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基本信息

书名:新编 百姓爱家常菜2888例

原价：39.8元

作者:双福，朱太治 等编著

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-1

ISBN：9787122217936

字数：450000

页码：358

版次：1

装帧：平装

开本：16开

目录

上篇 美味家常菜
Part 1 厨艺入门 烹饪常识和实用技巧
20种家常必备食材的选购和处理
16大刀工技巧
4大火候全图解
2大常用基本功：挂糊和勾芡
21种家庭常用调味品大全
Part 2 蔬菜类
白菜
家常炖白菜
珊瑚白菜
老厨白菜
玻璃白菜
菠菜
肉酱菠菜
多宝菠菜
菠菜肉丸
金银蛋浸菠菜
黄瓜
双耳拌黄瓜
蒜泥海黄瓜
鱼香黄瓜丁
玉兰黄瓜熘肉片
卷心菜
糖醋卷心菜
爽口小炒
香脆五丝
芹菜
西芹花生
西芹炒腰果
西芹鲜合
西芹虾球
藕
珊瑚藕片
姜丝炒鲜藕
番茄糖藕
莲藕烧肉皮
笋
莴笋烩香菇
干烧笋尖
冬笋炒黄瓜
油辣冬笋尖
苦瓜
冰爽蜜汁苦瓜
苦瓜丝拌熏干
苦瓜酿肉柱
鱼香苦瓜丝
丝瓜
嫩烧丝瓜排
辣烧丝瓜羊肉
香菇烩丝瓜
南瓜
蜜汁南瓜
合南瓜
腐乳南瓜
汤南瓜
山
甜酸山条
番茄炒山
蛋黄焗山
土豆
辣烧土豆条
土豆烧排骨
醋熘三丝
炝拌土豆丝
洋葱
洋葱蚝油牛肉
洋葱拌番茄
青椒
虎皮酿椒
椒拌虾皮
胡萝卜
油焗胡萝卜
芙蓉三丝
茄子
蒸茄拌肉酱
鱼香茄子
金沙茄条
酱扒茄子
油焖三鲜
茼蒿
辣炒茼蒿肉丝
茼蒿芝麻豆干
茼蒿嫩豆腐
韭菜
韭香银芽里脊丝
韭菜炒鸭血
炒合菜
合
杂烩鲜合
合炒芦笋
西蓝花
香菇西蓝花
菜花
干锅菜花
Part 3 菌菇类
草菇
草菇菜心
蒜香鲜草菇
草菇炖豆腐
香菇
蚝油双菇
松仁香菇
香菇鹌鹑蛋
香菇鱼块
木耳
菠萝炒木耳
大葱肉末木耳
木耳豆腐
金针菇
芥油金针菇
平菇
肉末烧蘑菇
Part 4 豆类及豆制品
豆
香肠腊味荷兰豆
金钩荷兰豆
干煸四季豆
虾酱肉末四季豆
羊肉炖四季豆
花肉四季豆炖条
豆腐
五彩豆腐
火腿虾粒香豆腐
麻婆豆腐
虾仁炖豆腐
家常豆腐
豆制品
素鸡炒蒜薹
腐皮卷素菜
Part 5 畜肉类
鸡肉
白斩鸡
川椒辣子鸡
芝麻炸鸡肝
山椒泡凤爪
土豆咖喱鸡块
番茄焖鸡块
可乐鸡翅
宫保鸡丁
鸭肉
葱姜鸭
香辣鸭掌
猪肉
蒜泥白肉
蒜香回锅肉
榨菜肉丝
京酱肉丝
腊肉炒苋菜
鱼香排骨
神仙骨
醪糟红烧肉
鱼香肉丝
梅菜扣肉
水煮肉片
南瓜蒸肉
花生猪蹄
木须肉
糖醋排骨
香辣美容蹄
东坡肘子
锅包肉
牛肉
卤牛肉
红油牛叶
干拌牛肉
飘香嫩牛肉
红烧牛肉
麦仁小牛肉
麻辣牛肉条
清炖牛肉
酱牛肉
番茄炖牛腩
羊肉
桂花羊肉
韭味羊肝
香辣羊肉丝
山炖羊肉
葱爆羊肉
猪杂
毛血旺
麻辣猪肝
Part 6 禽肉类
鸡肉
白斩鸡
川椒辣子鸡
芝麻炸鸡肝
山椒泡凤爪
土豆咖喱鸡块
番茄焖鸡块
可乐鸡翅
宫保鸡丁
鸭肉
葱姜鸭
香辣鸭掌
Part 7 海鲜类
鱼
枸杞子炖鲫鱼
芹酥鲫鱼
银鱼炒蛋
豆腐鲤鱼
番茄鱼片
清蒸鲈鱼
煎蒸带鱼
韭菜鲫鱼羹
鲫鱼炖羊肉
笋香豆腐鲫鱼
鲫鱼豆腐
剁椒鱼头
清蒸过江鱼
干炸小黄鱼
干烧小黄鱼
水煮鱼
红烧鳝段
酸菜鱼
干炸带鱼
虾
油菜拌海
干烧大虾
炸凤尾虾
丝烧明虾
萝卜丝炖青虾
银丝顺风虾
白灼虾
虾仁雪花豆腐羹
海冬瓜
油焖虾
香辣虾
小海鲜类
豉汁扇贝
小海参
香辣蟹
辣烧梭蟹
软体海鲜类
椒油鱿鱼卷
韭菜拌海肠
韭菜炒鱿鱼
海蜇皮炒豆苗
Part 8 蛋奶类
蛋
鱼肉煎蛋
香菜鸡蛋羹
猪肉蛋羹
水果奶蛋羹
奶
蛋奶菜心
牛奶煮蛋

中篇 滋补汤煲
Part 1 蔬菌类
冬瓜
鲜蘑冬瓜汤
香菇冬瓜汤
冬瓜枸杞子汤
火夹冬瓜汤
苦瓜
三鲜苦瓜汤
苦瓜排骨汤
苦瓜消暑汤
南瓜
魔芋南瓜汤
南瓜甜椒汤
润燥南瓜汤
丝瓜
栗香丝瓜汤
丝瓜芦笋汤
丝瓜玉汤
豆腐
酸辣汤
文思豆腐
什锦豆腐汤
豆腐海带汤
生菜
时蔬浓汤
番茄
西式番茄红薯汤
奶香番茄汤
银耳
银耳冬瓜汤
银耳红枣汤
紫菜
砂锅紫菜汤
紫菜蛋花汤
菠菜
菠菜豆花汤
菠菜甜椒汤
菠菜汤
海菠菜丝汤
榨菜
榨菜豆腐汤
榨菜丝蛋花汤
菜花
蔬菜浓汤
粟菜花汤
白萝卜
虾皮白萝卜汤
白萝卜丝汤
海白萝卜汤
胡萝卜
法式胡萝卜汤
莲子
山莲子汤
莲子安神汤
莲蓉奶羹
藕
合草莓白藕汤
鲜藕小麦红枣汤
香菇
冬笋香菇汤
香菇豆腐汤
丝瓜香菇汤
蘑菇
黄豆芽蘑菇汤
蘑菇豆苗汤
口蘑豆腐汤
木耳
木耳蛋花汤
芋头
桂花芋头汤
土豆
蔬菜大酱汤
Part 2 畜肉类
猪肉
山排骨汤
猪蹄煮丝瓜豆腐
冬瓜瘦肉汤
茭白猪蹄汤
萝卜排骨汤
莲藕黄豆排骨汤
蘑菇瘦肉汤
肉丝豆芽汤
肉丸冬瓜汤
番茄肉丝汤
西芹茄子瘦肉汤
排骨南瓜汤
花生猪蹄汤
双红排骨汤
黄豆芽排骨豆腐汤
黄花木耳猪蹄汤
卷心菜瘦肉汤
葱姜猪蹄豆腐汤
海带排骨汤
黄豆猪蹄汤
白菜猪肉煲排骨汤
眉豆煲猪蹄汤
香菜黄豆排骨汤
木瓜花生排骨汤
枸杞子银耳瘦肉汤
牛肉
清炖牛肉
番茄土豆牛尾汤
萝卜牛腱汤
羊肉
冬瓜羊肉汤
羊蹄萝卜汤
丝羊排汤
马蹄萝卜羊肉汤
猪杂
玉兰片猪肝汤
猪肚黄芪汤
腰花核桃仁汤
番茄猪肝猪肉汤
猪心滋补汤
杏仁猪肺汤
猪肝大枣汤
Part 3 水产类
鱼
雪菜黄鱼汤
草鱼苹果瘦肉汤
苦瓜鲫鱼汤
蛤蜊鲫鱼汤
陈皮黄鱼汤
鲫鱼赤小豆汤
芦笋西瓜皮鲤鱼汤
萝卜丝鲫鱼汤
油菜鱼头汤
蒜味豆腐鱼头汤
葱豉豆腐鱼头汤
黄花鱼瘦肉汤
清汤鱼丸
鲢鱼丝瓜汤
菜心鱼片汤
三色鱼丸汤
蒜香鳝鱼汤
虾
海鲜汤
海冬瓜汤
虾仁三鲜汤
虾皮白菜汤
紫菜虾皮汤
萝卜丝虾汤
Part 4 禽蛋类
鸡
金针菇鸡丝汤
双菇辣汤鸡
小鸡炖蘑菇
栗香鸡汤
香菇凤爪汤
小麦白果竹丝鸡汤
墨鱼炖鸡汤
鸡爪猪骨奶白汤
黄芪莲子鸡汤
枣杏煲鸡汤
清鸡汤
鸭
醋椒鸭汤
鸭血豆腐汤
青萝卜煲鸭汤
桂圆煲鸭汤
萝卜鸭胗汤
鸭架汤泡肚
山老鸭汤
爽口马蹄鸭汤
玉竹沙参老鸭汤
鸽
排骨乳鸽汤
枸杞子炖乳鸽
椰子银耳煲鸽汤
莲藕乳鸽汤
蛋
萝卜蛋花汤
丝瓜蛋汤
松花蛋淡菜汤
韭菜咸蛋肉片汤

下篇 花样家常主食
Part 1 香醉人
饭
什锦炒饭
大虾炒饭
鸡丝蛋炒饭
盖浇饭
酸辣橙子饭
扬州炒饭
香菇糯饭
青椒醋油饭
茄汁肉丁盖浇饭
香菇薏饭
Part 2 面面俱到
包子
洋葱牛肉包
牛肉芹菜包
冬瓜肉包
香菇油菜包
饺子
三鲜蒸饺
香菇冬瓜蒸饺
白萝卜水饺
荸荠鸡肉饺
素馅锅贴
猪肉锅贴
馄饨
京味馄饨
荠菜馄饨
面条
炸酱面
肉丝荞麦面
杂菜拌荞麦面
清炖牛腩面
三鲜面
翡翠凉面
四川冷面
四季豆打卤面
鸡汤面条
担担面
面饼
椒盐家常饼
萝卜丝酥饼
椒盐饼
葱油饼
Part 3 粥氏家族
咸粥
山鸡蓉粥
清汤鲈鱼粥
香菇牛肉粥
皮蛋瘦肉粥

内容提要

本书精选姓爱吃的美味家常菜、滋补汤煲、花样家常主食，每道菜均配精美成品大图，配以步骤图详解，详细介绍每道家常菜的具体做法，并对每个菜的口味、烹饪难度、操作时间进行贴心提示。全书按照蔬菜类、菌菇类、豆类及豆制品、肉类、海鲜类、蛋奶类分类排序，方便读者使用检索。随书超长120分钟VCD光盘，看大厨演绎美味佳肴！