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任芸丽 著

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店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681450

商品编码：29522353776

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
辣：中国人的大爱。红遍大江南北，盛行春夏秋冬。而能产生辣味的食物绝不只辣椒而已。《食盐.无辣不欢》不仅介绍了常见的辣椒，更为大家一一展现各种辣味食材的妙处。除了吃辣，也可以喝辣，辣过瘾后尤其不要忘记解辣……《无辣不欢》J是要给大家QFW的至辣体验，让辣粉们在扇风呼气中辣翻天。

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盐，百味之源。
食盐，尝尽人间百味。
每辑呈现一种味道。
食盐很实在，只关注味道本身。
食盐不仅是文字与图片、翻阅与摆设，更是清晨与傍晚厨房的炉火，还有舌上的味觉体验 。                      
_ _食盐，J是生活！

 
目录
Cooking 辣厨房……辣椒的故事4则 20道经典中国辣 “辣么”J酱吧……18道辣酱料理， 欢辣小烧烤……12种烧烤美食 这么吃更热辣！……8道新式辣菜， 热辣小酒喝起来……12种辣味鸡尾酒， 冰惹火……7种解辣冷饮 辣翻天小聚会……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味见闻4则

在线试读
SALT IN THE KITEHEN | 辣厨房 辣椒故事 -文 | 棋子灯花 某日发呆云游时忽然想问，既然辣椒是明朝才传入中国，那么在此之前湖南、四川的人民都爱吃什么呢？问了一些专家，发现原来他们爱吃祛湿的重口味时蔬，比如姜、藤椒，甚至甜食。原来受地理条件的限制，川湘人民一直在辛苦寻找的祛湿佳品，终于在辣椒传入中国后被他们找到了！ Z初在南美洲圭亚那的热带雨林中，辣椒被玛雅人发现并食用，到阿兹特克文明时期（14 世纪?16 世纪）已有培植记载，估计主要目的也是祛湿，D然辣椒的美味也得到了充分重视。随着大航海时代的推进，辣椒在SJ各地传播开来，种植品种也越来越多。中国人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，说明它是从海外番邦传入的。由于辣椒多产，又能够在不同品种间自由交叉授粉，所以品种是呈爆发式更新的。杂交会使辣椒变得更辣，GJ上比较多见的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利樱桃椒、泰辣椒、苏格兰椒、荷兰柿子椒等，辣度也是天差地别。在中国比较多见的是朝天椒、新疆板椒和灯笼椒等。这其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一个变种，一些人把它归类为菜椒，以柿子椒为基础人们又培育了彩椒用以丰富吃货们的餐桌，其实它们也都是辣椒的一种……

《食在有方》 一本关于味蕾的探索之旅，一次关于食物的哲学思考。 在现代生活的洪流中，我们与食物的关系似乎变得越来越疏离。快餐的便捷，加工品的普及，让“吃”本身变成了一种被动的生理需求，而非一种主动的体验。然而，食物不仅仅是维持生命的燃料，它承载着文化、历史、情感，更是连接我们与自然、与彼此最直接的纽带。 《食在有方》并非一本单纯的食谱，也不是一个零食鉴赏指南。它是一场关于“吃”的深度对话，一次对餐桌背后故事的挖掘。作者以敏锐的观察和细腻的笔触，带领读者穿越时空的维度，去重新认识我们日日夜夜接触的食物。 第一章：从餐桌的起源谈起——食物的演变与文明的轨迹 本书的开篇，我们将一同回溯人类文明的早期。从穴居时代茹毛饮血的原始生存，到农耕文明的曙光，再到工业革命的浪潮，食物的生产、加工和消费方式是如何一步步塑造了人类的社会结构、文化习俗乃至生理特征？我们将探讨古老的谷物如何成为文明的基石，香料如何开启了地理大发现的序幕，以及现代食品工业的兴起又带来了怎样的挑战与机遇。这不是枯燥的历史堆砌，而是通过一个个生动的故事，展现食物在人类文明进程中所扮演的隐秘而重要的角色。例如，书中会详尽分析不同地区饮食结构的差异如何影响了当地居民的体格和寿命，以及古代统治者如何利用食物的供给和分配来巩固权力。我们也会探讨一些被遗忘的古老烹饪技艺，以及它们背后所蕴含的智慧。 第二章：食材的秘密——土地的味道，阳光的馈赠 当我们谈论“食材”，我们谈论的究竟是什么？它们来自何方？又经历了怎样的生长过程？《食在有方》将深入探讨各种常见食材的本源。从土地的营养构成，到阳光雨露的滋养，再到栽种、采摘、养殖的每一个环节，都蕴藏着关于自然规律和人类劳动的智慧。书中会详细解析不同土壤条件对农作物风味的影响，例如，富含矿物质的土壤如何孕育出味道更浓郁的蔬菜，而海滨地区的盐分如何赋予海产品独特的鲜甜。我们也会关注可持续农业的发展，探讨有机食品的真正含义，以及气候变化对我们餐桌上的食物可能产生的深远影响。作者还将走访一些传统农场和渔村，记录下那些默默耕耘的生产者们的故事，他们如何与自然和谐相处，如何守护着食材最纯粹的味道。 第三章：烹饪的艺术——火与技艺的交响曲 烹饪，是人类将自然馈赠转化为美味的魔法。它不仅仅是简单的加热和调味，更是一种情感的表达，一种对生活的热爱。《食在有方》将带领读者走入厨房，探索烹饪的奥秘。从基本的刀工、火候掌握，到不同烹饪技法的原理和应用，都将得到细致的阐述。本书不会止步于“怎么做”，更会深入探讨“为什么这样做”。为什么某些食材适合蒸煮，而另一些适合煎炸？不同调味料的化学反应如何影响菜肴的最终风味？书中会分析不同文化背景下的烹饪哲学，例如，日式料理对食材原味的极致追求，法式料理的精细与考究，以及中华菜系博大精深的调味艺术。我们还会介绍一些经典菜肴背后的故事，以及它们在历史长河中如何演变和流传。 第四章：餐桌上的社交——食物作为沟通的桥梁 食物，从来不只是个体的享受，它更是连接人与人之间情感的纽带。从家庭的温馨聚餐，到朋友间的欢聚，再到商务宴请，餐桌上的每一次共享，都承载着丰富的社交含义。《食在有方》将探讨食物在社交互动中的作用。为什么共享一顿饭能拉近彼此的距离？不同场合下的用餐礼仪又反映了怎样的社会规范？书中会分析不同文化背景下，食物在婚礼、节日、丧葬等重要仪式中的象征意义。我们也会探讨现代社会中，外卖和速食文化对传统家庭聚餐模式的冲击，以及如何在快节奏的生活中重新找回餐桌的温度。作者将分享一些感人的餐桌故事，讲述食物如何成为化解矛盾、增进理解的催化剂。 第五章：味蕾的觉醒——如何品尝食物的真谛 在这个信息爆炸的时代，我们的味蕾是否已经变得麻木？我们是否真正懂得欣赏食物的味道？《食在有方》将引导读者重新审视自己的味蕾，学会细致地品尝和分辨食物的层次与韵味。本书将介绍如何通过观察、嗅闻、品尝等多个感官维度去体验食物。我们将探讨味觉的科学原理，以及不同风味（甜、酸、苦、辣、鲜）是如何在大脑中被解读的。书中还会提供一些实用的品鉴方法，帮助读者提升对食物的感知能力，例如，如何品鉴一杯咖啡或一瓶葡萄酒，如何分辨不同产地的橄榄油，以及如何在家中尝试制作一些简单的品鉴练习。作者鼓励读者放下对“潮流口味”的盲目追逐，去倾听自己内心的声音，去发现那些真正能触动自己舌尖的美味。 第六章：食物的未来——可持续与健康的餐桌 随着全球人口的增长和环境问题的日益严峻，我们对食物的思考也必须走向更长远的未来。《食在有方》将探讨食物与可持续发展、健康饮食之间的关系。我们将分析传统食品工业对环境造成的压力，以及替代性蛋白质、垂直农业等新兴技术可能带来的变革。书中还会深入研究健康饮食的理念，从膳食均衡、营养素的摄入，到心理健康与饮食的关系。作者将采访营养学家、食品科学家和环保人士，共同描绘一幅关于未来餐桌的愿景。我们也将讨论如何在日常生活中做出更健康、更可持续的食物选择，例如，减少食物浪费，支持本地生产，以及关注食品的来源和生产过程。 结语：每一口，都是生活的诗篇 《食在有方》的旅程，并非以最终的结论而告终，而是邀请每一位读者，带着这份对食物的全新认识，去重新审视自己的餐桌，去探索属于自己的“食在有方”。从田间到餐桌，从历史到未来，食物的故事从未停止。让我们放慢脚步，用心去感受每一口食物带来的滋味，去发现隐藏在平凡之中的不凡，去让“吃”这件看似简单的事情，成为我们生活中最深刻的诗篇。这本书，献给所有热爱生活、尊重食物的你。

评分☆☆☆☆☆

翻开《无辣不欢》这本书，我仿佛走进了一个辛辣的美食世界。这本书带给我最大的惊喜，并非仅仅是琳琅满目的菜肴，而是一种对“辣”的全新理解。作者在书中将辣味形容为一种“唤醒”的力量，它能够驱散疲惫，点燃激情，让沉闷的生活瞬间焕发生机。书中的叙述方式非常引人入胜，他不仅仅在讲如何制作一道菜，更是在讲述一道菜背后所蕴含的故事和情感。比如，他描述了家乡的辣味小吃，那些充满回忆的味道，以及与亲人围坐一起，分享辣味美食时的温馨场景。这让我联想到自己生活中的一些片段，那些我们常常忽视的平凡瞬间，却因为某些味道而变得格外珍贵。书中还涉及了一些关于辣味食材的种植和采摘的知识，以及如何根据季节和地域选择最合适的辣椒。这些细节让我觉得这本书的作者是一位真正热爱美食，并且对食材有着深刻理解的人。读完这本书，我不仅学会了很多关于辣味美食的烹饪技巧，更重要的是，我开始重新审视自己对待生活的态度，我开始尝试着在生活中寻找那些能够“唤醒”自己的“辣味”。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了一本关于美食的书，这本书的标题叫《无辣不欢》，我一直都对辣味的美食情有独钟，所以这本书的名字一出现就吸引了我。这本书里详细介绍了各种辣味菜肴的制作方法，从川菜的麻辣鲜香，到湘菜的香辣开胃，再到贵州酸汤鱼的酸辣过瘾，几乎涵盖了中国所有地区的辣味美食。作者不仅分享了传统的烹饪技巧，还加入了一些创新的元素，让古老的菜肴焕发新的生命。我特别喜欢书里关于辣椒的介绍，它详细讲解了不同辣椒的品种、辣度和风味，以及如何根据不同的菜肴搭配合适的辣椒，这一点让我受益匪浅。书中还有很多关于辣味酱料的制作方法，比如经典的豆瓣酱、辣椒油，还有一些比较少见的秘制酱料，这些酱料的配方都非常详细，让我跃跃欲试。读这本书的时候，我仿佛能闻到空气中弥漫的香辣味道，口水都要流下来了。书中的插图也非常精美，每一道菜都拍得色香味俱全，让人食欲大增。我打算照着书里的食谱，自己动手做一道道辣味美食，让我的味蕾来一场盛大的狂欢。这本书不仅是一本菜谱，更是一本关于辣味文化的百科全书，让我对辣味有了更深入的了解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

最近的生活因为一本叫做《无辣不欢》的书而变得丰富多彩起来。这本书不仅仅是一本简单的美食指南，它更像是一本关于生活态度的书。作者在书中表达了一种积极向上、勇于尝试的生活哲学，而这种哲学恰恰体现在他对“辣”的理解上。他认为，生活中的“辣”不仅仅是味蕾上的刺激，更是一种挑战和冒险的精神。正如一道辛辣的菜肴能够唤醒沉睡的味蕾，生活中的挑战也能让人保持警觉和活力。书中有一部分是关于旅行中遇到的各种辣味美食，作者用生动的笔触描绘了他在不同国家品尝到的各种独特辣味，从泰国的冬阴功汤到墨西哥的辣椒炒肉，再到印度的咖喱，每一种都带有浓厚的地域风情。这让我萌生了想要去世界各地寻找独特辣味美食的念头。书中还分享了一些关于如何运用辣味来提升生活品质的建议，比如在烹饪时加入一点点辣味，可以增添食物的趣味性，也能为平淡的生活带来一丝惊喜。这本书让我觉得，原来“辣”可以有这么多层面的含义，它不仅仅是一种味道，更是一种生活方式，一种对生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

偶然间翻开了一本叫做《无辣不欢》的书，本以为会是一本单纯的食谱，却意外地在其中发现了很多关于美食文化的思考。作者以一种非常接地气的方式，探讨了“辣”在中国人心中的地位。他不仅仅是罗列菜谱，更是讲述了每一道菜背后的故事，那些关于家常、关于节庆、关于地方特色的回忆。读到其中一段关于四川火锅的描写，我仿佛置身于那个热闹的街头，感受着咕嘟咕嘟冒着热气的锅底，和围坐在桌旁，脸上因为辛辣而泛红却依旧笑语不断的人们。作者还提到了不同地区人们对于辣味的接受程度和偏好，比如南方人可能更喜欢海鲜的鲜辣，而北方人则偏爱炖菜的浓烈。这让我意识到，“辣”并非单一的味道，它承载着地域的记忆，文化的传承，以及生活的方式。书中的一些关于食材选择和处理的细节也写得非常到位，比如如何挑选新鲜的辣椒，如何去除辣椒的涩味，如何让辣味更具层次感。这些小技巧对于我这个厨房新手来说，简直是福音。这本书让我不仅仅是学会了怎么做辣菜，更让我开始思考，为什么我们会如此热爱辣味，它究竟带给了我们怎样的满足感。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了一本名为《无辣不欢》的书，这本书的独特之处在于，它并没有简单地停留在菜谱的层面，而是深入地探讨了“辣”这种味道背后所蕴含的文化和情感。作者以一种诗意的笔触，将他对辣的热爱融入字里行间。他将辣味比作人生中的激情，如同火焰般炽热，又如同电流般刺激，能够瞬间点燃沉寂的心灵。书中有一章关于“与辣共舞”的篇幅，作者讲述了他在挑战各种极限辣度的经历，那些惊险刺激的瞬间，以及最终品尝到极致辣味时的那种满足感。这让我联想到生活中的很多事情，我们常常因为害怕困难而止步不前，但如果勇于尝试，或许就能收获意想不到的惊喜。这本书还穿插了一些关于不同国家和地区人们如何将辣味融入日常饮食的描写，从南美洲的辣椒酱到东亚的泡菜，每一种都展现了独特的饮食文化。读完这本书，我感觉自己对“辣”有了全新的认识，它不仅仅是舌尖上的触感，更是内心深处的一种渴望，一种对生活的热情和勇气。