满28包邮 饺子加工技术与配方

满28包邮 饺子加工技术与配方 下载 mobi epub pdf 电子书 2024


简体网页||繁体网页
于新,王少杰著 著



点击这里下载
    


想要找书就要到 图书大百科
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

发表于2024-11-27

类似图书 点击查看全场最低价

图书介绍

店铺: 梅凯瑞图书专营店
出版社: 中国纺织出版社
ISBN:9787506496421
商品编码:29933908970
包装:平装
出版时间:2013-06-01


相关图书





图书描述

基本信息

书名:饺子加工技术与配方

定价:34.00元

作者:于新,王少杰著

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2013-06-01

ISBN:9787506496421

字数:200000

页码:220

版次:1

装帧:平装

开本:32开

商品重量:0.259kg

编辑推荐


  本书共分十章,系统介绍了饺子的起源及发展过程,饺子的原料,饺子的制作过程,饺子的营养保健功能,以及速冻饺子的生产工艺技术等;同时介绍了饺子食品的加工实例,详细阐述了380多种饺子的制作方法。图书内容全面详实,条理清晰,阅读方便,易于理解,具有较好的实用性,是饺子食品加工企业、餐馆、学校食堂、个体加工作坊以及广大城乡居民家庭制作饺子时的参考书籍。

内容提要


  本书共分十章,系统介绍了饺子的起源及发展过程,饺子的原料,饺子的制作过程,饺子的营养保健功能,以及速冻饺子的生产工艺技术等;同时介绍了饺子食品的加工实例,详细阐述了380多种饺子的制作方法。
  本书内容全面详实,条理清晰,阅读方便,易于理解,具有较好的实用性。本书是饺子食品加工企业、餐馆、学校食堂、个体加工作坊以及广大城乡居民家庭制作饺子时的参考书籍。

目录


作者介绍


  于新,仲恺农业工程学院教授,长期从事食品科学的研究与教学工作。已经主持完成国家自然科学基金项目3项,主持省部级科技项目7项。发表科学研究论文100余篇,其中多篇被SCI、EI收录。曾在中国纺织出版社、化学工业出版社、环境科学出版社出版多部专业技术书籍。

文摘


序言


前言
  饺子起源于南北朝时期,是我国的传统食品,在中国食物史上有非常重要的地位。饺子是深受我国人民喜爱的传统特色食品,是我国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年”。民间还有“好吃不过饺子”的俗语。
  饺子多用面皮包馅水煮而成,多以面粉为原料,将面粉与冷水和在一起,揉成均匀的面团,之后滚揉成粗细合适的面棍,再用刀或手揪成一个个大小均匀的小面团(俗称面剂子),后将这些小面团擀成中间略厚周边较薄的圆皮。面皮包裹已经调制好的馅料,捏成月牙形或角形,下锅煮至饺子浮上水面即可。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;加热熟制的方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。饺子的制作原料营养齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
  随着食品科学技术的发展,人民生活水平的提高,饺子已经成为寻常百姓餐桌上不可或缺的食品。近年来我国的速冻水饺已经成为速冻食品市场的主要产品,我国的名优水饺畅销国外,在世界上享有很高声誉。
  饺子在制作过程中不但保留了馅料中的大部分营养成分,并吸收了调味品、香辛料中的营养成分,含有较多的生理活性物质。如豆类蔬菜中含有大量的黄酮,蘑菇、大蒜和洋葱等含有的微量元素硒,都具有防病作用;此外,很多蔬菜中都含有大量的纤维素,具有预防便秘及肠道疾病的作用。
  目前,饺子食品的大规模工业化生产在我国得到迅速发展,尤其是速冻饺子取得了突飞猛进的发展。虽然我国有各种各样的饺子,不同的地方有不同的特色饺子,然而,全面、系统地介绍饺子加工理论与技术的书籍并不多见。为了弘扬和传承我国饺子的传统文化,普及和提高饺子食品加工技术,编者广泛收集了大量的有关资料,撰写了《饺子加工技术与配方》一书,奉献给广大读者。
  本书在介绍有关饺子制作的基础知识和基本技术的基础上,详细介绍了水饺、蒸饺、煎饺等380多种制品的原辅料配方、加工制作工艺流程和操作技术要点。内容详实,语言通俗易懂,实用性强。为了适应不同层次的消费者的需要和不同地区生活习惯的差异,在品种选择上尽量做到多样化,既有地方性名优饺子,又有大众化家常习俗饺子;既有传统的民间风味的饺子,又有符合现代时尚的高档饺子。在青菜种类的选择上,既有北方青菜,也有南方青菜;肉类种类选择上,既有大众的猪肉、牛肉和羊肉等,又有各种特色海鲜。因此,本书对于不论是饺子加工生产企业,还是饺子加工个体户和家庭自制饺子等不同层次的生产者和消费者,在提高和丰富人民膳食生活水平方面,均具有指导意义和实用参考价值。
  本书由仲恺农业工程学院于新、王少杰编著,刘淑宇、马永全、杨鹏斌、黄雪莲、胡林子、蒋雨、刘文朵、刘丽、孙萍、张素梅、赵春苏、吴少辉、叶伟娟、赵美美、杨静、黄晓敏参编。在编写过程中参阅了一些专家学者的有关著作,在此我们谨向其作者表示诚挚的谢意。我们虽以饱满的热情和辛勤的劳动编写此书,但由于我们学识与写作水平有限,以及收集的资料可能不全等因素,难免有疏漏之处,在此恳请广大读者批评指正。
编著者


满28包邮 饺子加工技术与配方 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式

满28包邮 饺子加工技术与配方 mobi 下载 pdf 下载 pub 下载 txt 电子书 下载 2024

满28包邮 饺子加工技术与配方 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2024

满28包邮 饺子加工技术与配方 下载 mobi epub pdf 电子书
想要找书就要到 图书大百科
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

用户评价

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

类似图书 点击查看全场最低价

满28包邮 饺子加工技术与配方 mobi epub pdf txt 电子书 格式下载 2024


分享链接








相关图书


本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

友情链接

© 2024 book.teaonline.club All Rights Reserved. 图书大百科 版权所有