跟星級大廚學做美味小炒 9787537266475 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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甘智榮著

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發表於2024-11-26

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圖書介紹

店鋪：韻讀圖書專營店

齣版社：新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266475

商品編碼：29675730793

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-08-01

圖書描述

圖書基本信息
圖書名稱	跟星級大廚學做美味小炒	作者	甘智榮
定價	39.80元	齣版社	新疆人民衛生齣版社
ISBN	9787537266475	齣版日期	2016-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書以常見的小炒食材為綱，介紹瞭蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産五大類彆、81種食材的營養成分、保健功效、選購保存、清洗方法、刀工處理和烹飪技巧，列舉瞭113道小炒菜品的製作方法，分解各種製作步驟，教讀者選購、加工、烹調，讓大自然的恩物完成從市場到餐桌的華麗蛻變。本書的每一個菜例均附有精美配圖，部分做法復雜的菜例還配有製作視頻，隻要掃一掃相應的二維碼，就能馬上觀看菜品的烹飪過程，由專業大廚為您支招。

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員、榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。甘智榮師傅從事烹飪工作多年，熟練掌握粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品有很多研發創意，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤起來。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

ＣＯＮＴＥＮＴＳ

PART 1

小炒基礎

010 炒鍋選擇與保養
012 常見刀工的運用
014 炒法技藝與應用
016 火候掌握學問大
017 翻勺翻鍋的技巧
019 常用調味料介紹
021 如何炒蔬菜保留更多營養素
022 把肉炒得好吃的若乾小竅門
023 讓魚蝦蟹貝鮮而不腥的炒法

PART 2

蔬菜篇： 新鮮蔬菜演繹田園風味

026 包菜
027 手撕包菜
028 白菜
029 炒白菜頭
030 上海青
031 小炒上海青
032 菜心
033 遠誌炒菜心
034 芥藍
035 蒜蓉炒芥藍
036 芹菜
037 香芹辣椒炒扇貝
038 韭菜
039 韭菜炒乾貝
040 蒜薹
041 蒜薹炒牛肉
042 菠菜
043 培根炒菠菜
044 茼蒿
045 清炒蒜蓉茼蒿

046 花菜
047 草菇花菜炒肉絲
048 西藍花
049 西藍花炒火腿
050 土豆
051 迴鍋土豆
051 醬香臘腸土豆片
052 茄子
053 地三鮮
054 洋蔥
055 洋蔥炒土豆
056 西紅柿
057 開心果西紅柿炒黃瓜
058 白蘿蔔
059 雞肉炒蘿蔔
060 鬍蘿蔔
061 鬍蘿蔔炒豆芽
062 萵筍
063 蒜苗炒萵筍

064 竹筍
065 辣子竹筍
066 蘆筍
067 蘆筍扒鼕瓜
068 茭白
069 小白菜炒茭白
070 山藥
071 山藥炒鞦葵
072 蓮藕
073 玉竹炒藕片
074 辣椒
075 海苔小青椒
076 黃瓜
077 黃瓜炒臘腸
078 苦瓜
079 黑蒜炒苦瓜
079 雙菇炒苦瓜

080 絲瓜
081 鬆仁絲瓜
082 鼕瓜
083 鼕瓜絲炒蕨菜
083 草菇鼕瓜球
084 南瓜
085 咖喱雙椒炒南瓜
085 珍珠南瓜

PART 3

菌豆篇： 清新菌豆打造營養饗宴

088 香菇
089 明筍香菇
090 草菇
091 草菇炒牛肉
091 草菇絲瓜炒蝦球
092 平菇
093 黑蒜炒平菇
093 醬炒平菇肉絲
094 金針菇
095 魷魚炒金針菇
095 金針菇炒肚絲
096 茶樹菇
097 茶樹菇炒雞絲
098 杏鮑菇
099 鹽酥杏鮑菇
100 黑木耳
101 黃瓜炒木耳

102 四季豆
103 乾煸四季豆
104 扁豆
105 扁豆絲炒豆腐乾
106 豌豆
107 豌豆玉米炒蝦仁
107 靈芝豌豆
108 豆角
109 蝦仁炒豆角
109 川香豆角

110 豆腐
110 豆腐皮
111 豆腐乾
111 腐竹

112 三杯豆腐
113 香乾燴時蔬丁

PART 4

畜肉篇： 濃香畜肉變身下飯佳肴

116 豬肉
118 大豆油清炒肉片
119 銀耳炒肉絲
120 五花肉炒黑木耳
121 酸豆角炒豬耳
121 小炒豬皮
122 乾煸麻辣排骨
123 怪味排骨
124 火腿
124 培根
125 臘腸
125 臘肉
126 口蘑炒火腿
127 火腿炒雞蛋
128 刀豆炒臘腸
129 花生蕓豆炒臘肉
130 豬肚
131 尖椒炒豬肚
132 豬腸
133 乾鍋肥腸

134 豬肝
135 鬍蘿蔔炒豬肝
136 豬腰
137 人參炒腰花
138 豬血
139 韭菜炒豬血
140 牛肉
142 蠔油草菇炒牛柳
143 彩椒蘆筍炒牛肉
144 蠔油牛肉
145 蒜香鞦葵炒牛肉
146 牛肚
147 西芹湖南椒炒牛肚
148 羊肉
150 清涼薄荷炒羊肉
151 羊肉片炒小米
152 大蔥爆羊肉
153 蔥爆羊肉捲
154 羊肚
155 尖椒炒羊肚

PART 5

禽蛋篇： 爽滑禽蛋製作健康美饌

158 雞肉
160 彩椒西藍花炒雞片
161 山藥萵筍炒雞片

162 雞絲白菜炒白靈菇
163 西藍花炒雞脆骨
163 香辣雞翅
164 雞心
165 花甲炒雞心
166 鴨肉
167 臘鴨
167 鴨舌
168 滑炒鴨絲
169 泡椒炒鴨肉
170 椒麻鴨下巴
171 彩椒黃瓜炒鴨肉
171 韭菜炒臘鴨腿

172 鴨腸
173 彩椒炒鴨腸
173 空心菜炒鴨腸
174 鴨胗
175 韭菜花酸豆角炒鴨胗
176 雞蛋
177 香辣金錢蛋
178 鵪鶉蛋
179 鵪鶉蛋燒闆栗

PART 6

水産篇： 豐腴水産烹飪鮮味

182 海帶
183 洋蔥豬皮燒海帶
184 草魚
185 菠蘿炒魚片
186 生魚
187 鮮筍炒生魚片
188 鱔魚
189 翠衣炒鱔片
189 雙椒炒鱔絲
190 鱈魚
191 四寶鱈魚丁
192 甲魚
193 生爆甲魚
194 魷魚
195 魷魚須炒四季豆
195 醬爆魷魚圈
196 墨魚
197 荷蘭豆百閤炒墨魚

198 蝦
199 蝦仁
199 蝦米
200 咖喱炒蝦
201 蘆筍沙茶醬辣炒蝦
201 陳皮炒河蝦
202 奶油炒蝦
203 油爆大蝦
204 瀨尿蝦
205 沙茶醬炒瀨尿蝦
205 小炒瀨尿蝦
206 螃蟹
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