冰食纪 于美瑞

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于美瑞 著



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发表于2024-11-12

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图书介绍

店铺: 典则俊雅图书专营店
出版社: 河南科学技术出版社
ISBN:9787534963087
商品编码:29801311504
包装:平装
出版时间:2013-07-01


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图书描述

  图书基本信息,请以下列介绍为准
书名 冰食纪
作者 于美瑞
定价 32.00元
ISBN号 9787534963087
出版社 河南科学技术出版社
出版日期 2013-07-01
版次 1

  其他参考信息(以实物为准)
装帧:平装 开本:16开 重量:0.341
版次:1 字数: 页码:
  插图






  目录

  内容提要
食冰要有新意?掌握了刨冰、冰激凌、格兰尼塔冰沙、冰饮等的基础做法,何不再挑战糖浆、水果酱汁、炼乳、果仁等做出更独特的冰品?搭配糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻、糖渍水果、水果库利 、糖浆水果等素材,再淋上亲手制作的如丝般顺滑的炼乳或糖浆,新鲜创意尽兴尝试!
◆每款冰品均有详细步骤、tips技巧提示等实用内容,更有贴心的背景知识、水果配对、制作答疑等进阶内容,让新手也做冰一次成功!
◆教新手认识糖和糖浆,了解糖的状态、温度及应用,学会糖浆的糖度区分及制作应用。
◆介绍详细的法式水果醬汁配方,让读者学会常见的法式处理水果的手法,为冰品锦上添花。
◆介绍如何自制香草炼乳、蜂蜜椰子炼乳、可可奶酱、伯爵茶奶酱、普罗旺斯炼乳、草莓豆浆炼乳、栗子炼乳等冰品酱汁。


  编辑推荐
食冰有新意?鲜玩水果靓食冰!取天然食材,享手工之乐,试魔幻搭配,品法式滋味,食冰也能食到醉。

  作者介绍
于美瑞,台湾的果酱女王。她曾远赴法巴黎三年,专门学习法式甜点与法式料理。法蓝带厨艺学院大证书毕业(甜点与料理双修),巴黎丽池饭店艾斯考菲尔厨艺学院 法式艺术甜点毕业,巴黎贝鲁维美食学校西点与马卡龙、小蛋糕与新式蛋糕、三明治与法式咸派修业。


  序言

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