【中商原版】日本专卖店的话题贝果 3种口感、55款变化，随心所欲变换滋味！日本專賣店的話題貝果下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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tecona bagel works 著

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发表于2024-11-23

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图书介绍

店铺：中华商务进口图书旗舰店

出版社：台灣東販

ISBN：9789864755226

商品编码：29637281802

包装：平装

外文名称：日本專賣店的話題貝果

开本：16开

用纸：铜版纸

页数：96

正文语种：繁体中文

图书描述

《日本專賣店的話題貝果 3種口感、55款變化，隨心所欲變換滋味！》
作者： tecona bagel works 译者：童小芳出版社：台湾东贩出版日期：2017/11/28 语言：繁体中文 ISBN：9789864755226丛书系列：精致美食规格：平装/ 96页/ 21 x 24 cm / 普通级/ 全彩印刷/ 初版出版地：台湾本书分类：饮食 > 甜点/面包 > 面包

内容简介
　 2009年tecona bagel works诞生之际，贝果专卖店尚不多见，不如现在这么广为人知。这些都是贝果的特色所在。 tecona有「松软」、「Q弹」以及「扎实」3款口感各异的基本贝果。在种类不一的面粉中，调配了不同比例的酵母或酵母。另外还推出风味贝果，里头都添加了和3种面团契合的馅料，上面所撒的配料以及口味组合都相当受到喜爱，也扭转了大家至今对贝果的印象。为了能轻松制作贝果，本书在材料上做了调整，改用在家里也能方便制作的速发干酵母，有自信每一道食谱带给大家的味道都和店里的没有两样。贝果所用的材料相当简朴，酵母也只用少许。未添加一滴油所以很健康，而且还带有Q弹的独特口感，就算天天吃也不会腻。希望能让大家邂逅自己喜欢的味道，并感受到贝果的美味。依本书制成的贝果之特色 1.口感与风味各异Tecona的贝果分为「松软」、「Q弹」以及「紧实」3款。口感与风味各异的贝果已成为基本款。为了带出美味，并且更接近店里贝果的味道，本书中改变了面粉的种类、方法，并在食谱上费了番功夫，以求在家也能轻松制作。「松软」款的口感软绵，连吃不惯贝果的人都很喜爱。也很适合制成夹大量馅料的贝果三明治。「Q弹」款的贝果具备恰到好处的嚼劲，且因添加少许全粒粉而散发着鲜明的香气。「紧实」款的魅力则在于如德国面包般分量扎实的嚼劲。绕圈扭转的形方式也展现出面团的韧性。备好3种类型的贝果，即便是初尝贝果的人，或是不喜欢吃面团紧实的面包的小孩子，应该都能从中找到喜欢的味道吧？请务必尝尝看3款贝果的口感与面粉的风味，找出自己中意的类型。 2.使用速发干酵母即可轻松制作Tecona店里也有酵母。但如果对酵母不够熟悉，在用法与管理上都不容易，因此本书一律使用速发干酵母。贝果只需1/3或1/2小匙的干酵母，用量极少。计量时使用量匙并且确实抹平，是零失败的诀窍。 3.以冷冻保存贝果贝果放到隔天吃起来依旧美味，但如果想长期保存，天天都想吃到贝果的话，请以冷冻保存。用保鲜膜1个个包覆起来装进保存袋中，再放入冷冻库，可保存2周左右。要吃的时候先自然解冻，再用烤箱加热2～3分钟，外皮就会恢复脆脆的口感，美味十足。另一方面，如果想缩短解冻时间并一点一点慢慢享用不同的味道，建议切半后再冷冻。
本书特色
3种面团、55道食谱，千变万化的滋味让人天天吃也不腻！从可作为甜点的甜贝果，到适合作为正餐的咸口味、贝果三明治及各种抹酱搭配，种类丰富，应有尽有。不论是自己享用或开店贩售都适用的贝果圣经！用一点点酵母，就能烘焙出松软、Q弹、扎实3种口感，即便是孩子或讨厌硬面包的大人也能愉快享用。材料简朴，且未加一滴油，为健康和美丽把关！
作者介绍
tecona bagel works的二三事
tecona bagel works是料理家高桥雅子女士于2009年开设的咖啡馆，并贩售贝果。自开店起，贝果就分为「松软」、「Q弹」以及「紧实」3种基本款。本书中一律使用速发干酵母，然而店里唯有「松软」款才使用这种酵母。「Q弹」款是使用自制的酵母，「紧实」款则是用星野酵母，制作出口感各异的贝果。身为现任店长的小林女士，一面坚守着基本的作法，一面掌管这家店的大小事。希望这家贝果专卖店能成为让顾客天天上门的街边面包店，因此开店之初总是密密麻麻地并排许多刚出炉的贝果。一般对贝果的印象是：正中有个洞，形状近似甜甜圈。而tecona的贝果则是样貌丰富，上面会摆放大量的饼干薄片、粗糖、乳酪等。顾客在开店的同时到访，还没到关店时间就售完，这样的情况也不算罕见。当天就把后1个贝果送到顾客手中──就是3种面团的口感，以及每天吃也吃不腻的各式口味，支撑着这股人气。必能遇到自己中意的风味贝果店长小林女士原本是西点师傅。她活用了制作甜点的经验，以每2周1次的步调不断打造出新口味，有重视季节感的产品、配合贝果将人气素材加以变化制成的产品等。 tecona的贝果会放入大量的配料，因此个个都饱足感十足。添加水果干、奶油乳酪、腊肠、和风家常菜等，从甜的贝果到适合作为正餐的贝果，种类丰富应有尽有。小林女士相当重视每种素材的味道与口感之间的组合，若要发挥这个素材须搭配松软贝果，换做另一种素材则搭配Q弹款，因此，制作贝果时，她坚持同一种口味要避免使用不同的面团。此外，除了风味贝果外，另有原创贝果三明治与抹酱，这也成了贝果美味吃法的新提案。满满夹馅的贝果三明治，份量大到根本无法一口塞进去，很受大人小孩的喜爱。此外，抹酱也是品尝贝果时不可缺少的，无论甜食系或咸食系皆可轻松备齐。始终如一的经典口味，再加上挑选的乐趣以及与新口味邂逅的雀跃感……这些都成了tecona的魅力。
书籍目录
Part1 松软贝果松软原味p.11 核桃p.14 核桃香蕉奶油p.15 巧克力双重奏p.18 摩卡咖啡p.18 草莓牛奶p.19 格雷伯爵茶蜜渍苹果p.22 格雷伯爵茶焦糖兰姆葡萄干p.22 自制腌渍水果p.23 黑糖迷你无籽葡萄干p.26 大纳言红豆南瓜p.26 德式香肠面包卷p.28 罗勒鲑鱼番茄p.28 菠菜番茄干p.30 红萝卜柠檬p.30 Part2 Q弹贝果Ｑ弹原味p.33 焦糖香蕉p.36 蔓越莓p.37 椰子巧克力p.40 夏威夷果咖啡巧克力p.41 芒果干奶油乳酪p.44 草莓绿葡萄干p.44 肉桂蜜渍苹果p.45 抹茶杏果核桃p.48 黑芝麻地瓜p.49 香肠芥末粒p.52 义式风味p.54 义式辣味香肠乳酪p.54 白芝麻培根p.55 Part3 紧实贝果紧实原味p.59 柳橙巧克力p.62 柠檬皮奶油乳酪p.64 肉桂糖粉p.65 黑豆黄豆粉p.68 核桃黑芝麻红豆馅p.69 核桃味噌豆沙馅p.69 抹茶大纳言红豆奶油p.72 生姜苹果p.74 柑橘酱奶油乳酪p.76 干式咖喱p.78 葱花味噌绞肉p.80 白芝麻鲔鱼p.80 青海苔乳酪p.80 贝果三明治培根蛋蘑菇马铃薯p.84 鸡肉泰式三明治p.84 酪梨鲔鱼三明治p.84 盐味红豆奶油馅p.86 蔓越莓凤梨奶油p.86 核桃巧克力奶油p.86 抹酱胡椒腊肠p.88 鸡蛋腌黄瓜p.88 番茄干奶油p.88 枫糖鲜奶奶油乳酪p.89 蒙布朗奶油p.89 兰姆葡萄干奶油乳酪p.89 前言p.2 依本书制成的贝果之特色p.6 包馅方式p.8 配料用饼干薄片的作法p.9 tecona bagel works的二三事p.90 基本材料p.93 基本器具p.94
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