厨艺之钥(上厨具蔬果奶蛋肉鱼)

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滕耀瑶... 编



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发表于2024-11-14

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图书介绍

店铺: 北尚图书专营店
出版社: 江苏文艺
ISBN:9787559411280
商品编码:30048278429
开本:16


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图书描述

产品特色

...

基本信息

  • 商品名称:厨艺之钥(上厨具蔬果奶蛋肉鱼)
  • 作者:(美)哈洛德·马基|译者:滕耀瑶
  • 定价:79.8
  • 出版社:江苏文艺
  • ISBN号:9787559411280

其他参考信息(以实物为准)

  • 出版时间:
  • 印刷时间:
  • 版次:
  • 印次:
  • 开本:16开
  • 包装:平装
  • 页数:293
  • 字数:296千字

编辑推荐语

食谱到处都有,书店和网络上满满都是。按着食谱照本宣科,有时结果还不错,但很多时候则差强人意。有些食谱太简要,有些食谱则太冗长;有时同一道菜肴的不同食谱,可能就有**相反的指示,有些食谱甚至充斥着错误观念和不良的示范。

这趟烹调之旅很容易迷失。即使遵照的是好食谱,也不保证成功,因为食谱充其量只是作者成功烹调过程的不完整描述。照着食谱做,还必须把语汇及方法转换成自己的厨房、食材跟经验。这个诠释和调整的过程跟食谱一样重要,两者兼备才能成功烹调出一道美味佳肴。

  《厨艺之钥》并不是食谱,而是为了解释食物是什么、烹调是如何改变食物的,以及*佳的烹调方式与原因。本书就像导航手册,带领下厨者优游自得地航行在这片迅速扩张的食谱之海,安全抵达美味佳肴的彼岸。

内容提要

不管是对初学者、家庭煮夫煮妇,或是专业厨师,烹调要愉快且成功,都得先了解自己的烹调食材。再有创意的厨师,也得依照食物天性来发挥。《食物与厨艺》作者哈洛德.马基,从数十年来对食物和厨艺的精研中,撷取出日常烹饪的实用知识,并亲身试验,修正结果。带领读者从*根本了解食材该如何挑选、处理、保存和烹调,破除厨房中的一知半解,为各式疑难杂症提供明确的下厨指引。

作者简介

哈洛德?马基( Harold McGee),先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学,2005年美国美食杂志Bon Appetit年度美食作家,名列《时代杂志》2008年**百大影响人物,如今是世界知名的食物和烹饪科学作家。他也为《科学》期刊、《世界百科全书》、《纽约时报》撰文,在美国餐饮学院、加拿大厨师联合会等职业专业学校授课,并在美国科学促进会、丹佛自然史博物馆、费米研究室等学术专业研讨会演讲,*常受邀至各大新闻媒体广播节目。

目录

目录:
第一章 了解食物
GETTING TO KNOW FOODS

第二章 厨房中的基本资源:水、食品储藏柜与冰箱
BASIC KITCHEN RESOURCES: WATER, THE PANTRY, AND THE REFRIGERATOR

第三章 厨房用具
KITCHEN TOOLS

第四章 热量以及加热设备
HEAT AND HEATING APPLIANCES

第五章 烹调方式
COOKING METHODS

第六章 烹调安全
COOKING SAFELY

第七章 水果
FRUITS

第八章 蔬菜和新鲜香草


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