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安娜• 紮伊德 鄒賾韜

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發表於2025-05-24

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圖書介紹

2021-6-10 平裝 9787552035261

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圖書描述

現任美國弗吉尼亞理工大學副教授兼食品研究項目主任，長期以來活躍於食物史於食物係統研究。她曾多次通過學術座談等形式嚮大眾講述罐頭等食品與公共飲食生活的文化聯係。

目前她正在研究工業文明時代食物垃圾的曆史，希望能為更健康的可持續食物體係提供曆史經驗。

罐頭，我們最熟悉的食品包裝，也是食物保存方式。它能長期存放又便於運輸，跨越季節和地區限製，滿足各種環境的需求。

但是在150年前，當它第一次齣現在美國時，美國人對它滿是疑惑：一個不透明罐子裏的食物安全嗎？此後，又是什麼原因讓罐頭逐漸成為美國人不可或缺的生活必需品？跟著本書作者來一次“罐頭之旅”吧：

· 美國南北戰爭帶動瞭罐頭牛奶的産量，促進瞭罐頭産業的發展。

· 豌豆罐頭經曆瞭罐頭商、農民和科學傢們的共同努力纔有瞭現在的美味。

· 罐頭工業的第一次危機居然是因為橄欖罐頭中的肉毒杆菌！

· 番茄罐頭上的等級便簽能讓消費者滿意嗎？

· 金槍魚罐頭代錶瞭“二戰”後美國罐頭食品的熱潮。

· BPA導緻瞭金寶湯公司開始放棄“罐頭”産品。

在美味的罐頭背後，是否還藏著其他不為人知的秘密？

“這是一段引人入勝的重要曆史，展示瞭罐頭食品的加工、營銷與政治化過程，這也是如今廚房中加工和包裝食品的由來。”

——本傑明•科恩，《耕耘筆記：美國農村中的科學、土壤與社會》作者。

“讀罷此書，再打開豌豆、西紅柿或金槍魚罐頭時，你便能品味到其中蘊含的曆史。”

——格雷格•米特曼，《呼吸空間：過敏如何塑造我們的生活與景觀》作者。

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用戶評價

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##用六種不同的罐頭串聯起美國的食品安全史，蠻有趣的～

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##2021.12.4 一部罐頭發展史，主要解決包裝和食品安全問題。

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