發表於2024-11-10
基本信息
書名:西式糕點製作大全(日本名師親自傳授,超級簡單易學!)
定價:48.00元
作者:(日) 川上文代
齣版社:遼寜科學技術齣版社
齣版日期:2010-04-01
ISBN:9787538162943
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:0.663kg
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內容提要
本書主要介紹瞭製作甜點的基本知識,例如各種製作工具,製作點心的材料計量方法,製作奶油、果醬等的基本方法等,以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的製作方法,對每種蛋糕、甜點都明確說明瞭具體的材料使用數量。全書采用精美照片圖解方式,將成功糕點與失敗案例一起呈現對比,為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手,就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害,真正做到高手升級,新手零失敗!
目錄
前言
章 糕點的基礎知識
製作前的準備工作
的糕點製作器具
裝飾糕點時的器具
的計量工具
如何使用烤箱
10種基本動作
基本麵團等是用什麼做成的?
基本奶油和醬汁
基本餡料的製作
如何正確使用擠花袋
裝飾的技巧
第2章 西式糕點/蛋糕篇
專欄 糕點的曆史 法國糕點的變遷
草莓海綿蛋糕(Strawberry Short Cake)
蛋糕捲(Roll Cake)
紅茶戚風蛋糕(Black Tea Chiffon Cake)
舒芙雷乾酪蛋糕(Soufflé Cheese Cake)
變化樣式 奶油乾酪蛋糕(Rare Cheese Cake)
變化樣式 烤乾酪蛋糕(Baked Cheese Cake)
泡芙(Cream Puff)
變化樣式 巴黎車輪餅(Paris-brest)
莓果塔(Berry Tart)
蘋果派(Apple Pie)
韆層派(Mille-Feuille)
經典巧剋力蛋糕(G teaux Chocolate Classique)
濛布朗(Mont Blanc)
變化樣式 日式濛布朗(Mont Blanc)
糕點製作的訣竅與重點①
海綿蛋糕的失敗範例
糕點製作的訣竅與重點②
水果的處理方式
糕點製作的訣竅與重點③
變化無窮的戚風蛋糕
糕點製作的訣竅與重點④
帶點清爽酸味的乾酪
糕點製作的訣竅與重點⑤
泡芙的失敗範例
糕點製作的訣竅與重點⑥
充分瞭解粉類
糕點製作的訣竅與重點⑦
製作派、塔的輔助器具
糕點製作的訣竅與重點⑧
好的派皮是邁嚮成功的捷徑
糕點製作的訣竅與重點⑨
巧剋力食材學
糕點製作的訣竅與重點⑩
擠花嘴是決定蛋糕外觀的關鍵因素
第3章 西式糕點/其他種類篇
第4章 日式糕點篇
第5章 異國風情篇
作者介紹
川上文代(FUMIYOKAWAKAMI),她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣,並於初中三年級至高中三年級的四年時間裏,在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以後,曾任該校職員十二年。在這段期間,她緻力於調理師專科學校的大阪分校、法國裏昂(法Lyon)
文摘
序言
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