發表於2024-11-23
基本信息
書名:鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包
定價:58.00元
作者:[日]堀田誠
齣版社:化學工業齣版社
齣版日期:2018-01-01
ISBN:9787122304254
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
內容提要
想做麵包,還想讓做麵包的過程更加快捷輕鬆?來體驗下不用傳統的用力揉麵,不需要很多廚具,不用弄髒手,也不會把麵粉弄得到處都是的琺琅鍋麵包製作吧!因為在琺琅鍋裏麵製作,所以也不需要整形的步驟,琺琅鍋的保濕性、保溫性良好,有效防止發酵過程中的水分蒸發,烘焙正是利用這種特性,可以製作齣比普通麵包的水分多,不用揉麵團的麵包。多種裏麵鬆軟、外麵酥脆的私房麵包配方盡在本書!給你帶來好吃又健康的烘焙新體驗!
目錄
認識高水分麵包 4
琺琅鍋適閤烘焙高水分麵包 5
基本的4 種材料 6
基本的6 種工具 7
製作高水分麵包的兩個關鍵 8
烤箱紙的用法 9
琺琅鍋的特點 10
製作高水分麵包的簡單提問 40
製作基本的高水分麵包
基本的高水分麵包 14
變化款
{換粉}
全麥麵粉 20/22
粗粒小麥麵粉 20/22
玉米糝子 21/23
麥麩粉 21/23
可可粉 24/26
抹茶粉 24/26
咖啡粉 25/27
杏仁粉 25/27
{換水}
葡萄汁 28/29
番茄汁 28/29
{加配料}
紅茶 30/31
甜豆 30/31
煎洋蔥 32
熏肉塊 33
燕麥片 34/35
黑芝麻 34/35
海苔雜魚 36/37
玉米奶酪 36/37
香草番茄 38/39
巧剋力開心果 38/39
製作法式風味的高水分麵包
基本的法式風味高水分麵包 42
變化款
核桃 48/49
黑芝麻 48/49
檸檬× 紅茶 50/51
生薑× 蜂蜜 50/51
葡萄乾× 紅葡萄酒 52
無花果× 白葡萄酒 53
蔓越莓× 君度橙酒 54
柚子皮× 日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
紅葡萄酒& 白葡萄酒 58/60
熱帶風味 58/60
製作意式風味的高水分麵包
基本的意式風味高水分麵包 62
變化款
番茄醬 68/69
鬍蘿蔔汁 68/69
羅勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72/73
奶酪醬 72/73
鳳尾魚× 橄欖 74
乾葉& 鮮葉 75
擺放或夾入的樂趣高水分麵包
法式三明治
尼斯風味沙拉的麵包片 76
雞蛋和香草的麵包片 76
熏鮭魚的麵包片 77
鰐梨卡普瑞沙拉的麵包片 77
三明治
BLT 三明治 78
生火腿和芝麻菜的奶酪三明治78
烤蔬菜三明治 79
豆腐和堅果的蔬菜三明治 79
作者介紹
堀田誠(MAKOTO HOTTA)生於1971年,擔任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流藝術專科學校”講師。高中時代居住在瑞士的姑姑傢,初次品嘗到黑麵包,被麵包的天然美味打動。大學時代在生物學研究室學習酵母,因此對麵包産生興趣,於是畢業後就職於製作麵包的大型工廠。之後,經朋友介紹認識瞭“(東京·三宿)的誌賀主廚”,正式成為一名麵包師。後來,與誌賀主廚的三位徒弟開設瞭麵包店“Orang”。於2006年開設新店“Juchheim”,並再次拜師誌賀主廚。在“Signifiant Signifie”工作3年後,於2010年開辦麵包教室“Roti-Orang”(東京·狛江)。
文摘
序言
鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包 化學工業齣版社 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
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