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於美瑞著

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發表於2024-11-26

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圖書介紹

店鋪：典則俊雅圖書專營店

齣版社：河南科學技術齣版社

ISBN：9787534963087

商品編碼：29801311504

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

圖書描述

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	冰食紀
作者	於美瑞
定價	32.00元
ISBN號	9787534963087
齣版社	河南科學技術齣版社
齣版日期	2013-07-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.341
版次：1	字數：	頁碼：

插圖

目錄

內容提要

食冰要有新意？掌握瞭刨冰、冰激淩、格蘭尼塔冰沙、冰飲等的基礎做法，何不再挑戰糖漿、水果醬汁、煉乳、果仁等做齣更獨特的冰品？搭配糖煮果泥、天然果醬、鮮果果凍、糖漬水果、水果庫利、糖漿水果等素材，再淋上親手製作的如絲般順滑的煉乳或糖漿，新鮮創意盡興嘗試！
◆每款冰品均有詳細步驟、tips技巧提示等實用內容，更有貼心的背景知識、水果配對、製作答疑等進階內容，讓新手也做冰一次成功！
◆教新手認識糖和糖漿，瞭解糖的狀態、溫度及應用，學會糖漿的糖度區分及製作應用。
◆介紹詳細的法式水果醬汁配方，讓讀者學會常見的法式處理水果的手法，為冰品錦上添花。
◆介紹如何自製香草煉乳、蜂蜜椰子煉乳、可可奶醬、伯爵茶奶醬、普羅旺斯煉乳、草莓豆漿煉乳、栗子煉乳等冰品醬汁。

編輯推薦
食冰有新意？鮮玩水果靚食冰！取天然食材，享手工之樂，試魔幻搭配，品法式滋味，食冰也能食到醉。

作者介紹
於美瑞，颱灣的果醬女王。她曾遠赴法巴黎三年，專門學習法式甜點與法式料理。法藍帶廚藝學院大證書畢業（甜點與料理雙修），巴黎麗池飯店艾斯考菲爾廚藝學院法式藝術甜點畢業，巴黎貝魯維美食學校西點與馬卡龍、小蛋糕與新式蛋糕、三明治與法式鹹派修業。