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安娜• 扎伊德 邹赜韬

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发表于2025-04-17

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图书介绍

2021-6-10 平装 9787552035261

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图书描述

现任美国弗吉尼亚理工大学副教授兼食品研究项目主任，长期以来活跃于食物史于食物系统研究。她曾多次通过学术座谈等形式向大众讲述罐头等食品与公共饮食生活的文化联系。

目前她正在研究工业文明时代食物垃圾的历史，希望能为更健康的可持续食物体系提供历史经验。

罐头，我们最熟悉的食品包装，也是食物保存方式。它能长期存放又便于运输，跨越季节和地区限制，满足各种环境的需求。

但是在150年前，当它第一次出现在美国时，美国人对它满是疑惑：一个不透明罐子里的食物安全吗？此后，又是什么原因让罐头逐渐成为美国人不可或缺的生活必需品？跟着本书作者来一次“罐头之旅”吧：

· 美国南北战争带动了罐头牛奶的产量，促进了罐头产业的发展。

· 豌豆罐头经历了罐头商、农民和科学家们的共同努力才有了现在的美味。

· 罐头工业的第一次危机居然是因为橄榄罐头中的肉毒杆菌！

· 番茄罐头上的等级便签能让消费者满意吗？

· 金枪鱼罐头代表了“二战”后美国罐头食品的热潮。

· BPA导致了金宝汤公司开始放弃“罐头”产品。

在美味的罐头背后，是否还藏着其他不为人知的秘密？

“这是一段引人入胜的重要历史，展示了罐头食品的加工、营销与政治化过程，这也是如今厨房中加工和包装食品的由来。”

——本杰明•科恩，《耕耘笔记：美国农村中的科学、土壤与社会》作者。

“读罢此书，再打开豌豆、西红柿或金枪鱼罐头时，你便能品味到其中蕴含的历史。”

——格雷格•米特曼，《呼吸空间：过敏如何塑造我们的生活与景观》作者。

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用户评价

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##罐头是人类对抗时间与空间的代表性成果。消费者可以借此去审视那些还未走过的，或是依然行之有效的食品安全之路

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##P277:“…海豚副产品和贡污染…”，这句话有点语义不详，猜测应该是指金枪鱼捕捞时对海豚种群的伤害。

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##全书的重点在于“罐头信任”，如何相信不可视的东西能吃、好吃、健康都是难题。虽然罐头产商很努力，但罐头在70s后其实又回到边缘地带。19世纪罐头帮助“拓宽世界”的探险者填饱肚子；20世纪为美国人民提供多样化食物保证营养；21世纪充当疫情封楼的无自由人的零食。以及金宝汤的GoSoup真的不是自热火锅的一种吗哈哈哈哈。

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##走进大中超市，琳琅满目的商品随即进入视野，并以其炫目的包装、或低廉或合适的价格、广为人知的品牌吸引着消费者的注意力，等待着被扔进购物车。在各式各样的商品中，如今可能甚少追捧的罐头，依旧占有自己的一席之地，并对每个前来驻足的八零后、九零后诉说历史，提醒他们曾...  

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##我们现在的方便食品也是历经千辛万苦变迁吖

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装帧出色，封面的拉环做出了凹凸感。本书就是罐头的历史，技术的进步、观念的转变、产生的效应等，我觉得食品安全反倒不是本书的主体，毕竟罐头的食品安全问题比起辛克莱的《屠场》那种，简直是小巫见大巫，罐头从一诞生就带着科技的光环。另一个感想，就是国内其实对罐头是比较不待见的，固然从前有过推崇罐头的时期，但罐头不是新鲜食品，这与我们的饮食理念不合。这两年因为众所周知的原因，我破天荒屯了不少罐头，但除了午餐肉外，那些水果罐头一直没有打开过。

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