發表於2024-11-26
基本信息
書名:彆說你會吃法餐
定價:39.80元
作者:謝天 劉小俊
齣版社:青島齣版社
齣版日期:2017-03-01
ISBN:9787555246541
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:32開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
你會吃法餐嗎?
那請你迴答以下問題:
為什麼鵝肝那麼肥?
為什麼鬆露那麼貴?
一間法餐餐廳廚房是如何運轉的?
為何法餐能在歐陸諸國之中群雄?
如何避免在知名牛排店裏吃悶虧?
為什麼蔡瀾說,對日本人來說,吃“壽司”也是極為的,到不熟悉的店,隨時像魚一樣被斬成數塊?
……
所以,
《彆說你會吃法餐》。
內容提要
法餐的繁瑣精緻,儼然高逼格高價格料理的代名詞。但它今天的地位和形象,其實並沒有多長的曆史,是在短短五百年裏完成瞭一次華麗的逆襲。
精美的菜肴、雅緻的環境、講究的禮儀,再加上優雅專業的伺者和盛氣淩人的大廚,法餐的高大上,不隻體現為其霸氣外露的形式感。要想在米其林星級餐廳優雅地享用一餐,光帶張嘴可不夠,鵝肝鬆露、麵包果醬,你都得懂行,纔不丟分、不跌份。本書將和大傢分享關於法餐的掌故和知識,讓你吃得明白,吃得漂亮。
目錄
章 從草根料理到美食霸王
8 / 集百傢之長,成飲食霸業——歐陸諸國之中,為何法餐能群雄?
13 / 法餐的逆襲之路——法餐從來都是高大上的嗎?
18 / 高盧雄雞是啥雞——公雞何以成為法國的象徵?
23 / “廚神”是怎樣煉成的——有哪些影響深遠的法國名廚?
29 / 天使與魔鬼——美食評論傢是如何左右我們味蕾的?
34 / 由上而下的吃貨之路——法國都有哪些吃貨君主?
40 / 耶穌的“血與肉”——修道院裏的“和尚們”都吃點什麼?
45 / 不懂美食的將軍不是好皇帝——有哪些與拿破侖有關的美食?
51 / 不隻是“赤字皇後”——瑪麗·安托瓦內特真的那麼臭名昭著嗎?
第二章 打開法國人的餐桌
58 / 的麵包師傅,那都是嗆行——麵包房和糕餅店有什麼區彆?
65 / 彆讓“美女”失瞭“眼睛”——哪些奶酪讓法國人欲罷不能?
73 / 一塊溫潤如玉的肝——鵝肝為什麼那麼肥?
79 / 植物界的“黑鑽石”——鬆露為什麼這麼貴?
83 / 法國佬的海上“果盤”——如何品嘗一盤海鮮拼盤?
89 / 肉的一百種吃法——排長隊的法國熟食店都賣點什麼?
93 / 牛排不是牛肉的打開方式——如何避免在知名牛排店裏吃悶虧?
第三章 吃貨的技術含量
98 / 歐洲的“廣東人”——法國有哪些令跌眼鏡的詭異食材?
104 / 法餐中的“海外移民”——有哪些“異國情調”的法國菜?
109 / 法餐中的“外籍臥底”——有哪些“魚目混珠”的法國菜?
114 / 法國人過節都吃些啥——法國有哪些代錶性的節慶食物?
118 / 法餐特色菜——法國各地有哪些名菜?
127 / 手信彆瞎買——法國各地有哪些特産?
135 / 時尚法國佬的鄉土情結——AOC到底象徵著什麼?
第四章 牽著蝸牛去散步
142 / 你不是我的——嗜酒如命的法國人隻喝葡萄酒嗎?
147 / 你中有我,我中有你——“以酒佐菜”還是“以酒入菜”?
152 / 適口纔是真愛——“紅酒配紅肉、白酒配白肉”是顛覆不破的真理嗎?
156 / 洛陽紙貴,巴黎糖貴——為什麼法式甜點這麼甜?
159 / 慢慢來,比較快——有哪些不可錯過的法式甜點?
167 / 追憶似水年華——有哪些藝術傢是“不喝咖啡會死”星人?
173 / 生活就像一盒巧剋力——法國人對巧剋力的發展作瞭哪些貢獻?
第五章 法餐大廚的私房秘籍
178 / 我是革命一塊磚,哪裏需要哪裏搬
——一間法餐餐廳廚房是如何運轉的?
182 / 隻會燒菜可成不瞭大廚——法餐主廚是如何規劃菜單的?
186 / 西餐不隻是煎炸燒烤——法餐有哪些常用卻小眾的烹飪技法?
189 / 一秒變米其林大廚
——法餐有哪些看似高大上、實則很簡單的烹飪技法?
194 / 濃縮的都是精華——法式高湯VS中式高湯
198 / 畫龍點睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料?
205 / 不得其醬不食——法餐都有哪些常用醬汁?
第六章 貴餐廳裝腔指南
212 / 輪胎人的餐飲世界——米其林星星是評價餐廳水準的標準嗎?
217 / 美食傢速成班——如何品鑒一傢法餐廳的食物?
222 / 吃飯是一場修行——法國大餐真的要吃3小時嗎?
225 / 那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生義”嗎?
231 / 主角與配角——餐前餐後該點啥?
235 / 刀槍劍戟斧鉞鈎叉——這些餐具你都會用嗎?
239 / “端盤子”也是技術活——法式服務有哪些特彆之處?
243 / 摳門王買單指南——在法國怎麼付小費?
後記
附錄1 餐廳推薦清單
247 / 名廚的店
250 / 傳奇名店
254 / 特色食物專營店
257 / 一些的優質法國美食店
附錄2 參考書目
作者介紹
謝天、劉小俊,一個愛飲食文化的復旦文科男和一個愛烹飪得華工理科女,在英國相遇,從此一拍即閤,成為彼此在美食鑽研之路上的伴侶。他們的美食類藏書已超600冊,寫專欄、開公號、搞app,希冀以自己的不懈努力,將原汁原味得美食世界呈現給人們。
文摘
序言
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