類與泡發 

二、常用原料簡介 

三、各種米粉的加工方法 

第二章 米製品小吃基本工藝與常用配方

大米吊漿粉

糯米吊漿粉

糯米粉

大米粉

基本水漿

濕磨粉

發漿

老酵漿

熟米粉

蛋黃粉

粉皮米粉

洗沙餡
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