發表於2024-12-23
《吃的真相(3帶你認清毒食)》編著者雲無心。 與《吃的真相2》相比,《吃的真相3》集中討論瞭近年來的食品安全熱點。書名提到”毒”不是為瞭要吸引讀者,而是源自部分媒體慣用於吸引讀者的“有毒”,以此為題來分析這些新聞報道的”真相”。 作者采用循序漸進的方式,首先幫助讀者科學理性地看待新聞熱點中的“有毒”食品,如:黃麯黴毒素牛奶、皮革奶、不銹鋼餐具”錳超標”等事件,之後又闡述瞭曆史、廣告和傳言中有哪些被塑造、被拆穿、被誤解和被糾正的“有毒”食品。作者堅持的科學原則是:”不能離開劑量去談論毒性”,“反對一個不好的東西,不能基於不靠譜的理由“。比如,勾兌醋的主要問題是廠傢缺乏誠信而違法,但未必産生健康危害。總之,明確所謂的“有毒”到底是健康意義上的、道德意義上的,還是法律意義上的”有毒”,或者純屬誤解和誤導,都離不開科學依據。
《吃的真相(3帶你認清毒食)》編著者雲無心。
《吃的真相(3帶你認清毒食)》內容提要: 那些有害物質的“安全標準”是怎麼來的? 為何不禁賣“可能有害”的食品? 某些所謂“防輻射”食物真的能防輻射嗎? 食品監管*終會走嚮何方? “強化食品”爭議為什麼那麼大? 醬油中到底要不要加鐵? 凝固點鑒彆地溝油是否靠譜? 我們在食品上常常麵對睏擾,既要有勇氣改變可以改變之事,又要有 肚量去接受不可改變之事,還需要智慧去分辨二者的不同。雲無心緻力於 嚮公眾提供這種分辨的智慧。他說:在食品領域,公眾需要的不是什麼* 新***的科學進展,而是可靠的常識。《吃的真相3 :帶你認清“毒” 食》延續瞭前兩集《吃的真相》的嚴謹和獨特之處,在內容上*偏重於解 讀這幾年來引起大眾恐慌的“有毒食品”,或*準確的來說是“有問題食 品”,依托作者的專業功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有關的爭論、 疑惑,在本書中一一得到深入淺齣的科學解釋。
雲無心,清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物係食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方麵的研究。 科學鬆鼠會*受歡迎的作者之一,長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿,並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。 在外從事科學研究多年,與**任何機構和企業均無利益關係,因此能保持充分的獨立性,以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。
序:理性看“毒”
第1章 新聞中的“毒”食:被掩藏的以及被追問的
“緻癌物”是“浸齣油”産生的嗎?
“自傢榨的油”會*好嗎?
解析金龍魚油的變質
凝固點鑒彆地溝油是否靠譜?
“皮革奶”,問題不僅僅是重金屬
牛奶裏可以加什麼?
生奶新標準的技術分析
來,跟濛牛的聲明較較真
也談“全民喝奶該不該”
陰乾之後成“乳膠”,含乳飲料能喝嗎?
“一滴香”陷入管理睏境?
從“辣椒精”到“香草精”
讓我們來做“牛肉精”
大米裏的添加劑究竟是什麼?
不容忽視的“鎘大米”與鎘中毒
嬰兒米粉,含砷瞭會怎樣?
“起雲劑”來瞭,飲料還能喝嗎?
可樂防腐劑的“雙重標準”笑話
“食用膠”是什麼東西?
蓬灰,拉麵的科技
鬆香能否用於食品中?
薩其馬裏的硼砂
你喝的什麼醋?
食品虛假宣傳不等於有害
鹹蛋不能吃瞭嗎?
蛋黃啊,你到底是真是假?——詳解橡皮蛋
醬油中要不要加鐵?
餐具中的“錳超標”有多危險?
“生肉放兩天”會“口味*好”嗎?
麥當勞的食品過的什麼期?
該不該設立“臨界食品”專區?
第2章:曆史中的“毒”食:被遺忘的以及被記起的
拿什麼來拯救你,我的餐桌?
有害物質的“安全標準”是怎麼來的?
糖精的風雨百年
蜂蜜檢測,一場貓鼠遊戲
“甜蜜”的睏境
食品監管,走嚮何方?
五億隻雞蛋被召迴——美國的食品安全問題大嗎?
八一八黃麯黴毒素的卦
為什麼牛奶和花生的黃麯黴毒素標準不同?
牛奶滅菌那些事兒
牛奶啊,你為何香濃不再?
哪種奶“*好”?
食品色素,在民意與科學之間
為何不禁賣“可能有害”的食品?
可樂中的緻癌物值得擔心嗎?
食品添加:“科學安全”與“商品安全”
如果沒有瞭食品添加劑
有營養的食品添加劑
從益生菌到比辛:“騙子”到“英雄”的轉身?
葡萄酒中為何含有二氧化硫?
食品“保質期”與安全
第3章:廣告中的“毒”食:被塑造的以及被拆穿的
中鞦節前話功能月餅
蛋白質進肚,依然各不相同
“益生元”是什麼元?
飯後酸奶有助消化?
沒有“營養”的營養成分
抗氧化,你抗過頭瞭嗎?
“強化食品”,爭議為何那麼大?
要不要吃牛初乳?
那些食物真的能防輻射嗎?
明列子是“減肥明星”嗎?
紫薯值不值得追逐?
你想吃什麼樣的雞肉?
從張大師的綠豆到馬教母的土豆
假如馬悅淩不幸生在美國……
酵素減肥,沒門!
蛋黃多肽的商業忽悠與科學研究
第4章:傳言中的“毒”食:被誤解的以及被糾正的
解析“緻命食物”之一:什麼樣的土豆和西紅柿比砒霜還毒?
解析“緻命食物”之二:未醃透鹹菜和爛白菜
解析“緻命食物”之三:新鮮蠶豆
反季蔬果吃不得?吃得!
吃一口蘋果能有多少殺蟲劑進嘴?
吃一包泡麵需要解毒32天嗎?
來不逢時小麥草
高血壓的“科學食療”
美酒不要加咖啡
糙米,營養功能與風險隨行
剛烤的麵包能不能吃?
單麵煎蛋,拿風險換美味
燉爛的肥肉有益健康嗎?
奶可以和茶一起喝嗎?
“輻射汙染”與“輻射處理”差韆裏
“反營養物質”的真正含義
你的麵包為什麼沒變壞
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