张启运，北京大学化学与分子工程学院教授。

杨萍兰，北京大学医院主任医师。

运动是机体脂肪存储平衡的调节器（3）

运动是防止老年人肌肉萎缩的有效手段（4）

运动是强化心肌功能的“良药”（5）

运动是控制人体骨骼中骨质新陈代谢的推手（6）

运动有助于调节人体血液的酸碱平衡（7）

运动能够降低罹患老年性（阿尔茨海默病）的风险（8）

运动能够降低患癌的概率（9）

结语（9）

第二章 水是生命之源（10）

水对人类机体的重要性（11）

水是好的药（15）

喝什么样的水好？（16）

水就是水，一切给水戴上各类功能花环的宣传都是没有意义的（17）

水中有害物质的自然产生（22）

对桶装水的质疑（23）

“高端水”的神话（24）

结语（25）

第三章 有酸性体质和碱性体质吗？（26）

什么是“碱性食物”？什么是“酸性食物”？（26）

食物会影响人体血液的酸碱性吗？（29）

真正能影响正常人体血液酸碱平衡的不是食物而是肺的呼吸（31）

“酸性体质”和“碱性体质”的真相（32）

人体分泌的体液的pH差别很大，并不能代表机体的酸碱性（35）

喝“弱碱性水”对人体有好处吗？（35）

结语（36）

第四章 你知道心律失常往往是由电解质紊乱引起的吗？（37）

正常心率和心律失常是怎样表现的？（38）

心脏的心率是怎样发生和传导的？（40）

维持人体电解质平衡非常重要，电解质紊乱常会引发心律失常（42）

阳离子在血液中应该维持怎样的浓度比例才算正常？（44）

阴离子失调对电解质紊乱的影响（45）

产生电解质紊乱的其他因素（46）

抗心律失常药物的危险（47）

结语（48）

第五章 为什么骨质疏松与骨质增生常结伴而来？（49）

骨骼的形成和骨骼的新陈代谢（51）

骨骼正确和足够的受力是防止骨质疏松的关键（52）

过分补钙而忽略骨骼的受力训练，容易引发骨质增生（55）

某些药物的副作用和食物对骨质疏松的影响（57） 治疗骨质疏松的药物是否有效？（59）

骨质增生和发生骨关节炎的关系（62）

结语（63）

第六章 阿司匹林的功过是非（64）

阿司匹林对防治心脑血管疾病的作用（65）

阿司匹林的副作用不容小觑！（67）

医学界对服用阿司匹林的认识一直存在严重分歧（72）

心脑血管疾病产生的原因和预防的根本措施（72）

结语（74）

第七章 过度医疗有哪些危害？（75）

体检中的过度检查（75）

放射检查次数过多的危害（77）

血管支架的过量放置（78）

过度使用静脉输液的隐患（79）

多种药物大把吞服的禁忌（81）

对预防医学的误解—未生病先服药的危害（82）

结语（84）

第八章 谈谈牛奶和喝牛奶的学问（85）

奶粉和速溶奶粉（86）

液态奶（86）

商品牛奶的生产与牛生长激素（88）

商品牛奶中的添加物（91）

牛奶的营养价值与宣传误区（92）

结语（93）

第九章 螺旋藻有多神奇？（94）

螺旋藻和它的营养价值（94）

螺旋藻的商业生产（96）

商品螺旋藻的保健功能和副作用（96）

结语（98）

第十章 胶原蛋白对皮肤健康有好处吗？（100）

胶原蛋白的营养作用（102）

结语（104）

第十一章 “挚爱”的魔——（105）

的传播和魅力（106）

已经形成了一种文化（107）

吸烟给人体带来的伤害（108）

戒烟问题（113）

戒烟的阴影（116）

的弦外之音（117）

结语（118）

第十二章 老酒有保质期吗？（119）

果酒、葡萄酒和“香槟”（120）

粮食酿造的原汁酒（122）

世界上所有的烈性酒都是“二锅头”酒（123）

酒文化（125）

酒精对人体的危害（127）

解酒与戒酒（129）

酒的长盛不衰和禁酒（131）

结语（132）

第十三章 维生素C与鲍林效应（133）

人体每天需要多少维生素C？（134）

鲍林与维生素C（136）

人体对维生素C的日常需要量和治疗需要量是不同的（139）

结语（140）

第十四章 阳光的启示和维生素D（142）

阳光对机体的重要性是怎样的？（143）

人类进化过程中平均每天到底接受多少阳光？（144）

人体每天需要多少维生素D？（145）

沐浴阳光和吸收维生素D的关系（145）

沐浴阳光的利与害（146）

除了温暖和获得维生素D以外，人们对阳光还认识多少？（148）

结语（149）

第十五章 一种常被忽略的营养元素——镁（150）

镁在预防多种文明病中的作用（150）

缺镁与患癌的关系（152）

为什人体离不了镁？（153）

结语（153）

第十六章 铝会引发老年性吗？（154）

老年性的特征（155）

老年性是怎样和铝扯上干系的？（156）

铝是否会导致老年性的发生？（158）

老年性患者大脑海马区内的铝是怎样

沉积的？（159）

“拥铝论”者的反弹（161）

生活中食入的铝和铝在人体内的代谢（163）

老鼠、兔子与人的老年性（166）

铝是人类进化过程中永恒的伴侣（167）

结语（168）

第十七章 剧毒的营养元素——砷（169）

砷中毒的历史案例（169）

砷的毒性、污染及其清除（171）

微量砷对人体的正面作用（173）

结语（176）

第十八章 和文明病有不解之缘的元素——铅（177）

人类认识铅的历史（177）

铅中毒（180）

铅的污染（182）

结语（185）

第十九章 听说过痛痛病吗？谈谈这病与镉的关系（186）

人类认识镉的历史（186）

镉是怎样进入人体，又是怎样产生毒害的？（188）

镉污染的致癌风险（189）

怎样控制和防止镉对水稻的污染？（190）

日常生活中可能遇到的镉污染（190）

结语（191） 第二十章 从秦始皇陵中的水银湖说到汞（192）

人类认识汞的历史（193）

汞的毒性（194）

汞及其化合物的用途（196）

汞的污染和水俣病（199）

结语（200）

第二十一章 从毒胶囊说到铬（201）

皮革是铬与胶原蛋白反应的产物（201）

“六价铬有毒”说法的由来（203）

微量三价铬是人体不可缺少的营养元素（205）

结语（207）

第二十二章 免疫功能强大是否可以免于得癌？（208）

免疫细胞和癌细胞之间的关系：非敌似友（209）

抗癌疫苗是怎么回事？（211）

癌的免疫疗法是怎么回事？（212）

免疫力“异常强悍”造成的错乱（213）

免疫功能难以量化而且影响因素多多（213）

结语（214）

第二十三章 谈癌不必色变（215）

人类认识癌症的历史（217）

癌症发生、发展的现代基因理论（219）

癌细胞是否以及如何扩散是现代基因理论的短板（220）

对癌症发生、发展认识的新探索（223）

癌症的治疗（230）

对肿瘤治疗方法的评价（231）

癌症的康复之途—我们有办法不得癌症吗？（234）

一段混沌的结语（236）

第二十四章 健康地活着，优雅地老去（237）

人的正常寿命到底应该有多长？（238）

抗衰老能获长寿吗？（239）

追求抗衰老药物的努力和投入，究竟是真有意义还是荒诞不经？（240）

健康地活着，优雅地老去（242）

什么时候你才算真的老了？（244）

结语（245）