发表于2024-11-13
图书基本信息 | |||
图书名称 | 为爱烘焙!蓝带风法式甜点教科书 | 作者 | 〔日〕柳瀬久美子,如鱼得水 |
定价 | 68.00元 | 出版社 | 河南科学技术出版社 |
ISBN | 9787534981241 | 出版日期 | 2016-07-01 |
字数 | 页码 | ||
版次 | 1 | 装帧 | 平装 |
开本 | 16开 | 商品重量 | 0.4Kg |
内容简介 | |
★《为爱烘焙!蓝带风法式甜点教科书》为日本极为擅长出版生活类教科书的新星出版社出版。 ★作者为留学法国并长期生活在法国的日本法式西点大师。 |
作者简介 | |
柳濑久美子,生于日本东京。高中时曾在甜品屋打零工,因此契机而对糕点师傅心生向往。在东京市内的西餐厅、西式点心店工作6年后,赴法国深造。1988~1992年在法国生活期间,学习家庭料理和西式点心制作,并取得丽池烹饪学院(Ritz Escoffier)的结业证书。回国后,作为杂志、广告的食品调配师活跃于日本,同时在自己家里开办料理、点心小教室。著述颇多,有《大家都很喜欢的手作点心》(新星出版社)等。 |
目录 | |
章甜点制作的基本事项 制作前你需要知道的事…………8 制作甜点需要的工具……………10 认识甜点制作的基本材料………14 教你正确的称量方法……………16 教你烤箱的使用方法……………18 了解基本的烘焙步骤与要领……20 掌握基本的奶油制作方法………26 点心装饰技巧……………………30 第2章经典蛋糕 草莓裱花蛋糕……………………36 黑森林蛋糕………………………41 双色棋格蛋糕……………………42 水果蛋糕卷………………………44 水果层叠蛋糕……………………48 法式圣诞蛋糕……………………49 米粉焙茶蛋糕卷…………………50 香草戚风蛋糕……………………52 香蕉戚风蛋糕……………………56 大理石戚风蛋糕…………………57 蒙布朗戚风蛋糕…………………58 烤起司蛋糕………………………60 原味起司蛋糕……………………64 蓝莓香蕉起司蛋糕………………67 舒芙蕾起司蛋糕…………………68 提拉米苏…………………………70 红茶磅蛋糕………………………72 抹茶柚子磅蛋糕…………………75 马德莲……………………………76 费南雪……………………………78 咖喱风味的法式咸蛋糕…………80 第3章简易甜点 压模饼干…………………………82 开心果脆饼………………………85 燕麦片巧克力饼干………………86 香甜圆饼…………………………88 芝麻全麦薄饼……………………90 法式瓦片饼干……………………92 英式司康饼………………………94 马芬蛋糕…………………………96 巧克力马芬蛋糕…………………100 白巧克力和覆盆子马芬蛋糕……102 卡士达布丁………………………104 水果面包布丁……………………107 南瓜布丁…………………………108 巧克力慕斯蛋糕…………………110 芒果鲜奶冻………………………112 牛奶杏仁冻………………………114 甜炼乳咖啡冻……………………116 白葡萄酒和巨峰葡萄冻…………117 香草冰激淋………………………118 水果酸奶冰棍……………………120 第4章派、挞、泡芙和巧克力甜点 千层派……………………………122 苹果派……………………………126 乳酪酥皮棒………………………129 樱桃派……………………………130 焦糖香蕉派………………………132 柠檬蛋白酥派……………………134 香甜马铃薯派……………………136 法式杏仁挞………………………138 杏肉挞……………………………141 巧克力挞…………………………142 奶油泡芙…………………………144 耶克蕾亚泡芙……………………148 巴黎布雷斯特泡芙………………150 修女泡芙…………………………152 压模巧克力………………………154 松露巧克力………………………156 法式方砖巧克力…………………158 巧克力蛋糕………………………160 简易布朗尼………………………162 三种马卡龙………………………164 第5章日常茶点 法式橙香可丽饼…………………168 法式千层可丽饼…………………170 格雷派饼…………………………172 甜甜圈……………………………174 蜜糖法兰奇………………………178 老式甜甜圈………………………180 蒸蛋糕……………………………182 覆盆子焦糖软糖…………………184 法式白桃布丁……………………186 牛奶面包干………………………187 |
编辑推荐 | |
★《为爱烘焙!蓝带风法式甜点教科书》作者长期生活在法国,对法式甜点了如指掌,并取得了日本专业烹饪学院结业证书,具有制作法式甜点的丰富经验和专业优势! ★《为爱烘焙!蓝带风法式甜点教科书》涵盖蛋糕、饼干、派、挞、泡芙、巧克力甜点、布丁、冰棍等诸多甜点门类,款款经典,为不同读者选择制作提供了多种可能! |
文摘 | |
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序言 | |
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