天然酵母面包制作教科书(我爱烘焙)

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王森 编



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发表于2024-11-13

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图书介绍

店铺: 北尚图书专营店
出版社: 轻工
ISBN:9787518406920
商品编码:30015362206
开本:16
出版时间:2016-06-01


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图书描述

基本信息

  • 商品名称:天然酵母面包制作教科书(我爱烘焙)
  • 作者:编者:王森
  • 定价:42
  • 出版社:轻工
  • ISBN号:9787518406920

其他参考信息(以实物为准)

  • 出版时间:2016-06-01
  • 印刷时间:2016-06-01
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 开本:16开
  • 包装:平装
  • 页数:167
  • 字数:150千字

编辑推荐语

王森主编的《天然酵母面包制作教科书(我爱烘焙)》以“天然酵母的培养”为出发点,为大家全面而详细地展示几大类比较常见的酵母面包制作方法,在专业、详细地解释说明之余,呈现*多的精美图片,让人能够在创新中收获快乐。本书包括德式面包、欧式面包、法式面包、全麦面包、软欧面包、吐司面包6大类,共66款面包,从实用的角度出发,让大家能够*详尽地了解与学习。

内容提要

自己养酵母做面包,安心又健康! 使用的酵母越有个性,制作的面包就越有明确的 味道和口感特征。
     王森主编的《天然酵母面包制作教科书(我爱烘 焙)》由水果、谷物培养的酵母,与用单一菌培养的 酵母不同,可以混合在任何种类的酵母中使用。
     这些酵母做出的德式面包、法式面包、欧式面包 、全麦面包、软欧面包、吐司面包味道*是**棒!

作者简介

王森,西式糕点技术研发者,立志让*多的人学会西点这项手艺。作为***家专业西点学校的创办人,他将西点技术*大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现,他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔,他可以用糖果再现影视中的主角的形象,他开创了世界上**面包音乐剧场,他是中国**西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面,而且把西点提升到了欣赏及收藏的*高层次。 他已从事西点技术研发20年,培养了数万名学员,这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来,他和他的团队致力于传播西点技术,帮助*多人认识西点,寻找制作西点的乐趣,从而获得幸福。作为西点研发专家,他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫醋冰饮.冰点·冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意,才思敏捷,设计并创造了***个巧克力梦公园,这个创意让*多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

目录

Part 1 天然酵母面包基础知识
一、常用酵母培养方法
酸奶酵母
有机酵母(黑麦酵母)
葡萄干酵母
橙味酵母
苹果酵母
菠萝酵母
桂圆酵母
哈密瓜酵母
胡萝卜酵母
猕猴桃酵母
全麦酵母
山药酵母
酸葡萄酵母
香蕉酵母
洋梨酵母
二、酵母面包酸度的调整
三、液体酵母和固体酵母的区别
Part 2 德式面包
德国结
德式黑麦面包
黑麦核桃面包
黑麦罗勒茴香面包
黑麦葡萄面包
黑麦树叶面包
黑麦蔓越莓面包
黑麦核桃奶酪面包
黑麦山药面包
Part 3 法式面包
法式长棍
长笛面包
法式辫子面包
法式坚果米饭棒
法式香橙核桃面包
风车面包
法式芥末腊肠面包
法式脆皮棒
法式扭纹棒
法式葵花籽面包
法式乡村面包
蘑菇面包
Part 4 欧式面包
覆盆子巧克力面包
黑芝麻燕麦面包
红糖面包
黑芝麻核桃面包
核桃面包
红糖枸杞面包
胡萝卜面包
花型面包
蔓越莓贝果
蓝莓贝果
蓝莓蔓越莓吐司
蔓越莓核桃面包
苹果面包
夏巴塔
水果树叶面包
农夫面包
燕麦面包
香蕉核桃面包
Part 5 全麦面包
焦糖面包
全麦法式面包
全麦蓝莓蔓越莓面包
全麦蔓越莓面包
全麦葡萄核桃面包
全麦玉米奶酪面包
养生枸杞面包
全麦面包
全麦长棍
全麦乡村面包
全麦乡村长形面包
全麦圆圈面包
全麦小面包
Part 6 软欧面包
红酒玫瑰面包
南瓜面包
南瓜泥水果面包
红豆面包
巧克力橙味面包
巧克力奶酪面包
巧克力香蕉面包
酸奶葡萄面包
王冠奶酪面包
香橙面包
杂粮奶酪面包
Part 7 吐司面包
米饭核桃吐司
南瓜吐司
牛奶吐司


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