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林文中 著



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发表于2024-11-15

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图书介绍

店铺: 百图书苑图书专营店
出版社: 北京科学技术出版社
ISBN:9787530493014
商品编码:30058213142
包装:平装-胶订
出版时间:2017-12-01


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图书描述

基本信息

书名:饼干

:58.00元

作者:林文中

出版社:北京科学技术出版社

出版日期:2017-12-01

ISBN:9787530493014

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装-胶订

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


*台湾*畅销的饼干烘焙教科书,上市一年重印13次*109款开店饼干配方大公开

内容提要


作者无私分享多年的烘焙经验,从饼干四大基础原料——油、糖、粉、液体入手,全面解析饼干烘焙的秘诀,另外还公布109款开店级饼干配方。饼干配方,包括酥松类饼干、酥脆类饼干、脆硬类饼干以及其他类饼干,前三种是按口感分类,其他类饼干则特别收录了一些以蛋白为基底的饼干,如:马卡龙、杏仁瓦片、达克瓦兹、牛粒等以及酥皮类等。 有了这本书,你就能在家做出开店级的美味饼干了。

目录


作者介绍


林文中 拥有学者般的严谨和坚持。就学期间曾在台北圆山大饭店实习,与名厨近距离接触,学习蛋糕制作技术;毕业后进入华福食品攻连锁超商的面包与常温蛋糕的研发;后又投入喜饼大厂的喜饼、西点研发。专业的烘焙训练、从业过程中培养出的高度敏锐性、以及实事求是的态度,让他烘焙的过程中打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础。经过一年多的整合,他将多年积累的烘焙理论知识汇集成书,希望能通过这本书帮助读者在家做出超级好吃的饼干。

文摘











序言



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