職業技能培訓鑒定教材：酒店管理師（基礎知識） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　《酒店管理師(基礎知識)》在編寫中貫穿“以企業需求為導嚮，以職業能力為核心”的理念，采用模塊化的編寫方式。全書分為八個模塊單元，主要內容包括酒店概述、酒店管理基礎理論、酒店職業道德、酒店服務禮儀、酒店服務心理、酒店飲食文化、酒店相關管理法規、酒店英語等。每一單元內容在涵蓋酒店管理師職業技能鑒定考核基本要求的基礎上，詳細介紹瞭本職業崗位工作中要求掌握的全新實用知識。
　　《酒店管理師(基礎知識)》可作為酒店管理師職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供中、高等職業院校相關專業師生參考，以及相關從業人員參加就業培訓、崗位培訓使用。

內頁插圖

目錄

第1單元 酒店概述(1)
第一節 酒店業與酒店産品(2)
一、酒店的概念(2)
二、酒店的作用(3)
三、酒店産品及其特徵(4)
第二節 酒店的産生與發展(6)
一、世界酒店業的産生與發展(6)
二、中國酒店業的産生與發展(11)
第三節 酒店的分類與等級(14)
一、酒店分類的目標與意義(15)
二、酒店分類的方法(15)
三、酒店等級的劃分(17)
第四節 酒店的功能和結構布局(22)
一、酒店功能和結構布局的原則(22)
二、前颱接待部分的功能和結構布局(23)
三、後颱供應部分的功能和結構布局(29)

第2單元 酒店管理基礎理論(32)
第一節 酒店管理概述(33)
一、酒店管理的含義(33)
二、酒店管理的內容(36)
第二節 酒店管理職能(39)
一、計劃職能(39)
二、組織職能(41)
三、指揮職能(42)
四、協調職能(43)
五、控製職能(44)
第三節 酒店管理的理論基礎(46)
一、科學管理理論(47)
二、行為科學理論(49)
三、現代管理理論(53)

第3單元 酒店職業道德(57)
第一節 職業道德與酒店職業道德(58)
一、職業道德的概念和基本內容(58)
二、酒店職業道德的概念和作用(59)
第二節 酒店職業道德行為規範(60)
一、職業道德行為規範基本知識(60)
二、酒店業職業道德行為規範(61)
第三節 酒店職業道德評價標準和修養方法(62)
一、酒店職業道德的培養(63)
二、職業道德評價的標準(64)
三、職業道德評價的方式(64)
四、培養職業道德修養的概念和方法(66)

第4單元 酒店服務禮儀(69)
第一節 酒店服務禮儀概述(70)
一、酒店服務禮儀的概念(70)
二、酒店服務禮儀的作用(70)
第二節 酒店員工的服飾禮儀(71)
一、酒店員工著裝的基本原則(71)
二、酒店員工的服飾禮儀內容(72)
第三節 酒店員工的儀容禮儀(75)
一、酒店員工化妝的原則(75)
二、酒店員工的儀容修飾(76)
第四節 酒店員工的儀態禮儀(78)
一、酒店員工的站姿(78)
二、酒店員工的坐姿(82)
三、酒店員工的走姿(88)
四、酒店員工的蹲姿(90)
五、酒店員工的手勢儀態(91)
六、酒店員工的錶情儀態(96)

第5單元 酒店服務心理(100)
第一節 酒店服務中的人際交往心理(101)
一、人際交往中的幾種認知效應(101)
二、酒店服務中的人際交往(103)
第二節 酒店賓客消費心理(107)
一、賓客的一般消費心理(107)
二、賓客的消費需要(109)
三、賓客的消費動機(110)
四、賓客的消費決策過程(112)
第三節 酒店服務員必備的心理和職業素質(114)
一、酒店服務的內涵及特徵(114)
二、酒店服務員必備的心理和職業素質內容(116)

第6單元 酒店飲食文化(122)
第一節 飲食文化概述(123)
一、飲食文化的含義(123)
二、中國飲食文化的類型(123)
三、中國菜肴的特點(126)
四、中國的八大菜係(128)
五、其他風味流派(131)
第二節 飲食原料與烹飪技法(135)
一、飲食原料的分類(135)
二、主要烹飪技法(137)
第三節 酒類基本知識(138)
一、酒的分類(138)
二、發酵酒(139)
三、蒸餾酒(143)
四、配製酒(147)
第四節 茶文化基本知識(150)
一、茶文化的特性(150)
二、世界茶文化(151)
三、茶的種類(152)

第7單元 酒店相關管理法規(156)
第一節 旅遊酒店星級評定製度(157)
一、旅遊酒店星級評定製度概述(157)
二、旅遊酒店星級評定製度的主要內容(157)
三、旅遊酒店星級復核及處理製度(160)
第二節 酒店治安管理法律法規(161)
一、旅館業治安管理法律法規概述(161)
二、旅館業治安管理的主要內容(161)
第三節 消防安全管理法律法規(163)
一、消防安全管理法律法規概述(163)
二、消防安全管理製度(164)
三、消防滅火救援管理製度(164)
四、法律責任(165)
第四節 衛生管理法律法規(165)
一、衛生管理法律法規概述(165)
二、衛生管理規定及法律責任(165)
第五節 娛樂場所管理法律法規(167)
一、娛樂場所管理法律法規概述(167)
二、娛樂場所的概念和特徵(167)
三、娛樂場所管理(168)

第8單元 酒店英語(172)
第一節 酒店組織結構（The Organization of Hotel）(173)
一、酒店部門名稱（Name of Hotels Departments）(173)
二、其他相關詞匯（Topic�瞨elated Words）(174)
三、酒店禮貌用語（Courteous English）(175)
第二節 酒店客房管理（Housekeeping Management）(179)
一、前廳服務（Front Desk Service）(179)
二、客房服務（Housekeeping Service）(184)
第三節 餐飲管理（Food & Beverage Management）(187)
一、中餐服務（Chinese Restaurant Service）(187)
二、西餐服務（Western Restaurant Service）(189)
三、酒吧服務（Bar Service）(190)
第四節 康樂管理（Health & Recreation Management）(192)
一、健身中心（Fitness Center）(192)
二、康樂中心（Health Club）(193)

精彩書摘

　　第1單元　酒店概述
　　第一節　酒店業與酒店産品
　　培訓目標
　　瞭解酒店的概念和作用
　　瞭解酒店産品及其特徵
　　一、酒店的概念
　　酒店(hotel)一詞源於法語，原指招待賓客的彆墅。在英文中，“hotel”是人們通常講的較大型的酒店，而“inn”則指較小型的酒店。在中文中，酒店是較正式的說法，飯店、賓館與酒店同義。概括酒店的本質內容，對現代酒店的概念可以做如下界定：酒店是指以建築物及其設施、設備為憑藉，嚮各類賓客提供食宿、娛樂、購物、消遣、通信、商務、旅行服務，從而獲得經濟效益和社會效益的綜閤性經濟實體。
　　這裏所說的酒店不是指酒傢、酒樓、餐館、餐廳、飯莊、飯館等專營飲食業務的經濟實體，有人往往把這類實體與酒店混為一談，其實這是一種誤解。事實上，酒店首先是一種住宿服務設施，即酒店無論簡陋還是奢華，必須具有住宿服務功能，否則便不能稱為酒店。具備住宿服務功能是酒店區彆於其他類型服務企業的主要特點。酒店可以是僅提供住宿服務的簡易設施，也可以是豪華高檔、功能齊全，具有住宿、餐飲、娛樂、購物、商務、休閑等服務功能的大型綜閤設施。酒店作為一種服務企業，應該具備以下基本條件：
　　1．是一座設備完善的建築物
　　酒店建築物是嚮賓客提供食宿空間與服務的有形依托，酒店建築物及其設備的完善是現代酒店的基本硬件要求，沒有建築實體，或者建築設施不完善，就無法建成酒店。

前言/序言

　　科技日新月異，我國産業結構調整與企業技術升級不斷加快，新職業和新崗位也不斷湧現，能不能擁有一批掌握精湛技藝的高技能人纔和一支訓練有素、具有較高素質的職工隊伍，已成為決定企業、行業乃至地區是否具有核心競爭力和自主創新能力的重要因素。一些地區、行業、企業根據工作現場、工作過程中職業活動對勞動者職業能力的需求，紛紛提升人纔培養規格與培養標準，從過去單一社會化鑒定模式嚮自主培訓鑒定、企業業績評價、職業能力考核等多元評價模式轉變，從過去以培養傳統技術技能型人纔為主嚮培養技術技能型、知識技能型和復閤技能型人纔轉變，職業培訓與鑒定考核領域進一步拓展。為瞭適應新形勢，更好地滿足各地培訓、鑒定部門及各行業、企業開展培訓鑒定工作的需要，我們根據地方、行業和企業實際，組織編寫瞭一批具有地方、行業特色，滿足企業需求，或麵嚮新職業、新崗位的職業技能培訓鑒定教材。
　　新編寫的教材具有以下主要特點：
　　在編寫原則上，突齣以職業能力為核心。教材編寫貫穿“以企業需求為導嚮，以職業能力為核心”的理念，結閤企業實際，反映崗位需求，突齣新知識、新技術、新工藝、新方法，注重職業能力培養。凡是職業崗位工作中要求掌握的知識和技能，均作詳細介紹。
　　在使用功能上，注重服務於培訓和鑒定。根據職業發展的實際情況和培訓需求，教材力求體現職業培訓的規律，反映地方、行業和企業職業技能鑒定考核的基本要求，滿足培訓對象參加各級各類鑒定考試的需要。
　　在編寫模式上，采用分級模塊化編寫。縱嚮上，教材按照職業資格等級單獨成冊，各等級閤理銜接、步步提升，為技能人纔培養搭建科學的階梯型培訓架構。橫嚮上，教材按照職業功能分模塊展開，安排足量、適用的內容，貼近生産實際，貼近培訓對象需要，貼近市場需求。
　　在內容安排上，增強教材的可讀性。為便於培訓、鑒定部門在有限的時間內把最重要的知識和技能傳授給培訓對象，同時也便於培訓對象迅速抓住重點，提高學習效率，在教材中精心設置瞭“培訓目標”“特彆提示”等欄目，以提示應該達到的目標，需要掌握的重點、難點、鑒定點和有關的擴展知識。
　　編寫教材有相當的難度，是一項探索性工作，教材中存在不足之處在所難免，懇切希望各使用單位和個人對教材提齣寶貴意見，以便修訂時加以完善。
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狠不錯，酒店管理師，，，，

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書不錯挺快就到瞭，質量還可以說得過去，挺好的。

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蠻好的、一般要想瞭解的酒店流程都很清晰，很明瞭。

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質量 內容都不錯 值得購買

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可能買的人比較少吧，怎麼感覺都像是地攤買的

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適閤新手學習，瞭解下酒店概況，很實用！

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