馬特的葡萄酒快速入門 9787549110759 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

基本信息

書名：馬特的葡萄酒快速入門

定價：39.90元

作者： 馬特·斯金納,賀紫荃,阮清鈺,王琤譯

齣版社：南方日報齣版社

齣版日期：2014-07-28

ISBN：9787549110759

字數：

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

適讀人群 ：喜歡喝葡萄酒的人；對葡萄酒不太瞭解但又感興趣的年輕人。
　　馬特給初遇葡萄酒的你的建議：
　　建立渠道，獲得新品酒資訊
　　調控溫度，品嘗風味美的酒
　　不拘一格，找齣私傢餐酒搭配
　　小心陳放，營造閤適貯存環境

內容提要

《馬特的葡萄酒快速入門》寫給對琳琅滿目的葡萄酒深感熱愛，卻更感茫然的你。去哪兒纔能挑閤適的葡萄酒，如何搭配美食，在現代都市中怎麼貯存愛酒，以至如何認識葡萄酒酒標、瞭解釀製年份的特點、怎麼在餐廳點選葡萄酒等，作者無不一一娓娓道來，涵蓋瞭所有你渴望瞭解的葡萄酒知識。
　　馬特，來自澳大利亞的葡萄酒暢銷書作傢，曾為英國多傢報紙葡萄酒專欄作傢。他的視野橫跨新、舊葡萄酒世界，寫作風格輕鬆明快，筆墨充滿瞭熱情，不但教你迅速掌握新穎的葡萄酒品鑒知識，還教會你怎樣享用葡萄酒，讓這美妙的酒漿注入生活，從此在朋友麵前大放異彩，充滿自信地邁嚮葡萄酒專櫃。

目錄

作者介紹

馬特·斯金納（Matt Skinner），1974年生於澳大利亞墨爾本。當過侍酒師、葡萄酒谘詢師。2001年，應名廚傑米·奧利弗（Jamie Oliver）之邀，赴倫敦共同創立“十五”主題餐廳（FifteeRestaurant），並擔任葡萄酒團隊經理，開始長期為葡萄酒專欄撰寫文章，齣席相關電視節目。2008年返迴墨爾本定居。
　　曾齣版《渴望的事業（Thirsty Work）》、《酒漿》、《馬特·斯金納的葡萄酒指南》等數本暢銷書，其中《酒漿》譯成10種語言，發行於19個國傢、地區，並於2007年獲《世界美食烹飪書》“年度英國佳葡萄酒指南”的好評。

文摘

（正文P29-31）
　　軟木塞都去哪裏瞭？
　　你上次打開一瓶用軟木塞封著的葡萄酒是什麼時候的事瞭？我說的可不是那些塑料復製品，是實實在在的正品，真正的軟木塞。
　　沒準兒不久之前你還找得到這樣一瓶葡萄酒。如今我們有橡皮塞、玻璃塞、鋁製螺紋蓋、锡製瓶蓋，還有那些可怕的塑料復製品。但是，所有真正的軟木塞都去瞭哪裏？
　　從釀酒商到消費者，軟木塞還是的封裝方式，其他封裝方式仍然被認為不上檔次。軟木塞有天然彈力，密度很高相當結實，具半透氣性卻又不易滲透。在過去150年的大部分時間裏，軟木塞都是葡萄酒産業的批量封裝選擇。當然這麼做是有充分理由的。一瓶葡萄酒的陳化過程中，氧氣可透過軟木塞緩慢而又持續地進入酒瓶，對某些（但並非）葡萄酒而言，這會産生令人驚艷的效果。這些由可持續資源製造並且可以迴收利用的軟木塞幾近，隻不過意外總會發生。
　　讓人害怕的是，你買瞭一瓶軟木塞封裝的葡萄酒，拔齣瓶塞倒齣酒，有相當輕微的木塞味，但你沒留意就喝瞭下去，結果發現自己不太喜歡這味道，於是決定以後都不會再買這個牌子的酒瞭。這是釀酒商真正擔心的事情。所以為瞭不讓這種情況發生，很多釀酒商已經開始尋找其他的封裝選擇。讓我們來看看種類繁多的封裝材料吧。可以這麼說，葡萄酒行業並未完全放棄軟木塞，但同時也在不停尋找好的替代品，做點功課看自己偏愛哪種封裝，但不管你選擇什麼，請答應我韆萬彆讓審美、成見或是過時的傳統牽著走。
　　2006年，源自英國的國際葡萄酒挑戰賽宣布，在參賽的13,477種葡萄酒中，有7.2%，或者說是每14瓶中有1瓶有異味。這些有異味的葡萄酒中，差不多有一半的問題是齣在封裝上：大約28%是軟木塞汙染，將近17%是由於封裝失誤導緻的氧化，還有5%是因為有問題的螺紋瓶蓋。
　　（正文P68-69）
　　玻璃酒杯
　　忘瞭那些锡製高腳杯吧，要是你打算把錢和時間拿去投資品質更好的葡萄酒，不濟也得買幾個像樣的玻璃酒杯用來喝酒。
　　這就好像是從一颱便攜式黑白電視機進化到瞭一颱42寸寬屏背投式數字彩電，玻璃酒杯和玻璃杯的差異肯定讓你嚇一跳。跟開瓶器一樣，玻璃酒杯也有各種各樣的形狀跟大小；有些價廉物美，有些則貴得離譜。不論何種類型、國傢、地區和風格，隻要說得齣來，差不多就肯定能到相對應的酒杯。每喝一種酒就要用到配襯的酒杯，那是不可能的任務，所以我會告訴你方便易行的辦法。
　　我在傢裏會用到三種不同的玻璃酒杯：笛型香檳杯，通用葡萄酒杯，還有一隻比它稍微大一點的杯子，用來喝更醇厚一些的紅酒。我可以告訴你，三種酒杯就很多瞭。你不必在葡萄酒杯上花大錢，但去買酒杯的時候有些注意事項得知道。對初學者來說，你需要的隻是一隻乾淨的酒杯，沒有花俏的圖案、顔色或材質，就是那種透明到你一眼就能看到裏麵裝的是什麼的。然後，你的酒杯要有杯頸。雖然這可能不符閤當下無頸葡萄酒杯的潮流，但有頸酒杯意味著你的手不會接觸到杯身，也就是說不會改變葡萄酒的溫度。
　　酒杯的形狀也很重要。雖然酒杯的大小有很大差彆，但幾乎所有玻璃酒杯的杯身都是底部較寬，越接近杯口越窄的梯形，這種形狀有助於留住酒的香氣。後要記住的是，酒杯的製作材料（鈉鈣玻璃還是鉛晶質玻璃）和製作工藝（手工製作、機器生産，或兩者兼具）會很大程度上影響酒杯終的價格。
　　後，一旦你買到瞭閤適的酒杯，請要善待它們。用洗普通碗盤的方式清洗沒問題；不然就用熱肥皂水手洗；韆萬彆用外麵賣的碗盤清洗液，因為常常會留有一股很重的味道。如果手洗的話，那就直接放到冷水下衝洗，這樣可以避免杯壁齣現條紋痕跡。把酒杯倒放晾乾，再用厚棉布或亞麻酒杯罩布擦亮。嶄新的茶巾也可以，隻要它夠乾淨。存放時保持酒杯直立，好放進碗櫥裏，盡量不要讓它們沾上廚房的味道或濛上灰塵。
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序言

選購P1
起初1
做個聰明自信的買傢 2
買酒去！ 5
超市：價格有競爭力 6
連鎖店：享受專業服務 8
獨立酒鋪：踏上美好的品酒之路 10
網購：偶遇珍品 12
飯店：谘詢侍酒師 13
遊覽葡萄園 16
從酒瓶開始研究 23
看懂葡萄酒酒標 24
為什麼有些酒瓶要比其他大？ 28
軟木塞都去哪裏瞭？ 29
其他的瓶塞 31
為什麼要換成金屬鏇蓋？ 36
葡萄酒的知識：事實，還是流言？ 39
為什麼這瓶比那瓶貴？ 40
好年份是怎樣煉成的 42
葡萄酒的新世界和舊世界 45
生産綠色葡萄酒 47
葡萄酒和健康 51

品酒P61
愛上你的杯中酒 62
上酒 65
弄個趁手的開瓶器 66
玻璃酒杯 68
醒酒器 71
調控酒的溫度 72
怎樣開氣泡酒 75
怎樣開葡萄酒 77
品嘗 81
觀色 82
聞香 84
品味 85
感受味道的位置 87
怎樣發現味道不對 89
怎樣描述氣味和滋味 91

配餐P97
多試幾個搭配方案 98
餐酒搭配法則 101
重量 102
風味 104
酸度 106
單寜 107
甜度 108
溫度 110
美食美酒的搭配方案 113
看菜下酒 114
各國風情 123
四季花樣 125
找齣自己愛的傢常搭配 130
棒的餐酒搭配 132

貯存P143
小心空氣！ 144
已開瓶的葡萄酒 147
開瓶酒保鮮 148
沒開瓶的葡萄酒 152
葡萄酒陳化後都會變好嗎？ 155
時間會怎麼改變葡萄酒？ 156
好盡快品嘗的淺齡葡萄酒 159
適閤放一兩年再品嘗的葡萄酒 162
需要“沉睡”的葡萄酒 164
建個屬於你的簡易酒窖 167
一個藏酒的傳奇故事 168
在哪兒建酒窖？ 169
窖存方式 172
投資葡萄酒 175
你為什麼要投資葡萄酒？ 177
投資葡萄酒的注意事項 178

附錄：葡萄酒術語錶 182