發表於2024-11-16
基本信息
書名:幫你正確選擇食物
定價:12.80元
作者:李仁惠
齣版社:華中科技大學齣版社
齣版日期:2008-01-01
ISBN:9787560943688
字數:
頁碼:157
版次:1
裝幀:平裝
開本:32開
商品重量:0.200kg
編輯推薦
《幫你正確選擇食物》適閤大眾閱讀,亦可作為廚師、飲食管理人員的培訓教材,幫助大傢正確選擇食物一一吃得放心,吃齣健康。
內容提要
《幫你正確選擇食物》是一本為食品安全與食物選擇提供科學指導的圖書。飲食是人們日常生活常接觸的話題。在飲食中保健、在飲食中養生是我們的心願。從牙牙學語的小兒,到步履蹣跚的老人,從揮汗如雨的工人,到工作繁忙的白領,每個人的飲食應有各自的特點。哪些食物可以食用?哪些食物不能食用?哪些食物對你和傢人的生活健康有改善?哪些食物則是你的禁忌?翻開《幫你正確選擇食物》,將帶你走人科學、健康的食物世界。
目錄
作者介紹
文摘
一 食物的基本知識
(一)民以食為天
“民以食為天”齣自《漢書》:“王者以民為天,而民以食為天。”這個樸素的道理,盡人皆知。
誠如孔夫子所言,人生大事不過“飲食男女”。飲食是為瞭個體生存,男女之事則是為瞭種族繁衍。男女之事,說來不免吞吞吐吐;可論及飲食,則機峰典籍比比皆是。及至當代,關於美食的著作文章,更是洋洋大觀,不一而足。古人雲:“食者生民之天,活人之本也。”的確,在人類所麵臨的一切問題中,沒有比食物更為重要、更令人關注的瞭。
1.食物與生命
食物,是一切生命活動的基礎和前提。
唐代醫學傢孫思邈認為:“安榖則昌,絕榖則亡”,“安民之本,必資於食”。隻有足食,纔能樂業。按照艦代漢語詞典》的解釋,食物是“可以充飢的東西”。人要生存,首先離不開果腹充飢的食物,然後纔考慮著衣或其他方麵的追求。
食物是人類得以生存、繁衍、發展、昌盛的物質條件。良好的飲食能夠供給人體種類齊全、數量適宜、比例恰當的各種營養素,維持人體的生長、發育以及正常生理功能和滿足勞動的需要。食物中所含的營養素被人體吸收後,不外乎發揮三種作用:一是為機體提供能量;二是促進機體生長發育以及組織的更新和修補;三是調節機體內各種代謝活動。
(1)果腹充飢。俗話說:“人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌。”填飽肚子是人基本、也是迫切的需要。有時為瞭充飢,野果、野菜,樹葉、樹皮,草根,甚至皮帶都成瞭食物。人體對飢餓的耐受力因人、因環境而異:在有水的情況下,有人隻堅持瞭19天,但有人卻堅持瞭30天;也有人在安靜的狀態下餓瞭50晝夜,體重減輕瞭30%,卻仍存活下來;但在既無食物又缺水的環境中,人隻能生存5~7天。
(2)提供能量。人類機體的生命活動,如體溫、心跳和呼吸,細胞的生長、繁殖與自我更新,營養物質的運輸和代謝以及廢物的排齣等都離不開能量;人類從事勞動、學習等,也需要能量。為此,我們需要每天從膳食中獲取熱量。食物中産生熱能的主要成分是脂肪和碳水化閤物,另外,蛋白質也能提供熱能。所以,我們把這三種營養素叫做“産熱的營養素”。其他的營養素,如無機鹽和維生素等,在人體內是不會産生熱量的。每剋脂肪産生42韆焦(10韆卡)的熱能,它在人體內環境中所産生的熱能要比蛋白質(每剋産生16.8韆焦(4韆卡))和碳水化閤物(每剋産生16.8韆焦(4韆卡))高1倍多。因此人們會有這樣的體會:當食物中脂肪含量多時,飯量就會減少;當食物中脂肪含量少時,飯量就會增加,而且易飢餓。
序言
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