发表于2024-11-12
图书基本信息,请以下列介绍为准 | |||
书名 | 冰食纪 | ||
作者 | 于美瑞 | ||
定价 | 32.00元 | ||
ISBN号 | 9787534963087 | ||
出版社 | 河南科学技术出版社 | ||
出版日期 | 2013-07-01 | ||
版次 | 1 |
其他参考信息(以实物为准) | |||
装帧:平装 | 开本:16开 | 重量:0.341 | |
版次:1 | 字数: | 页码: |
插图 | |
目录 | |
内容提要 | |
食冰要有新意?掌握了刨冰、冰激凌、格兰尼塔冰沙、冰饮等的基础做法,何不再挑战糖浆、水果酱汁、炼乳、果仁等做出更独特的冰品?搭配糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻、糖渍水果、水果库利 、糖浆水果等素材,再淋上亲手制作的如丝般顺滑的炼乳或糖浆,新鲜创意尽兴尝试! ◆每款冰品均有详细步骤、tips技巧提示等实用内容,更有贴心的背景知识、水果配对、制作答疑等进阶内容,让新手也做冰一次成功! ◆教新手认识糖和糖浆,了解糖的状态、温度及应用,学会糖浆的糖度区分及制作应用。 ◆介绍详细的法式水果醬汁配方,让读者学会常见的法式处理水果的手法,为冰品锦上添花。 ◆介绍如何自制香草炼乳、蜂蜜椰子炼乳、可可奶酱、伯爵茶奶酱、普罗旺斯炼乳、草莓豆浆炼乳、栗子炼乳等冰品酱汁。 |
编辑推荐 | |
食冰有新意?鲜玩水果靓食冰!取天然食材,享手工之乐,试魔幻搭配,品法式滋味,食冰也能食到醉。 |
作者介绍 | |
于美瑞,台湾的果酱女王。她曾远赴法巴黎三年,专门学习法式甜点与法式料理。法蓝带厨艺学院大证书毕业(甜点与料理双修),巴黎丽池饭店艾斯考菲尔厨艺学院 法式艺术甜点毕业,巴黎贝鲁维美食学校西点与马卡龙、小蛋糕与新式蛋糕、三明治与法式咸派修业。 |
序言 | |
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