淮扬名点制作-复旦卓越.21世纪烹饪与营养系列

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丁玉勇 著



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发表于2024-11-27

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图书介绍

店铺: 王府井书店旗舰店
出版社: 复旦大学出版社
ISBN:9787309116328
商品编码:10109468385
丛书名: 复旦卓越21世纪烹饪与营养系列
出版时间:2015-11-01


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图书描述

基本信息

商品名称: 淮扬名点制作 出版社: 复旦大学出版社 出版时间:2015-11-01
作者:丁玉勇 译者: 开本: 16开
定价: 38.00 页数:0 印次: 1
ISBN号:9787309116328 商品类型:图书 版次: 1

目录

中式面点制作是全国高职院校烹饪工艺与营养专业的一门必修课程,由于我国各地各菜系的面点种类繁多,要全面掌握难度很大。淮扬面点是传统公认的我国面点三大风味流派之一,也是做工精细的主流宴席面点,因此是很多院校所选的教学内容。本教材以淮扬菜集聚区代表性的名点为对象,编制成一本理实并重的教材。 本书既可以作为烹饪等高等教育的教材或教学参考书,也可以作为其他高等院校相关专业的教学参考书,还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。

精彩书摘

中式面点制作是全国高职院校烹饪工艺与营养专业的一门必修课程,由于我国各地各菜系的面点种类繁多,要全面掌握难度很大。淮扬面点是传统公认的我国面点三大风味流派之一,也是做工精细的主流宴席面点,因此是很多院校所选的教学内容。本教材以淮扬菜集聚区代表性的名点为对象,编制成一本理实并重的教材。 本书既可以作为烹饪等高等教育的教材或教学参考书,也可以作为其他高等院校相关专业的教学参考书,还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。


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