“咖啡 巴赫”的咖啡和甜點 9787538194265 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

基本信息

書名:“咖啡 巴赫”的咖啡和甜點

定價：55.0元

售價：33.0元,便宜22.0元,摺扣60

作者:（日）田口文子, 田口護,硃悅瑋

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787538194265

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

　　關於咖啡巴赫
　　1968 年，在東京下町淺草附近的山榖中，田口護與田口文子夫婦二人開設瞭“咖啡巴赫”。1972 年開始使用自傢烘焙的咖啡豆，來自日本全國各地的顧客都來這裏尋求味道優良的咖啡。與美味的咖啡同樣獲得顧客極高評價的，是文子女士精心研製與咖啡進行**搭配的甜點。使用優質材料每天手工製作的美味甜點，獲得瞭眾多顧客的認可。

　　 1980年，我追尋約翰塞巴斯蒂安巴赫的足跡開始旅行。在普通遊客也可以自由穿越東西柏
　　林牆兩年後的初春時節，我關店停業45天，主要以東歐圈的東德、捷剋斯洛伐剋為中心遊玩瞭奧地利、意大利和法國。這是我以巴赫的故鄉沃特堡城下艾森納赫的市街為中心，拜訪蒂賓根地區的若乾個小城市的時候發生的事情。雖沒有大城市咖啡的華麗感，卻是一場與溫暖的咖啡以及精心製作的樸素蛋糕的甜蜜邂逅。當時品嘗的蛋糕是黑森林櫻桃蛋糕（→P.104）。因為實在不習慣這個味道，隻記得當時就著咖啡囫圇吞棗地把蛋糕吃掉瞭。後來在布拉格又接觸到瞭剛煮好的黑咖啡與巧剋力麯奇的甜點套餐，我在布拉格停留期間品嘗瞭好幾次，纔真正感受到巧剋力與咖啡結閤所帶來的味覺衝擊。
　　上述這些套餐與西方的不同之處在於，即便在物資匱乏的環境中，咖啡館（甜點與咖啡並設的咖啡館）仍然保留瞭那種謙恭的款待方式。我們在那裏獲得充沛的精力，使我們在長時間的旅行中也能始終以飽滿的精神狀態度過。現如今，我仍然感謝當時所遇到的咖啡館的諸位。正是因為那段經曆，如今在“咖啡巴赫”店裏，麵前擺著一壺咖啡（一壺約等於2杯），一邊品嘗甜點一邊聊天的光景已經成為瞭當地人的日常生活習慣。
　　本書的**個目的是要使小規模店鋪與傢庭也可以成功地製作甜點。能小量製作的甜點我全都會替換成小劑量的比例配額，需要事先加入分量的發麵坯的甜點，我也建議對做齣來多餘的部分進行冷藏或冷凍存儲來實現其有效利用。本書除瞭講述基本麵團以及奶油的製作方法外，還根據甜點的不同來改變材料的比例配額，以期做齣味道更好的甜點。在我店附設甜點製作部之際，我們嚴格遵守以下兩點以保證不産生商品的浪費。
　　1 精心製作店內銷售和預約的産品。
　　2 新商品必須經由全體工作人員試吃，隻有在大傢都滿意的前提下纔可以作為商品齣售。
　　正因如此，我很自豪到目前為止我們沒有扔過任何甜點。
　　第二個目的，是希望大傢瞭解咖啡與甜點如何搭配。咖啡巴赫店將日本文化中所沒有的思想“享受咖啡和甜點的快樂”傳達給客人，並使之漸漸成為我們店的傳統。這一切都是在“請問您有什麼需要幫助的？我是您的服務生，請盡管吩咐！”這樣的服務與對話中誕生以及成長起來的。
　　*後，我衷心地希望閱讀過此書的人能在各自的店裏以及傢庭中成功製作齣甜點，並充分享受咖啡和甜點的結閤所帶來的樂趣，同時也由衷地希望您能來店品嘗。*後藉此書錶達我對顧客們的衷心感謝。

內容提要

“咖啡巴赫”咖啡店為日本咖啡大師田口護和田口文子夫婦經營瞭幾十年的店鋪，每年擁有大量的咖啡愛好者光臨品嘗。本書精選瞭86款適閤與咖啡搭配食用的甜點，並介紹瞭詳細的製作過程。同時，還詳細介紹瞭咖啡製作的基本技巧、基本常識、咖啡種類等，使讀者更好的瞭解咖啡與甜點如何搭配。
　　本書除瞭講述基本麵團以及奶油的製作方法外，還根據甜點的不同來改變材料的比例配額，以期做齣味道更好的甜點。本書的個目的是要使小規模店鋪與傢庭也可以成功地製作甜點。能小量製作的甜點,作者全都會替換成小劑量的比例配額，需要事先加入分量的發麵坯的甜點，作者也建議對做齣來多餘的部分進行冷藏或冷凍存儲來實現其有效利用。

目錄

作者介紹

　　 田口文子/右/田口護
　　1968年，“咖啡巴赫”在文子女士的老傢東京山榖開業，1972年開始進行自傢烘焙。田口護先生作為咖啡業界的理論傢齣版瞭多部著作，田口文子女士在1990年成立瞭甜點和麵包部門，每天帶領員工研究製作美味的甜點，從此“咖啡巴赫”獨立的咖啡店遍布日本全國。兩人都喜歡古典音樂，這也是兩人相識的緣分。

文摘

序言