发表于2024-11-13
图书基本信息 | |||
图书名称 | 跟星级大厨学做美味小炒 | 作者 | 甘智荣 |
定价 | 39.80元 | 出版社 | 新疆人民卫生出版社 |
ISBN | 9787537266475 | 出版日期 | 2016-08-01 |
字数 | 页码 | ||
版次 | 1 | 装帧 | 平装-胶订 |
开本 | 16开 | 商品重量 | 0.4Kg |
内容简介 | |
本书以常见的小炒食材为纲,介绍了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产五大类别、81种食材的营养成分、保健功效、选购保存、清洗方法、刀工处理和烹饪技巧,列举了113道小炒菜品的制作方法,分解各种制作步骤,教读者选购、加工、烹调,让大自然的恩物完成从市场到餐桌的华丽蜕变。本书的每一个菜例均附有精美配图,部分做法复杂的菜例还配有制作视频,只要扫一扫相应的二维码,就能马上观看菜品的烹饪过程,由专业大厨为您支招。 |
作者简介 | |
甘智荣,国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。 甘智荣师傅从事烹饪工作多年,熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品有很多研发创意,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(.zhirongcook.)。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。 |
目录 | |
CONTENTS PART 1 小炒基础 010 炒锅选择与保养 PART 2 蔬菜篇: 新鲜蔬菜演绎田园风味 026 包菜 046 花菜 064 竹笋 080 丝瓜 PART 3 菌豆篇: 清新菌豆打造营养飨宴 088 香菇 102 四季豆 110 豆腐 112 三杯豆腐 PART 4 畜肉篇: 浓香畜肉变身下饭佳肴 116 猪肉 134 猪肝 PART 5 禽蛋篇: 爽滑禽蛋制作健康美馔 158 鸡肉 162 鸡丝白菜炒白灵菇 172 鸭肠 PART 6 水产篇: 丰腴水产烹饪鲜味 182 海带 198 虾 跟星级大厨学做美味小炒 9787537266475 mobi 下载 pdf 下载 pub 下载 txt 电子书 下载 2024跟星级大厨学做美味小炒 9787537266475 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2024 跟星级大厨学做美味小炒 9787537266475 下载 mobi epub pdf 电子书用户评价
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