發表於2024-11-13
圖書基本信息 | |||
圖書名稱 | 跟星級大廚學做美味小炒 | 作者 | 甘智榮 |
定價 | 39.80元 | 齣版社 | 新疆人民衛生齣版社 |
ISBN | 9787537266475 | 齣版日期 | 2016-08-01 |
字數 | 頁碼 | ||
版次 | 1 | 裝幀 | 平裝-膠訂 |
開本 | 16開 | 商品重量 | 0.4Kg |
內容簡介 | |
本書以常見的小炒食材為綱,介紹瞭蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産五大類彆、81種食材的營養成分、保健功效、選購保存、清洗方法、刀工處理和烹飪技巧,列舉瞭113道小炒菜品的製作方法,分解各種製作步驟,教讀者選購、加工、烹調,讓大自然的恩物完成從市場到餐桌的華麗蛻變。本書的每一個菜例均附有精美配圖,部分做法復雜的菜例還配有製作視頻,隻要掃一掃相應的二維碼,就能馬上觀看菜品的烹飪過程,由專業大廚為您支招。 |
作者簡介 | |
甘智榮,國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員、榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。 甘智榮師傅從事烹飪工作多年,熟練掌握粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品有很多研發創意,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤起來。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網(.zhirongcook.)。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。 |
目錄 | |
CONTENTS PART 1 小炒基礎 010 炒鍋選擇與保養 PART 2 蔬菜篇: 新鮮蔬菜演繹田園風味 026 包菜 046 花菜 064 竹筍 080 絲瓜 PART 3 菌豆篇: 清新菌豆打造營養饗宴 088 香菇 102 四季豆 110 豆腐 112 三杯豆腐 PART 4 畜肉篇: 濃香畜肉變身下飯佳肴 116 豬肉 134 豬肝 PART 5 禽蛋篇: 爽滑禽蛋製作健康美饌 158 雞肉 162 雞絲白菜炒白靈菇 172 鴨腸 PART 6 水産篇: 豐腴水産烹飪鮮味 182 海帶 198 蝦 跟星級大廚學做美味小炒 9787537266475 mobi 下載 pdf 下載 pub 下載 txt 電子書 下載 2024跟星級大廚學做美味小炒 9787537266475 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024 跟星級大廚學做美味小炒 9787537266475 下載 mobi epub pdf 電子書用戶評價
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