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面点制作技术 秦辉,林小岗 9787563712212

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秦辉，林小岗 著

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发表于2024-11-26

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图书介绍

店铺： 天乐图书专营店
出版社： 旅游教育出版社
ISBN：9787563712212
商品编码：29690335373
包装：平装
出版时间：2004-09-01

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图书描述

基本信息

书名：面点制作技术

定价：21.00元

作者：秦辉,林小岗

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2004-09-01

ISBN：9787563712212

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.259kg

编辑推荐


内容提要

本书以突出专业理论、专业操作技能和职业能力测评三方面的内容为重点，对中式点心制作技术和西式点心制作技术进行了详略得当的说明。全书共分十章，其主要内容是：面点基础知识、面点基础知识、面点基本操作技术、制馅、实面面团与运用、膨松面团与运用、油栈面团与运用、米粉面团与运用、其他原料制品、西式点心制作和筵席面点与应用。此外，每章中均附有学习重点、本章小结和本章职业能力测评等三方面的内容。为方便模块教学的开展，本书每个章节的内容既相对独立，又相互有知识联系；每个章节中品种实例部分的内容可随着今后实际教学的需要而增删。

目录

作者介绍

文摘

序言


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