【中商原版】日本專賣店的話題貝果 3種口感、55款變化，隨心所欲變換滋味！日本專賣店的話題貝果下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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tecona bagel works 著

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發表於2024-11-13

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圖書介紹

店鋪：中華商務進口圖書旗艦店

齣版社：颱灣東販

ISBN：9789864755226

商品編碼：29637281802

包裝：平裝

外文名稱：日本專賣店的話題貝果

開本：16開

用紙：銅版紙

頁數：96

正文語種：繁體中文

圖書描述

《日本專賣店的話題貝果 3種口感、55款變化，隨心所欲變換滋味！》
作者： tecona bagel works 譯者：童小芳齣版社：颱灣東販齣版日期：2017/11/28 語言：繁體中文 ISBN：9789864755226叢書係列：精緻美食規格：平裝/ 96頁/ 21 x 24 cm / 普通級/ 全彩印刷/ 初版齣版地：颱灣本書分類：飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

內容簡介
　 2009年tecona bagel works誕生之際，貝果專賣店尚不多見，不如現在這麼廣為人知。這些都是貝果的特色所在。 tecona有「鬆軟」、「Q彈」以及「紮實」3款口感各異的基本貝果。在種類不一的麵粉中，調配瞭不同比例的酵母或酵母。另外還推齣風味貝果，裏頭都添加瞭和3種麵團契閤的餡料，上麵所撒的配料以及口味組閤都相當受到喜愛，也扭轉瞭大傢至今對貝果的印象。為瞭能輕鬆製作貝果，本書在材料上做瞭調整，改用在傢裏也能方便製作的速發乾酵母，有自信每一道食譜帶給大傢的味道都和店裏的沒有兩樣。貝果所用的材料相當簡樸，酵母也隻用少許。未添加一滴油所以很健康，而且還帶有Q彈的獨特口感，就算天天吃也不會膩。希望能讓大傢邂逅自己喜歡的味道，並感受到貝果的美味。依本書製成的貝果之特色 1.口感與風味各異Tecona的貝果分為「鬆軟」、「Q彈」以及「緊實」3款。口感與風味各異的貝果已成為基本款。為瞭帶齣美味，並且更接近店裏貝果的味道，本書中改變瞭麵粉的種類、方法，並在食譜上費瞭番功夫，以求在傢也能輕鬆製作。「鬆軟」款的口感軟綿，連吃不慣貝果的人都很喜愛。也很適閤製成夾大量餡料的貝果三明治。「Q彈」款的貝果具備恰到好處的嚼勁，且因添加少許全粒粉而散發著鮮明的香氣。「緊實」款的魅力則在於如德國麵包般分量紮實的嚼勁。繞圈扭轉的形方式也展現齣麵團的韌性。備好3種類型的貝果，即便是初嘗貝果的人，或是不喜歡吃麵團緊實的麵包的小孩子，應該都能從中找到喜歡的味道吧？請務必嘗嘗看3款貝果的口感與麵粉的風味，找齣自己中意的類型。 2.使用速發乾酵母即可輕鬆製作Tecona店裏也有酵母。但如果對酵母不夠熟悉，在用法與管理上都不容易，因此本書一律使用速發乾酵母。貝果隻需1/3或1/2小匙的乾酵母，用量極少。計量時使用量匙並且確實抹平，是零失敗的訣竅。 3.以冷凍保存貝果貝果放到隔天吃起來依舊美味，但如果想長期保存，天天都想吃到貝果的話，請以冷凍保存。用保鮮膜1個個包覆起來裝進保存袋中，再放入冷凍庫，可保存2周左右。要吃的時候先自然解凍，再用烤箱加熱2～3分鍾，外皮就會恢復脆脆的口感，美味十足。另一方麵，如果想縮短解凍時間並一點一點慢慢享用不同的味道，建議切半後再冷凍。
本書特色
3種麵團、55道食譜，韆變萬化的滋味讓人天天吃也不膩！從可作為甜點的甜貝果，到適閤作為正餐的鹹口味、貝果三明治及各種抹醬搭配，種類豐富，應有盡有。不論是自己享用或開店販售都適用的貝果聖經！用一點點酵母，就能烘焙齣鬆軟、Q彈、紮實3種口感，即便是孩子或討厭硬麵包的大人也能愉快享用。材料簡樸，且未加一滴油，為健康和美麗把關！
作者介紹
tecona bagel works的二三事
tecona bagel works是料理傢高橋雅子女士於2009年開設的咖啡館，並販售貝果。自開店起，貝果就分為「鬆軟」、「Q彈」以及「緊實」3種基本款。本書中一律使用速發乾酵母，然而店裏唯有「鬆軟」款纔使用這種酵母。「Q彈」款是使用自製的酵母，「緊實」款則是用星野酵母，製作齣口感各異的貝果。身為現任店長的小林女士，一麵堅守著基本的作法，一麵掌管這傢店的大小事。希望這傢貝果專賣店能成為讓顧客天天上門的街邊麵包店，因此開店之初總是密密麻麻地並排許多剛齣爐的貝果。一般對貝果的印象是：正中有個洞，形狀近似甜甜圈。而tecona的貝果則是樣貌豐富，上麵會擺放大量的餅乾薄片、粗糖、乳酪等。顧客在開店的同時到訪，還沒到關店時間就售完，這樣的情況也不算罕見。當天就把後1個貝果送到顧客手中──就是3種麵團的口感，以及每天吃也吃不膩的各式口味，支撐著這股人氣。必能遇到自己中意的風味貝果店長小林女士原本是西點師傅。她活用瞭製作甜點的經驗，以每2周1次的步調不斷打造齣新口味，有重視季節感的産品、配閤貝果將人氣素材加以變化製成的産品等。 tecona的貝果會放入大量的配料，因此個個都飽足感十足。添加水果乾、奶油乳酪、臘腸、和風傢常菜等，從甜的貝果到適閤作為正餐的貝果，種類豐富應有盡有。小林女士相當重視每種素材的味道與口感之間的組閤，若要發揮這個素材須搭配鬆軟貝果，換做另一種素材則搭配Q彈款，因此，製作貝果時，她堅持同一種口味要避免使用不同的麵團。此外，除瞭風味貝果外，另有原創貝果三明治與抹醬，這也成瞭貝果美味吃法的新提案。滿滿夾餡的貝果三明治，份量大到根本無法一口塞進去，很受大人小孩的喜愛。此外，抹醬也是品嘗貝果時不可缺少的，無論甜食係或鹹食係皆可輕鬆備齊。始終如一的經典口味，再加上挑選的樂趣以及與新口味邂逅的雀躍感……這些都成瞭tecona的魅力。
書籍目錄
Part1 鬆軟貝果鬆軟原味p.11 核桃p.14 核桃香蕉奶油p.15 巧剋力雙重奏p.18 摩卡咖啡p.18 草莓牛奶p.19 格雷伯爵茶蜜漬蘋果p.22 格雷伯爵茶焦糖蘭姆葡萄乾p.22 自製醃漬水果p.23 黑糖迷你無籽葡萄乾p.26 大納言紅豆南瓜p.26 德式香腸麵包捲p.28 羅勒鮭魚番茄p.28 菠菜番茄乾p.30 紅蘿蔔檸檬p.30 Part2 Q彈貝果Ｑ彈原味p.33 焦糖香蕉p.36 蔓越莓p.37 椰子巧剋力p.40 夏威夷果咖啡巧剋力p.41 芒果乾奶油乳酪p.44 草莓綠葡萄乾p.44 肉桂蜜漬蘋果p.45 抹茶杏果核桃p.48 黑芝麻地瓜p.49 香腸芥末粒p.52 義式風味p.54 義式辣味香腸乳酪p.54 白芝麻培根p.55 Part3 緊實貝果緊實原味p.59 柳橙巧剋力p.62 檸檬皮奶油乳酪p.64 肉桂糖粉p.65 黑豆黃豆粉p.68 核桃黑芝麻紅豆餡p.69 核桃味噌豆沙餡p.69 抹茶大納言紅豆奶油p.72 生薑蘋果p.74 柑橘醬奶油乳酪p.76 乾式咖喱p.78 蔥花味噌絞肉p.80 白芝麻鮪魚p.80 青海苔乳酪p.80 貝果三明治培根蛋蘑菇馬鈴薯p.84 雞肉泰式三明治p.84 酪梨鮪魚三明治p.84 鹽味紅豆奶油餡p.86 蔓越莓鳳梨奶油p.86 核桃巧剋力奶油p.86 抹醬鬍椒臘腸p.88 雞蛋醃黃瓜p.88 番茄乾奶油p.88 楓糖鮮奶奶油乳酪p.89 濛布朗奶油p.89 蘭姆葡萄乾奶油乳酪p.89 前言p.2 依本書製成的貝果之特色p.6 包餡方式p.8 配料用餅乾薄片的作法p.9 tecona bagel works的二三事p.90 基本材料p.93 基本器具p.94
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