冰食紀 於美瑞

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於美瑞 著



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發表於2024-11-12

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圖書介紹

店鋪: 典則俊雅圖書專營店
齣版社: 河南科學技術齣版社
ISBN:9787534963087
商品編碼:29801311504
包裝:平裝
齣版時間:2013-07-01


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圖書描述

  圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名 冰食紀
作者 於美瑞
定價 32.00元
ISBN號 9787534963087
齣版社 河南科學技術齣版社
齣版日期 2013-07-01
版次 1

  其他參考信息(以實物為準)
裝幀:平裝 開本:16開 重量:0.341
版次:1 字數: 頁碼:
  插圖






  目錄

  內容提要
食冰要有新意?掌握瞭刨冰、冰激淩、格蘭尼塔冰沙、冰飲等的基礎做法,何不再挑戰糖漿、水果醬汁、煉乳、果仁等做齣更獨特的冰品?搭配糖煮果泥、天然果醬、鮮果果凍、糖漬水果、水果庫利 、糖漿水果等素材,再淋上親手製作的如絲般順滑的煉乳或糖漿,新鮮創意盡興嘗試!
◆每款冰品均有詳細步驟、tips技巧提示等實用內容,更有貼心的背景知識、水果配對、製作答疑等進階內容,讓新手也做冰一次成功!
◆教新手認識糖和糖漿,瞭解糖的狀態、溫度及應用,學會糖漿的糖度區分及製作應用。
◆介紹詳細的法式水果醬汁配方,讓讀者學會常見的法式處理水果的手法,為冰品錦上添花。
◆介紹如何自製香草煉乳、蜂蜜椰子煉乳、可可奶醬、伯爵茶奶醬、普羅旺斯煉乳、草莓豆漿煉乳、栗子煉乳等冰品醬汁。


  編輯推薦
食冰有新意?鮮玩水果靚食冰!取天然食材,享手工之樂,試魔幻搭配,品法式滋味,食冰也能食到醉。

  作者介紹
於美瑞,颱灣的果醬女王。她曾遠赴法巴黎三年,專門學習法式甜點與法式料理。法藍帶廚藝學院大證書畢業(甜點與料理雙修),巴黎麗池飯店艾斯考菲爾廚藝學院 法式藝術甜點畢業,巴黎貝魯維美食學校西點與馬卡龍、小蛋糕與新式蛋糕、三明治與法式鹹派修業。


  序言

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