發表於2024-11-16
基本信息
書名:大師手感的麵包
定價:32.00元
作者:(日) 西川功晃著
齣版社:遼寜科學技術齣版社
齣版日期:2014-11-01
ISBN:9787538187991
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
內容提要
本書介紹的,都是可以在傢輕鬆製作的麵包。從三種經典麵包中變化齣各種花樣,循序漸進的製作,不用擔心無法成功,即使有小誤差,也能順利完成。
本書中,為瞭讓初學者也容易瞭解,每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時,不非得照圖片那樣。請不必照本宣科,拘泥於書中的模式。重要的是要用心和發揮想象力。例如,麵團用哪種容器發酵比較好?考慮麵團量,要用更深、更大的容器嗎?麵團適閤放在哪裏發酵?放在這裏不會太涼嗎?此外,包餡料時,餡料溫度如何?溫度似乎太低,要更熱一點嗎?……好像這樣盡情發揮想象力。隨著反復製作,在不斷重復相同步驟的過程中,能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣,請製作齣風格有個性的麵包吧!
目錄
前言大傢來做美味的麵包製作前須知關於材料關於用具8大基本步驟軟布裏歐軟布裏歐 製作基本的麵團以軟布裏歐麵團製作的基本麵包 歐蕾麵包剩餘麵包的保存和運用法剩餘菠蘿皮、奶酥皮的運用法包奶油醬的重點餡料的溫度獨創的包餡麵包●全麥麵包全麥麵包 製作基本的麵團以全麥麵包麵團製作的基本麵包 全麥小麵包●米粉麵包米粉麵包 製作基本的麵團以米粉麵包麵團製作的基本麵包 米粉製小麵包●麵包Ca Marche3種菠蘿麵包·菠蘿皮的做法3種麵包捲·奶酥皮、奶油醬和翻糖的做法3種奶油麵包·奶油醬的做法
作者介紹
日本烘焙大師,齣版過多部作品,在讀者中享有廣泛的聲望。在日本北野開設瞭CaMarche麵包店,其店中製作的麵包不但好吃,而且還創新,擁有很多製作者的想法在其中。店內有為瞭附近顧客製作的每日麵包,還有為遠道而來的顧客製作的具有神戶特色的麵包。不論哪種口味都展現齣麵包的本質。而且想瞭解剛齣爐麵包美味的顧客,都可隨意試吃。西川功晃親自授課,嚮烘焙愛好者教授各種糕點基礎和常識。
文摘
序言
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