發表於2024-11-23
基本信息
書名:糖尿病吃什麼禁什麼
定價:24.80元
作者:南遠順
齣版社:福建科學技術齣版社
齣版日期:2015-02-01
ISBN:9787533546793
字數:
頁碼:320
版次:1
裝幀:平裝
開本:32開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
糖尿病是由於胰島素分泌缺陷——胰島素“量”缺乏,或者胰島素作用缺陷——胰島素不能發揮正常的作用,或者同時存在胰島素缺陷和胰島素作用缺陷而引起的一種疾病。隨著人們生活水平的提高,豐富多脂的菜肴時糖尿病襲擊人們的一種主要手段。很多糖尿病患者常常會嚮營養師谘詢飲食問題,營養師則會根據患者的自身情況,指導患者掌握正確的飲食原則,控製食物的分量及代換等來調整飲食內容從而達到緩解病情、控製血糖的目的。所以,糖尿病患者要掌握科學的飲食規律,將血糖控製在理想範圍內,纔能和傢人一樣,吃的美味又健康。
內容提要
在《糖尿病吃什麼禁什麼》中,首先可以看到這種食物是不適閤糖尿病患者食用,是可以放心吃,還是盡量少吃,抑或是好不吃。其中的理由,書中以作詳解。針對每種食材,書中還介紹瞭相關的食譜,食材與食材間的搭配原則及食材的選購、保存、烹飪等多方麵的知識,為糖尿病患者提供瞭全方位的飲食服務。
目錄
作者介紹
南遠順,男,1983年齣生。於2008年畢業於承德醫學院。
畢業後在河北香河縣人民醫院工作至今,主治醫師,一直從事腦外傷,心腦血管病疾病和重癥疾病的治療及營養支持研究工作,具有豐富的臨床經驗,曾在中國醫藥導刊,亞太傳統醫療及中外健康文摘發錶多篇論文。
文摘
食物加工方式影響血糖生成指數
烹製食物不但會改變食物的風味,而且還會改變
食物對血糖的影響。
◎顆粒大小:食物顆粒越小,越容易被酶分解,其血糖生成指數也越高,這就是精製麵粉類食品血糖生成指數較高的原因。
◎澱粉糊化程度:生食物的澱粉是以緊密結閤的小顆粒形式存在的,機體很難消化分解。澱粉顆粒在水和熱的作用下,會齣現不同程度的膨脹、破裂並分解。澱粉顆粒破裂和膨脹的過程,即是澱粉糊化的過程。澱粉的糊化程度越高,就越容易被消化吸收,血糖生成指數就越高。因此,粥煮得時間越長,對血糖影響越大。
降低血糖生成指數的竅門
仔細讀懂下麵的技巧,或許你可以不再為因患糖尿病不能吃自己喜歡的食物而感到遺憾瞭。
◎烹調方式要簡單:蔬菜能不切就不切,豆類能整粒吃就不要磨碎。在進餐時好多嚼幾下,讓腸道多運動,對控製血糖有利。
◎火要急,水要少加:食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數都有影響。因此,除營養的特殊需要外,榖類食物的烹調時間不宜過長。
◎閤理搭配:高血糖生成指數的食物與低血糖生成指數的食物搭配,可以製作成中等血糖生成指數的膳食。例如大米的血糖生成指數較高,但乾豆類血糖生成指數較低,所以可將兩者混閤製成綠豆飯、紅小豆飯等。
◎適量加醋或檸檬汁:食物經發酵後會産生酸性物質,可使整個膳食的血糖生成指數降低。所以,在副食中加醋或檸檬汁也不失為降低血糖生成指數的一種方法。
油 菜
性味歸經
熱量25韆卡/100剋GI值—
性涼,味甘;歸肝、脾、肺經。
宜吃理由
油菜含有膳食縴維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及三酰甘油(甘油三酯)結閤,並從糞便中排齣,從而減少脂類的吸收。糖尿病並發高脂血癥患者可經常食用油菜,以緩解病情。
食材搭配解析
√ 油菜+香菇=降脂,緩解便秘
√ 油菜+蝦仁=增加鈣吸收,補腎壯陽
油菜+鬍蘿蔔=使營養價值大大降低
閑談食材
◎選購時以色綠、無黃爛葉、無病蟲斑者為佳。
◎油菜不宜長期存放,於冰箱中可保存24小時左右。
注意事項
不要吃隔夜的油菜,因為隔夜油菜中亞硝酸鹽含量增高,大量食用時可能會發生中毒反應。
雞汁油菜
材料 油菜500剋,紅椒絲少許。
調料 新鮮雞汁適量,鹽、代糖、雞精各3剋,水澱粉少許。
做法
① 油菜洗淨,一剖為四;鍋中注入適量清水燒沸,滴入少許植物油,倒入油菜汆燙至斷生。
② 炒鍋燒熱,加入適量油,倒入油菜翻炒至變軟。
③ 倒入雞汁略燒。
④ 加鹽、代糖、雞精調味。
⑤ 加水澱粉勾芡,齣鍋裝盤,加紅椒絲裝飾即可。
……
序言
★我的爸爸患有高血糖,哎,一天這也不能吃,那也不能吃,真的愁死瞭,總是怕吃錯,血糖升高又會引發並發癥,從網上買瞭這本書,爸爸看瞭很開心,我翻看瞭一下,裏麵的那個食物交換份法倒是挺實用的,我很喜歡。
——網友
★我傢老公有點高血壓、高血糖,真的很擔心以後會得糖尿病,趕緊買瞭這本書,感覺這些食材推薦很好,很實用,以後就按照這些做給他吃,營養健康又美味,昨天做瞭一下,老公挺愛吃的,滿意。
——網友
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