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发表于2024-11-13

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图书介绍

店铺： 兰兴达图书专营店
出版社： 轻工
ISBN：YL5220
商品编码：29687938288

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图书描述

9787501999149 9787518410798  9787518406180 YL5220

书名：法国面包宝典 面包大师艾瑞克·凯瑟配方

定价    128.00

出版社    中国轻工业出版社

版次    B1

出版时间    

开本    04

作者    ［法］艾瑞克?凯瑟（ éRIC KAYSER） 著 ［法］麦西默?佩斯纳（ MASSIMO PESSINA） 摄影 邢彬 译    

ISBN编码    9787518410798

Sommaire

前言

以面包之名

面包制作基础入门

面粉

材料的选择

工具

揉面

发酵

两种发酵的时间

分割与成形

整形

割口

面包的烘焙与保存

汲取失败的经验

传统面包

圆面包

短棍面包

长棍面包

波尔卡面包

花式面包

麦穗面包

绳子面包

辫子面包

卡什面包

大面包

田园面包

特色面包

初磨面包

玉米面面包

杂粮面包

卡姆?小麦面包

全麦面包

粗麦面包

乡村面包

麸皮面包

黑麦面包

混麦面包

无麸质玉米面面包

无麸质栗子粉面包

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