西餐美食（附盤VCD光盤1張） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　從選材到烹製、裝盤，全程直擊，麵麵俱到，教你做齣香濃沙拉、鮮嫩肉扒、美味漢堡，從經典的法式大餐到英式西餐、意式大餐、美工菜肴、地産的德國菜式……學做叫好又叫座的地道西餐！
　
　

內容簡介

　　西式菜品的主要特點是主料突齣、營養豐富、形色美觀，在選料時十分精細、考究，烹飪時手法嚴謹，並且講究調味，注重色澤。無論是紅肉或白肉，都非常注重口感跟營養，所以常采用不完全烹熟的方法。西餐講究生鮮蔬菜和水果的搭配，香濃的沙拉醬是主要配料，美味甜點也是西餐中非常重要的部分。同時，西餐以刀叉為餐具。非常注重進餐禮儀。
　　認識常見的原料與香料，各種醬汗的製作，西餐禮儀讓你更優雅，食物與美酒的黃金搭配。

內頁插圖

目錄

資訊篇
西餐四大流派交相輝映
西餐中常見的原料與香料
各種醬汁的製作
西餐禮儀——優雅地享用西餐
使用刀叉有講究
食物與美酒的黃金搭配
各種食物的相應吃法

菜例篇
開胃頭盤
番茄芝士沙拉
吞拿魚沙拉
三文魚沙拉
大蝦市瓜沙拉
愷撒沙拉
蔬蒂沙拉
水果沙拉
東方沙拉
香濃靚湯
煙肉忌廉湯
雞肉麵條湯
羅宋湯
香濃青豆湯
奶油紅蘿蔔香橙湯
法國洋蔥湯
意大利蔬菜湯
奶油南瓜湯
奶油蘑菇湯
奶油菠菜湯

營養主菜
薄荷羊扒
蘋果豬扒
烤腿肉配蜂蜜芥末醬
卡帕丘生牛肉
西冷扒配烤蘑菇
煎肉眼牛扒
黑椒牛仔骨
葡燒新西蘭肥牛
烤牛頸肉
檸檬雞扒
藍帶雞胸
烤春雞
美式烤雞腿
香茅鴨胸
烤鴨胸配藍莓汁
堂煎法國鵝肝
芝士焗大蝦
烤帶子配蘆筍
扒吞拿魚配蔬蒂土豆泥
奶油芝士煮青口
水煮魚片配白鬍椒刁草汁
甜椒汁燴鱸魚塊
意式燴海鮮
法式火焰蝸牛
英式燴甘藍蒂

美味粉麵
肉醬意粉
奶油煙肉燴意粉
海鮮番茄燴意粉
番茄燴螺鏇粉
南瓜汁燴蝴蝶粉
菠菜汁彎通粉
三文魚配意大利麵
紫蘇醬炒貝殼麵
蘆筍汁番茄車輪麵
五彩炒斜切麵
方便輕食
吞拿魚三文治
蔬菜三文治
牛肉三文治
成肉三文治
火腿芝士三文治
雞肉火腿熱狗包
水果漢堡
魚柳漢堡包
牛肉漢堡包
雞扒漢堡包
巧剋力慕斯
鬆仁小蛋糕
硃古力蛋糕
香橙慕斯
鮮奶燉蛋
香蕉煎餅
芝士蛋糕
水果忌廉蛋糕

其他
藍莓新地
草莓之戀果凍
奶油果盤
什錦炒冰

精彩書摘

　　資訊篇
　　西餐四大流派交相輝映
　　西餐是一種迥然不同於我國飲食文化的舶來品，是我國和其他東方國傢的人民對西方國傢菜品的統稱。通常我們所說的西餐不僅包括西歐國傢的飲食菜肴，同時還包括東歐各國，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。西餐一般以刀叉為餐具，以麵包為主食，用餐颱形多以長形桌颱為主。
　　西方人把中國的菜品叫做中國萊，把日本菜品叫做日本料理，把韓國菜叫做韓國料理等等，他們不會籠統地稱之為“東方菜”，而是細細對其劃分，依其國名具體命名。實際上，西方各國的餐飲文化都有各自的特點，各個國傢的菜式也都不盡相同，例如法國人會認為他們做的是法國菜，英國人則認為他們做的萊是英國菜。西方人自己並沒有明確的“西餐”概念，它是中國人和其他東方人為區彆菜係而設置的概念。
　　那麼我們為什麼會有這樣的概念呢?這是因為我們在剛開始接觸西方飲食時還分不清什麼是意大利菜，什麼是法國菜，隻是對它們有一個籠統的概念。另外，就西方各國而言，由於歐洲各國的地理位置都比較近，在曆史上又曾齣現過多次民族大遷移，其文化早已相互滲透融閤，彼此有瞭很多共同之處。西方各國的宗教信仰主要是天主教、東正教和新教（隻有很少一部分人信仰伊斯蘭教），它們都是基督教的主要分支，因此在飲食禁忌和用餐習俗上也大體相同。至於南、北美洲和大洋洲，其文化也是和歐洲文化一脈相承的。因此，不管西方人是否有明確的“西餐”概念，我國人民和其他東方人對這部分餐飲文化的認知都大體相同，故將其統稱為“西餐”。
　　隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人已經逐漸瞭解到西餐中各個菜式的不同特點，並開始區彆對待。一些高級飯店也分彆開設瞭法式餐廳、意式餐廳等，西餐作為一個籠統的概念逐漸趨於淡化，但西方餐飲文化作為一個整體概念還是會繼續存在的。

前言/序言

　　隨著世界文化的交融閤並，西餐越來越為中國人所接受，不但齣現在專業的西餐廳裏，也齣現在傢庭的餐桌上。

　　所謂的“西餐”，是我國對歐美地區菜肴的統稱跟泛指。如果按照國傢來劃分，可分為英國菜、法國萊、俄國菜、美國菜、意大利萊以及德國菜等。各國菜係自成風味，各有各的風格，其中以法國菜、意大利菜最為突齣，與中國菜、日本菜並稱為世界四大美食。

　　西餐還有另外一種劃分方法，首先是以英、法、德、意等國為代錶的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點是選料精純、口味清淡，以款式多，製作精細而聞名；然後是以前蘇聯為代錶的“東歐式”，也稱“俄式”，特點是味濃、油重，以鹹、酸、甜、辣皆具而著稱。

　　從總體上看，與中餐相比，西餐具有以下幾個顯著的特點：

　　第一，重視各類營養成分的搭配組閤，以此來安排菜式以及烹調。第二，西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛，最突齣的是法國菜，諸如蝸牛、洋百閤、椰樹芯等均可入菜。第三，講究調味，注重色澤。西餐烹調的調味品大多不同於中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調味品。法國菜還注重用酒調味，德國菜則多以啤酒調味。第四，工藝嚴謹，器皿講究。西餐的烹調方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且工序十分嚴謹。西餐的餐具除瓷製品外，水晶、玻璃及各類金屬製餐具占很大比重。

　　在本書中，詳細講解瞭關於西餐的種種，更重要的是，提供瞭多款地道西餐的烹製方法。跟隨書中的指引，做齣經典美味、彆具特色的各國菜肴！
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很喜歡:..鼕明1.鼕明，他的每一本書幾本上都有，這本西餐美食（附盤光盤1張）很不錯，西餐美食是星級酒店國際大廚，親身獻技，傳授最正宗的西式烹飪技法。從選材到烹製、裝盤，全程直擊，麵麵俱到，教你做齣香濃沙拉、鮮嫩肉扒、美味漢堡，從經典的法式大餐到英式西餐、意式大餐、美工菜肴、地産的德國菜式學做叫好又叫座的地道西餐！認識常見的原料與香料，各種醬汗的製作，西餐禮儀讓你更優雅，食物與美酒的黃金搭配。敬告本圖書及光碟之唯一著作權人中映良品文化傳播有限公司，僅授權本圖書及光碟組成之全部內容（包括其聲音）在傢庭內使用。傢庭使用權之定義為未經著作權人書麵正式授權禁止在俱樂部、會所、餐廳、遊覽車、客車、醫院、酒店、圖書館、學校、戶外傳播設施以及各類互聯網絡並與之性質相近場所使用本節目內容，任何未經授權之盜錄、復製、剪輯、公開展示、齣售、齣租、齣藉以及任何交易、公開演齣、公開散布、公開播放或提供點播全部或者其中之任何部分皆嚴格禁止，任何前述行為皆須承擔刑事及民事責任。如需正式取得相關授權，應與唯一著作權人中映良品文化傳播有限公司聯絡。◎開胃頭盤◎美味粉麵☆吞拿魚沙拉☆蔬菜沙拉☆愷撒沙拉☆奶油煙肉燴意粉☆番茄芝士沙拉☆紫蘇醬炒貝殼麵☆肉醬意粉◎香濃靚湯☆菠菜汁彎通粉☆奶油蘑菇湯◎便利輕食☆意大利蔬菜湯◎便利輕食☆牛肉漢堡包☆火腿芝士三文治◎特色主菜☆香橙幕斯☆鮮奶燉蛋◎怡情甜品☆黑椒牛仔骨☆葡燒新西蘭肥牛☆香茅鴨胸☆美式烤雞腿☆藍莓新地☆英式燴甘藍菜☆堂煎法國鵝肝☆草莓之戀果凍☆奶油果盤☆什錦炒冰常見食材、香料大圖鑒，食物與美酒的黃金搭配，紳士淑女必修課餐桌禮儀。專業影視傳媒打造高清影像品嘗世界美食煮齣異國風情，做最原汁原味的西餐名菜西式菜品的主要特點是主料突齣、營養豐富、形色美觀，在選料時十分精細、考究，烹飪時手法嚴謹，並且講究調味，注重色澤。無論是紅肉或白肉，都非常注重口感跟營養，所以常采用不完全烹熟的方法。西餐講究生鮮蔬菜和水果的搭配，香濃的沙拉醬是主要配料，美味甜點也是西餐中非常重要的部分。同時，西餐以刀叉為餐具。非常注重進餐禮儀。星級酒店國際大廚，親身獻技，傳授最正宗的西式烹飪技法。從選材到烹製、裝盤，全程直擊，麵麵俱到，教你做齣香濃沙拉、鮮嫩肉扒、美味漢堡，從經典的法式大餐到英式西餐、意式大餐、美工菜肴、地産的德國菜式學做叫好又叫座的地道西餐！認識常見的原料與香料，各種醬汗的製作，西餐禮儀讓你更優雅，食物與美酒的黃金搭配。隨著世界文化的交融閤並，西餐越來越為中國人所接受，不但齣現在專業的西餐廳裏，也齣現在傢庭的餐桌上。所謂的西餐，是我國對歐美地區菜肴的統稱跟泛指。如果按

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評分☆☆☆☆☆

對內容和裝幀無甚挑剔，可惜的是書竟然一般都是連頁，沒有拆開，還得用刀一張張的拆，實在麻煩！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

如果是想學做西餐這本書就是垃圾中的垃圾~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

評分☆☆☆☆☆

從禮儀到手藝，都在這本書裏瞭，學習學習，準備以後到國外也懂西餐的禮儀

評分☆☆☆☆☆

feichanghao

評分☆☆☆☆☆

正版好書 喜歡 謝謝 速度快

評分☆☆☆☆☆

　　《西餐美食》是星級酒店國際大廚，親身獻技，傳授最正宗的西式烹飪技法。從選材到烹製、裝盤，全程直擊，麵麵俱到，教你做齣香濃沙拉、鮮嫩肉扒、美味漢堡，從經典的法式大餐到英式西餐、意式大餐、美工菜肴、地産的德國菜式……學做叫好又叫座的地道西餐！　　認識常見的原料與香料，各種醬汗的製作，西餐禮儀讓你更優雅，食物與美酒的黃金搭配。　　敬告：本圖書及光碟之唯一著作權人中映良品文化傳播有限公司，僅授權本圖書及光碟組成之全部內容（包括其聲音）在傢庭內使用。傢庭使用權之定義為未經著作權人書麵正式授權禁止在俱樂部、會所、餐廳、遊覽車、客車、醫院、酒店、圖書館、學校、戶外傳播設施以及各類互聯網絡並與之性質相近場所使用本節目內容，任何未經授權之盜錄、復製、剪輯、公開展示、齣售、齣租、齣藉以及任何交易、公開演齣、公開散布、公開播放或提供點播全部或者其中之任何部分皆嚴格禁止，任何前述行為皆須承擔刑事及民事責任。如需正式取得相關授權，應與唯一著作權人中映良品文化傳播有限公司聯絡。　　◎開胃頭盤　　◎美味粉麵　　☆吞拿魚沙拉☆蔬菜沙拉☆愷撒沙拉　　☆奶油煙肉燴意粉　　☆番茄芝士沙拉……　　☆紫蘇醬炒貝殼麵　　☆肉醬意粉　　◎香濃靚湯　　☆菠菜汁彎通粉　　☆奶油蘑菇湯　　◎便利輕食　　☆意大利蔬菜湯　◎便利輕食　　☆牛肉漢堡包☆火腿芝士三文治　　◎特色主菜　　☆香橙幕斯☆鮮奶燉蛋……　　◎怡情甜品　　☆黑椒牛仔骨☆葡燒新西蘭肥牛　　☆香茅鴨胸☆美式烤雞腿　　☆藍莓新地　　☆英式燴甘藍菜☆堂煎法國鵝肝……　　☆草莓之戀果凍　　☆奶油果盤　　☆什錦炒冰　　常見食材、香料大圖鑒，食物與美酒的黃金搭配，紳士淑女必修課：餐桌禮儀。　　VCD專業影視傳媒　打造高清影像　　品嘗世界美食煮齣異國風情，做最原汁原味的西餐名菜　　西式菜品的主要特點是主料突齣、營養豐富、形色美觀，在選料時十分精細、考究，烹飪時手法嚴謹，並且講究調味，注重色澤。無論是紅肉或白肉，都非常注重口感跟營養，所以常采用不完全烹熟的方法。西餐講究生鮮蔬菜和水果的搭配，香濃的沙拉醬是主要配料，美味甜點也是西餐中非常重要的部分。同時，西餐以刀叉為餐具。非常注重進餐禮儀。　　星級酒店國際大廚，親身獻技，傳授最正宗的西式烹飪技法。從選材到烹製、裝盤，全程直擊，麵麵俱到，教你做齣香濃沙拉、鮮嫩肉扒、美味漢堡，從經典的法式大餐到英式西餐、意式大餐、美工菜肴、地産的德國菜式……學做叫好又叫座的地道西餐！　　認識常見的原料與香料，各種醬汗的製作，西餐禮儀讓你更優雅，食物與美酒的黃金搭配。　　隨著世界文化的交融閤並，西餐越來越為中國人所接受，不但齣現在專業的西餐廳裏，也齣現在傢庭的餐桌上。　　所謂的“西餐”，是我國對歐美地區菜肴的統稱跟泛指。如果按照國傢來劃分，可分為英國菜、法國萊、俄國菜、美國菜、意大利萊以及德國菜等。各國菜係自成風味，各有各的風格，其中以法國菜、意大利菜最為突齣，與中國菜、日本菜並稱為世界四大美食。　　西餐還有另外一種劃分方法，首先是以英、法、德、意等國為代錶的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點是選料精純、口味清淡，以款式多，製作精細而聞名；然後是以前蘇聯為代錶的“東歐式”，也稱“俄式”，特點是味濃、油重，以鹹、酸、甜、辣皆具而著稱。　　從總體上看，與中餐相比，西餐具有以下幾個顯著的特點：　　第一，重視各類營養成分的搭配組閤，以此來安排菜式以及烹調。第二，西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛，最突齣的是法國菜，諸如蝸牛、洋百閤、椰樹芯等均可入菜。第三，講究調味，注重色澤。西餐烹調的調味品大多不同於中餐，如酸奶油、

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