发表于2024-11-14
《吃的真相(3带你认清毒食)》编著者云无心。 与《吃的真相2》相比,《吃的真相3》集中讨论了近年来的食品安全热点。书名提到”毒”不是为了要吸引读者,而是源自部分媒体惯用于吸引读者的“有毒”,以此为题来分析这些新闻报道的”真相”。 作者采用循序渐进的方式,首先帮助读者科学理性地看待新闻热点中的“有毒”食品,如:黄曲霉毒素牛奶、皮革奶、不锈钢餐具”锰超标”等事件,之后又阐述了历史、广告和传言中有哪些被塑造、被拆穿、被误解和被纠正的“有毒”食品。作者坚持的科学原则是:”不能离开剂量去谈论毒性”,“反对一个不好的东西,不能基于不靠谱的理由“。比如,勾兑醋的主要问题是厂家缺乏诚信而违法,但未必产生健康危害。总之,明确所谓的“有毒”到底是健康意义上的、道德意义上的,还是法律意义上的”有毒”,或者纯属误解和误导,都离不开科学依据。
《吃的真相(3带你认清毒食)》编著者云无心。
《吃的真相(3带你认清毒食)》内容提要: 那些有害物质的“安全标准”是怎么来的? 为何不禁卖“可能有害”的食品? 某些所谓“防辐射”食物真的能防辐射吗? 食品监管*终会走向何方? “强化食品”争议为什么那么大? 酱油中到底要不要加铁? 凝固点鉴别地沟油是否靠谱? 我们在食品上常常面对困扰,既要有勇气改变可以改变之事,又要有 肚量去接受不可改变之事,还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于 向公众提供这种分辨的智慧。他说:在食品领域,公众需要的不是什么* 新***的科学进展,而是可靠的常识。《吃的真相3 :带你认清“毒” 食》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处,在内容上*偏重于解 读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”,或*准确的来说是“有问题食 品”,依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、 疑惑,在本书中一一得到深入浅出的科学解释。
云无心,清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。 科学松鼠会*受欢迎的作者之一,长期为《新京报.新知周刊》等媒体定稿,并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。 在外从事科学研究多年,与**任何机构和企业均无利益关系,因此能保持充分的独立性,以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。
序:理性看“毒”
第1章 新闻中的“毒”食:被掩藏的以及被追问的
“致癌物”是“浸出油”产生的吗?
“自家榨的油”会*好吗?
解析金龙鱼油的变质
凝固点鉴别地沟油是否靠谱?
“皮革奶”,问题不仅仅是重金属
牛奶里可以加什么?
生奶新标准的技术分析
来,跟蒙牛的声明较较真
也谈“全民喝奶该不该”
阴干之后成“乳胶”,含乳饮料能喝吗?
“一滴香”陷入管理困境?
从“辣椒精”到“香草精”
让我们来做“牛肉精”
大米里的添加剂究竟是什么?
不容忽视的“镉大米”与镉中毒
婴儿米粉,含砷了会怎样?
“起云剂”来了,饮料还能喝吗?
可乐防腐剂的“双重标准”笑话
“食用胶”是什么东西?
蓬灰,拉面的科技
松香能否用于食品中?
萨其马里的硼砂
你喝的什么醋?
食品虚假宣传不等于有害
咸蛋不能吃了吗?
蛋黄啊,你到底是真是假?——详解橡皮蛋
酱油中要不要加铁?
餐具中的“锰超标”有多危险?
“生肉放两天”会“口味*好”吗?
麦当劳的食品过的什么期?
该不该设立“临界食品”专区?
第2章:历史中的“毒”食:被遗忘的以及被记起的
拿什么来拯救你,我的餐桌?
有害物质的“安全标准”是怎么来的?
糖精的风雨百年
蜂蜜检测,一场猫鼠游戏
“甜蜜”的困境
食品监管,走向何方?
五亿只鸡蛋被召回——美国的食品安全问题大吗?
八一八黄曲霉毒素的卦
为什么牛奶和花生的黄曲霉毒素标准不同?
牛奶灭菌那些事儿
牛奶啊,你为何香浓不再?
哪种奶“*好”?
食品色素,在民意与科学之间
为何不禁卖“可能有害”的食品?
可乐中的致癌物值得担心吗?
食品添加:“科学安全”与“商品安全”
如果没有了食品添加剂
有营养的食品添加剂
从益生菌到比辛:“骗子”到“英雄”的转身?
葡萄酒中为何含有二氧化硫?
食品“保质期”与安全
第3章:广告中的“毒”食:被塑造的以及被拆穿的
中秋节前话功能月饼
蛋白质进肚,依然各不相同
“益生元”是什么元?
饭后酸奶有助消化?
没有“营养”的营养成分
抗氧化,你抗过头了吗?
“强化食品”,争议为何那么大?
要不要吃牛初乳?
那些食物真的能防辐射吗?
明列子是“减肥明星”吗?
紫薯值不值得追逐?
你想吃什么样的鸡肉?
从张大师的绿豆到马教母的土豆
假如马悦凌不幸生在美国……
酵素减肥,没门!
蛋黄多肽的商业忽悠与科学研究
第4章:传言中的“毒”食:被误解的以及被纠正的
解析“致命食物”之一:什么样的土豆和西红柿比砒霜还毒?
解析“致命食物”之二:未腌透咸菜和烂白菜
解析“致命食物”之三:新鲜蚕豆
反季蔬果吃不得?吃得!
吃一口苹果能有多少杀虫剂进嘴?
吃一包泡面需要解毒32天吗?
来不逢时小麦草
高血压的“科学食疗”
美酒不要加咖啡
糙米,营养功能与风险随行
刚烤的面包能不能吃?
单面煎蛋,拿风险换美味
炖烂的肥肉有益健康吗?
奶可以和茶一起喝吗?
“辐射污染”与“辐射处理”差千里
“反营养物质”的真正含义
你的面包为什么没变坏
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