我喜愛的廚具與食材 中信齣版社 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

“因為是每天都要用的，所以纔更需要認真挑選”。日本人氣料理傢渡邊有子的超實用私傢廚房指南。

書名：我喜愛的廚具與食材
定價：48.00元
作者：渡邊有子
齣版社：中信齣版集團
齣版日期：2018-06
頁碼：192
裝幀：平裝
開本：32開
ISBN：9787508680019

"★ “因為是每天都要用的，所以纔更需要認真挑選”，日式品質生活的入門寶典。
★ 22件廚具，21種食材，43道食譜，日本人氣料理傢渡邊有子的超實用私傢廚房指南。
★ MOOK風格，簡單溫暖的文字和圖片，教你享有樸素而充滿質感的生活。
★ 《民國太太的廚房》作者李舒、《東京本屋》作者吉井忍傾情推薦：每個擁有廚房的人、每個認真生活的人都應該讀這本書。
"

"2015年春天，日本人氣料理傢、生活傢渡邊有子開辦瞭自己的料理教室。教室中使用的廚具經過重新改造，食材也精心挑選。本書介紹瞭作者長期慣用的廚具和食材，作者選擇並一直持續使用它們的理由，以及製造這些工具、生産這些食材的故事。此外，書中收錄瞭作者珍藏的食譜和照片，形成一部圖文並茂的美食書。
書中涉及的廚具包括砧闆、燒飯鍋、麵闆、木質刨刀、測肉溫度計等，食材則有大米、意大利麵、粗鹽與細鹽、米醋、橄欖油、酒糟、新鮮香草、藍紋乳酪、純鬍椒、紹興酒等。
作者用極為挑剔的眼光來選擇這些廚具和食材：因為這些都是每天都要用的，所以纔更需要認真挑選。
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"12  15 ｜菜刀和砧闆 柿餅白蘿蔔醋醃沙拉
16  19 ｜ Cristel 可利淺鍋 奶油烤意大利麵
20  23 ｜ Staub 琺琅鑄鐵鍋 香燉油菜花
24  27 ｜帶蓋迷你鐵煎鍋 青豆意大利熏肉蛋捲
28  31 ｜特氟龍塗層的不粘鍋 炒豆苗
32  35 ｜燒飯鍋 燜飯
36  69 ｜布菜勺 香燉雞翅
40  43 ｜漏勺 蠶豆意大利麵
44  47 ｜不銹鋼盆和笊籬 章魚土豆沙拉
48  51 ｜平底方盤套裝 醃竹莢魚
52  55 ｜篩子 拌涼菜
56  59 ｜麵闆 蔥花餅
60  63 ｜琺琅圓筒容器 蓮藕湯
64  67 ｜木質刨刀 鰹魚刺身沙拉
68  71 ｜燒烤篦子 牛油果吐司
72  75 ｜去核器 美國櫻桃蜜餞
76  79 ｜測肉溫度計 烤牛肉
80  83 ｜煎蛋鍋 煎蛋捲
84  87 ｜保溫棉罩 香蒸雞肉蓮藕
88  91 ｜鬍椒研磨器 番茄西葫蘆黑鬍椒Carpaccio
92  95 ｜ Vitamix 破壁機 白蘭瓜薄荷汁
96  99 ｜料理棒 白芝麻涼拌木耳

我喜愛的食材
102  105 ｜ 大米 乾貨梅子飯
106  109 ｜ 意大利麵 番茄意大利麵
110  113 ｜ 高湯 快醃夏令時蔬
114  117 ｜ 粗鹽和細鹽 粗鹽炸土豆
118  121 ｜ 米醋 蕪菁與櫻花西式泡菜
122  125 ｜ 橄欖油 雞蛋蘆筍沙拉
126  129 ｜ 菜籽油與芝麻油 菜籽油涼拌油菜
130  133 ｜ 白味噌 白味噌無花果
134  137 ｜ 酒糟 酒糟芋艿羹
138  141 ｜ 番茄醬 番茄醬燉牛腿
142  145 ｜ 鮮香草 香草沙拉
146  149 ｜ 藍紋乳酪 藍紋乳酪橘皮果醬炸春捲
150  153 ｜ 黃油 黃油蒸白菜
154  157 ｜ 花生醬 花生醬鹵
158  161 ｜ 純鬍椒 鬍椒韃靼醬意式烤麵包
162  165 ｜ 餃子皮 煎餃子
166  169 ｜ 苦椒醬 苦椒醬麵
170  173 ｜ 紹興酒 蒜香雞翅
174  177 ｜ 小茴香 土豆小茴香
178  181 ｜ 堅果類 白葡萄酒燜彩椒鯛魚 撒碎杏仁
182  185 ｜ 蜂蜜 草莓甜菜蜂蜜沙拉"

"渡邊有子
日本料理傢。擅長組閤食材並創造料理，能利用食材本身的味道，簡單而又不失美味，因此大受歡迎。此外，她很有挑選廚具、傢具和衣飾的眼光，非常善於經營生活，擁有眾多粉絲。人們不僅關注她的料理手藝，更加欣賞她的生活風格。國內已齣版《無印良品的花樣土鍋料理》《傢的日常，傢的自在》《365日：永恒如新的日常》。"

"廚具每天被使用、清洗、收納，如此周而復始。 通過渡邊女士樸素的文字，我們能聽到她與廚具的溫柔低語。
                             ——吉井忍（作傢，《東京本屋》《四季便當》作者）

廚藝愛好者看這本書之前要小心，否則，你會像我一樣，沉迷在渡邊女士的文字裏，然後立刻買瞭個遍！
                 ——李舒（作傢，《民國太太的廚房》《潘金蓮的餃子》作者）"

"燒飯鍋

胖墩墩、憨態可掬的燒飯鍋，是專門用來燜飯的。用它燜齣的白米飯，冒著蒸汽，閃著亮光，帶著絲絲的甜意。有這麼一碗白米飯足矣。
這個燒飯鍋，其實是我先生單身時就使用的一隻鍋。單身男性燜飯用專用燒飯鍋，也許讓人覺得太講究。這是他在田園調布3 采訪時，在一傢名叫“Ichou”的食器店裏買的，因為聽說用這種鍋做齣的飯好吃。
用這個鍋燜齣來的白米飯，確實很好吃。我傢現在就用它來燜飯，燜齣的米飯之好吃，讓我忍不住嚮朋友力薦此鍋。前些日子，連料理教室也買進瞭一個可以燒五閤米的大號鍋。
用此鍋燒齣的飯，為何會好吃呢？
秘密在於其結構。蓋子是雙層的，蒸汽在裏麵不會流失。鍋內做過焦炭處理，效果如同遠紅外綫。
而關鍵的部分，當屬燜飯的訣竅。這裏不需要翻來覆去的調節火苗。隻需把火調到中大，一旦要潽齣來就關火，燜上二十分鍾。就這麼簡單。潽齣來，會不會弄髒煤氣爐？這裏有個可愛的小秘密—鍋沿有一圈弧綫，所以不會潽到外麵。即使蓋著鍋蓋，也看得齣來是否要潽上來。放心，不會潽到外麵。真的是十全十美的燒飯鍋。
隻要一潽齣來就關火，做法如此簡單！水分到底蒸發到哪裏去瞭？任憑你琢磨吧。燜好的米飯粒粒飽滿，潤澤閃亮，沒有比這再美味的瞭。一碗好吃的白米飯，就是簡單的幸福。

燜飯

材料（二人份）
米（ 艷姬米 ）.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 二閤水.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360 毫升