发表于2024-11-22
图书基本信息 | |||
图书名称 | 厨房里的人类学家 | 作者 | 庄祖宜 |
定价 | 65.00元 | 出版社 | 广西师范大学出版社 |
ISBN | 9787559806970 | 出版日期 | 2018-03-01 |
字数 | 100000 | 页码 | 304 |
版次 | 1 | 装帧 | 平装-胶订 |
开本 | 32开 | 商品重量 | 0.4Kg |
内容简介 | |
“吃饭十分钟,做饭一小时。” 对忙碌的现代人来说,自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭,也鲜有人在意盘子里的食物从何而来,出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工,使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。 而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣,毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”,将厨师当做“跨国的民族”,在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”,还有后厨的“粗话训练班”;有地震也要抢救面种的“面包疯子”,也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”…… “做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气,酒水注入沸腾弥漫于空气中,那种满足感真切而踏实。 厨房里的故事,烟火缭绕,千姿百态! |
作者简介 | |
庄祖宜 台湾师范大学英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长,三十出头放弃博士学位转行入厨,先后进入麻州剑桥厨艺学校,历经香港星级餐厅实习,并以“厨房里的人类学家”记录学厨生活,移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频,示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻,著有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单·丰盛·美好》。婚后随外交官夫婿四海为家,先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达,再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解,以饱览群书,吃遍四方,并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。 |
目录 | |
推荐序:一名台湾人类学家的香港厨房课 再版序:那颗蠢蠢欲动,想摆脱制式人生的初心 初版序:从学院到厨房 章:厨艺学校 01.堂课 02.派皮大有学问 03.干洗店里学烹饪 04.刀工训练 05.食鸡的文明 06.烈酒要喝完 07.屠宰课 08.饼干的意义 09.面包疯子 附菜谱:吉姆·拉赫的免揉面包 10.三星初体验 11.厨房里的派对 12.地道意大利 13.高贵的椭圆形 14.一碗清汤 15.厨房里流行什么? 16.名厨的教诲 17.中菜速成班 18.鸭子与小老鼠 19.毕业考 附菜谱:渐层菠菜糕(及烤大蒜) 20.小厨师戴高帽 第二章:餐厅实习 01.新手找工作 02.从基层做起 03.遇见Nobu 04.开工了! 05.的代价 06.我的五星级零嘴 07.白松露飨宴 08.前往马来西亚 09.豪气女大厨 10.进入热厨 11.粗话训练班 12.神锋 13.大厨的养成 14.心血换来的晚餐 15.Beo 有机厨房 16.“哈台帮”厨师 17.开餐厅不容易! 18.员工餐 19.点心师傅 20.好景不长 第三章:饮食杂文 01.凭感觉做菜 02.细火慢炖 附:Braising的基本步骤 03.酱料见真章 04.Zest 附菜谱:橙皮辣椒粉 05.Confit 附菜谱:油封鸭腿(及鸭油做法) 06.川味 附菜谱:家常红油·我家的担担面 07.Chili烹饪大赛 08.铸铁锅 附:铸铁锅保养 09.层次鲜明的越南小吃 附菜谱:凉拌牛肉河粉(两人份) 10.海上厨房游 11.婆婆的营养主义 12.爱莉丝的美味革命 13.厨房里的贝多芬 14.Fusion何去何从? 15.米其林标准 |
编辑推荐 | |
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文摘 | |
序言 | |
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